博山風干肉是哪里產的

博(bo)山風(feng)干肉(rou)(rou)產地位于山東省淄博(bo)市博(bo)山區(qu)，博(bo)山風(feng)干肉(rou)(rou)以其獨特的制作工藝(yi)(yi)和(he)口感，在(zai)美食界(jie)中獨樹一幟(zhi)。它以豬肉(rou)(rou)為主要原(yuan)料(liao)，經過(guo)選料(liao)、切片、腌制、晾曬、油炸等工藝(yi)(yi)制作而(er)成，具有(you)鮮(xian)亮(liang)的棕紅色，肉(rou)(rou)片薄而(er)透亮(liang)，肉(rou)(rou)質(zhi)鮮(xian)美脆嫩，嚼起來有(you)韌勁，越吃越香(xiang)。

博山風干肉的特色

色(se)(se)澤(ze)?：博山(shan)風干肉的(de)外觀特點(dian)是(shi)肉色(se)(se)呈鮮(xian)亮的(de)棕紅色(se)(se)，肉片薄而(er)透亮，這(zhe)種色(se)(se)澤(ze)和(he)外觀是(shi)由于特定(ding)的(de)制(zhi)作工(gong)藝(yi)和(he)調料（如花椒）的(de)使用(yong)所(suo)形成的(de)?。

?口(kou)感(gan)?：博山(shan)風(feng)干肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)質鮮美脆嫩，嚼起來有韌勁(jing)，越吃越香，這(zhe)種獨特的口(kou)感(gan)得(de)益于(yu)其(qi)制作工藝(yi)和(he)調料的搭配(pei)。

博山風干肉的制作方法

博山風干肉經過(guo)選料、切(qie)片、腌制、晾(liang)曬(shai)、油炸等工藝制作而成，

選料

風干肉(rou)用到(dao)的主(zhu)要(yao)(yao)原料挑選(xuan)十分講(jiang)究，肉(rou)料選(xuan)擇的好壞(huai)直接影響產品(pin)的質量。因此(ci)挑選(xuan)時要(yao)(yao)注意以(yi)下幾點：

首先，一定要選擇帶有檢驗合格證明(ming)的肉。

其(qi)次，選肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)部位最(zui)好選取豬(zhu)里脊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，這樣做出的(de)(de)(de)(de)風干肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，外(wai)形(xing)美觀(guan)，韌性適中(zhong)，口(kou)感(gan)好。還要觀(guan)察(cha)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)鮮度，新(xin)(xin)鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)表面(mian)帶(dai)有微(wei)干的(de)(de)(de)(de)外(wai)膜，切開肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)橫截面(mian)為(wei)紅色，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)透(tou)明。從硬度及彈性上看，新(xin)(xin)鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)切面(mian)致密有彈性，手(shou)指(zhi)(zhi)按壓(ya)，凹(ao)陷處會很快恢復。而(er)變質(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)松軟，用(yong)手(shou)指(zhi)(zhi)壓(ya)下(xia)的(de)(de)(de)(de)凹(ao)陷不能恢復，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粘手(shou)指(zhi)(zhi)。

選好的肉要放入冰柜進行冷藏(zang)，冷凍(dong)溫度最好控(kong)制在(zai)5-6度左右，便于下(xia)面(mian)的切(qie)片工藝。

清洗

清洗(xi)必須要用活(huo)水清洗(xi)原料，洗(xi)肉(rou)時可(ke)用手輕(qing)輕(qing)揉搓，將肉(rou)表面(mian)的(de)污物及血水雜質等洗(xi)凈(jing)即可(ke)。反復沖洗(xi)3-4次。

切片

肉(rou)(rou)要將肉(rou)(rou)切成片(pian)狀，這樣做既方便晾(liang)曬和炸制，又能保(bao)持肉(rou)(rou)質最佳的口感。

具體做(zuo)(zuo)法是：先將整(zheng)(zheng)段的里脊(ji)肉切成小段，肉段的切面要(yao)豎直(zhi)平整(zheng)(zheng)，歪斜的切面不利(li)于后面的加工。可(ke)作為(wei)參考的尺(chi)寸長12cm左右(you)、寬8cm左右(you)。接著(zhu)要(yao)對(dui)切好的大塊肉進行修形，將不整(zheng)(zheng)齊的邊緣修平，剔(ti)除(chu)筋膜和(he)肥(fei)肉，這樣做(zuo)(zuo)可(ke)以要(yao)保證：做(zuo)(zuo)出的成品外觀(guan)整(zheng)(zheng)齊。

