豬(zhu)婆參產地很多(duo),主要分(fen)布在澳洲(zhou)、南太(tai)平洋島國、非洲(zhou)東(dong)海岸、東(dong)南亞等國,其中以(yi)澳洲(zhou)產豬(zhu)婆參最好,其次(ci)是非洲(zhou)和南太(tai)平洋島國,最次(ci)是東(dong)南亞各國。
豬婆參個(ge)體(ti)較大(da),體(ti)表光滑無剌,其腹部兩側各有(you)一排粗壯的刺(ci),類似(si)母豬的乳頭,并且鮮活的豬婆參因個(ge)體(ti)很大(da),趴在海底遠遠看去(qu),類似(si)趴窩的小豬,因而起名叫豬婆參。
豬婆參營(ying)養很(hen)高,口感好,廣東地區高檔(dang)婚宴就是(shi)用(yong)豬婆參,也是(shi)名菜(cai)佛跳墻中(zhong)的海參原(yuan)料,干參泡發(fa)后(hou)色(se)澤白中(zhong)帶黃,肉多而(er)軟(ruan)滑;可(ke)以補腎益精養血降壓(ya)。對高血壓(ya)與冠心病、消痔(zhi)瘡、治療(liao)胃潰(kui)瘍、預防癌(ai)癥等(deng)都有一(yi)定的(de)療(liao)效。可(ke)滋陰(yin)補腎,壯陽(yang)溫補(bu),對膽固醇(chun)過高及(ji)糖尿病患者,中老人有(you)很(hen)好(hao)的食療功效(xiao),特別已婚的女(nv)性(xing)多需補(bu)血,為(wei)生育或是(shi)產后進補(bu)和保(bao)健必(bi)備,豬婆參是(shi)最適合孕產婦食用的海(hai)參,對產婦少奶(nai)有(you)很(hen)好(hao)的催奶(nai)效(xiao)果。
在營養(yang)價值上,以澳洲最好(hao),東(dong)南亞最次(比如(ru)印尼產(chan)豬(zhu)(zhu)婆參),澳洲產(chan)豬(zhu)(zhu)婆參,干參飽滿,表(biao)面(mian)光(guang)滑,肉(rou)質肥(fei)厚,泡(pao)(pao)發(fa)量很高(gao),而東(dong)南亞出產(chan)的豬(zhu)(zhu)婆參,參體瘦小,參體表(biao)面(mian)多褶(zhe)皺,泡(pao)(pao)發(fa)量小很多,營養(yang)更(geng)大(da)打折扣。
1、燒
以前(qian)的做(zuo)法是把豬(zhu)婆參置于旺火(huo)上一(yi)面一(yi)面的燒(shao),燒(shao)好一(yi)面在燒(shao)另(ling)一(yi)面,要求(qiu)是把參放到火(huo)爐邊,輕輕一(yi)刮就會掉下一(yi)層即可,如果燒(shao)過(guo)了容(rong)易發爛。
現(xian)在的(de)(de)做法是(shi)直(zhi)接泡和煮,煮軟后豬婆參(can)表皮(pi)很容易(yi)就去(qu)掉(diao)的(de)(de),甚(shen)用(yong)指甲就可(ke)以(yi)刮掉(diao),最方便(bian)的(de)(de)是(shi)用(yong)廚房里的(de)(de)鋼絲球刷一下,會刷的(de)(de)很干凈的(de)(de),也省去(qu)了(le)第(di)5步(bu)的去碳灰步(bu)驟(zou)。
2、泡
豬婆(po)參(can)燒好后放到(dao)一個無油盆里用純凈水泡(pao)12小時(shi)。
3、煮
把泡過的豬婆參換水用竹撻打底大火燒開(kai)小火煮20分鐘,然后不換(huan)容器用(yong)保(bao)鮮紙蓋(gai)好自然放涼在泡12小(xiao)時。
4、凈膛
經過(guo)泡(pao)煮過(guo)的(de)(de)婆參(can)(can)已(yi)經微軟(ruan)如(ru)果(guo)用手可以(yi)掰開參(can)(can)肚(du)的(de)(de)話用手去掉參(can)(can)體里的(de)(de)贓腑(fu)。
5、去碳灰
找(zhao)一個瓶蓋輕(qing)輕(qing)刮去還留在參體(ti)上的碳灰,然后(hou)在煮20分鐘在泡(pao)12小時就可以了。