切(qie)(qie)肉片(pian)要(yao)(yao)掌(zhang)握正確的刀法，下刀時刀面要(yao)(yao)與肉段平(ping)行，刀慢(man)慢(man)向前片(pian)切(qie)(qie)，另一只(zhi)手按壓豬肉。片(pian)下的肉，厚度(du)要(yao)(yao)求(qiu)控制(zhi)在1毫米左右。切(qie)(qie)肉時要(yao)(yao)順著(zhu)肉的紋理下刀，這樣做出的成品(pin)不宜破損，口感更(geng)好。這個工藝看似簡單，實則對刀工要(yao)(yao)求(qiu)十分(fen)苛刻。

要注意的(de)是：片下(xia)的(de)肉要保(bao)持厚薄均勻，如果肉切(qie)的(de)太薄，肉不(bu)易成型；切(qie)的(de)太厚，不(bu)易炸熟，因此(ci)刀工的(de)好壞也會影響成品(pin)的(de)品(pin)質。

另外，切(qie)肉(rou)過程(cheng)中(zhong)肉(rou)塊容易打滑，可以在案板(ban)下(xia)墊一塊毛巾解決；如果下(xia)刀發澀(se)，可以在刀面沾水，再進行切(qie)片(pian)。

切肉完成后將肉放入漏(lou)空容器(qi)中控(kong)水1個小時(shi)，這樣便于后期腌制入味。

腌制

切片完成后，接下(xia)來就要進入配(pei)料(liao)間腌(a)(a)制了。腌(a)(a)肉調料(liao)的(de)調配(pei)比(bi)例(li)，每家都有所不(bu)同。但(dan)是，用到(dao)的(de)基本(ben)配(pei)料(liao)大致相同，包(bao)括：花椒、鹽(yan)、白糖、味精。我們以腌(a)(a)制100斤肉為例(li)，其配(pei)料(liao)比(bi)列(lie)為：花椒8兩(liang)、咸鹽(yan)9兩(liang)、白糖1-2斤、味精6兩(liang)。

將(jiang)稱量好(hao)的(de)配料(liao)混合。用熱水沖調攪拌(ban)使(shi)其充分(fen)融(rong)合，待調料(liao)液的(de)溫度冷卻后，倒入切好(hao)的(de)肉(rou)片中。為了使(shi)肉(rou)片腌(a)制的(de)口感更好(hao)，更加入味，可以(yi)用手將(jiang)大塊粘連在一起的(de)肉(rou)片輕(qing)輕(qing)揉撮，把粘連在一起的(de)肉(rou)片分(fen)開，靜置(zhi)40分(fen)鐘左(zuo)右，肉(rou)片就腌(a)制完(wan)成了。

腌制(zhi)過程(cheng)非(fei)常重要(yao)，這(zhe)一步決定產品(pin)的(de)(de)口(kou)味，因(yin)此要(yao)想做出高質(zhi)量的(de)(de)產品(pin)，必須掌握好用料的(de)(de)比(bi)例。制(zhi)作(zuo)風(feng)干肉所放(fang)的(de)(de)調料，可(ke)以根(gen)(gen)據產品(pin)銷(xiao)售的(de)(de)地(di)(di)域(yu)不(bu)(bu)同季節不(bu)(bu)同，用量也有差異，具體口(kou)味根(gen)(gen)據市(shi)場而定，比(bi)如南方(fang)地(di)(di)區愛(ai)吃甜味的(de)(de)，就可(ke)以多(duo)放(fang)一些(xie)糖，而北方(fang)地(di)(di)區喜愛(ai)咸鮮(xian)口(kou)味，所以要(yao)少(shao)放(fang)糖。

風干

肉片腌制完成后，接下來進行(xing)風干工序(xu)，這(zhe)個(ge)步(bu)驟看似簡單，但操作(zuo)起來很費(fei)工時。

需要準備竹簾做肉風干(gan)時的載體。晾制風干(gan)的環境要求干(gan)凈，整潔，沒有塵埃、通風良好。

為了防止(zhi)肉(rou)與竹(zhu)(zhu)(zhu)簾產生粘(zhan)連(lian)，使用(yong)前還需給(gei)竹(zhu)(zhu)(zhu)簾刷(shua)油(you)，具(ju)體做法(fa)是：把植(zhi)物油(you)均勻(yun)涂抹要在(zai)竹(zhu)(zhu)(zhu)簾上(shang)(shang)(shang)，操(cao)作(zuo)時(shi)可多刷(shua)幾次(ci)避(bi)免有遺(yi)漏。上(shang)(shang)(shang)面的(de)(de)工(gong)作(zuo)完成(cheng)后，接下來就是要把腌好的(de)(de)肉(rou)片(pian)(pian)，貼在(zai)竹(zhu)(zhu)(zhu)簾上(shang)(shang)(shang)。具(ju)體操(cao)作(zuo)方法(fa)是：取適(shi)量的(de)(de)腌肉(rou)片(pian)(pian)，然后將肉(rou)片(pian)(pian)攤開(kai)，平(ping)放在(zai)竹(zhu)(zhu)(zhu)簾上(shang)(shang)(shang)，貼的(de)(de)時(shi)候：肉(rou)片(pian)(pian)要整齊(qi)、平(ping)均不重疊(die)。對于粘(zhan)連(lian)在(zai)一(yi)起的(de)(de)肉(rou)片(pian)(pian)，需要分開(kai)后，均勻(yun)的(de)(de)貼在(zai)竹(zhu)(zhu)(zhu)簾上(shang)(shang)(shang)，避(bi)免出現多層粘(zhan)連(lian)在(zai)一(yi)起的(de)(de)肉(rou)片(pian)(pian)，以免影響口(kou)感。

貼好的肉要及時進行晾制，風(feng)干(gan)過程中(zhong)需要翻動2-3次(ci)，以免相互粘連(lian)。

晾(liang)干的(de)時間沒(mei)有一定(ding)限制，可以通(tong)過以下方法來斷定(ding)。看(kan)色(se)澤：風干好的(de)肉顏色(se)較淺。看(kan)韌(ren)性：可以用(yong)手掰晾(liang)制好的(de)肉片，如(ru)果肉片挺拔而富有任性，說明肉已經風干好了(le)。

陰(yin)雨季(ji)節(jie)，為了加(jia)快肉的(de)風干(gan)速度可以采取開窗戶(hu)、開風扇(shan)的(de)方法解決。

在風干過程中如(ru)有肉卷、帶有肉筋及小片碎(sui)肉，要及時剔除，以免(mian)混合在成品中破壞(huai)口感與(yu)外觀。

博(bo)山風干(gan)肉是(shi)在較低(di)(di)的空(kong)氣濕度下(xia)進行的，所以不添加任何防腐劑，從而保持了其自然色澤及(ji)口味，使其肉質精細，色澤透亮晶(jing)瑩，且風干(gan)后的豬肉中，脂(zhi)肪含量大大降(jiang)低(di)(di)，符合健康飲食的標準。

油炸

油(you)炸工藝是風干(gan)肉的重(zhong)要(yao)(yao)工序。炸制風干(gan)肉時(shi)要(yao)(yao)注意對(dui)火候的掌控，一般(ban)選用耐(nai)高溫的油(you)類，花生油(you)或大(da)豆油(you)。

炸(zha)肉(rou)的溫(wen)(wen)(wen)度(du)一(yi)(yi)般(ban)選用低(di)油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)炸(zha)制(zhi)，溫(wen)(wen)(wen)度(du)控制(zhi)在220-270度(du)之間。油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)不能(neng)過高或太低(di)，過高的油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)容(rong)易把肉(rou)炸(zha)糊(hu)，過低(di)的油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)肉(rou)片不宜(yi)炸(zha)制(zhi)成(cheng)形。測試(shi)油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)有技巧，可(ke)以取一(yi)(yi)片肉(rou)放入油(you)(you)(you)中，如果肉(rou)片很快變軟，并且肉(rou)色變淺，說明油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)剛(gang)好，可(ke)以下肉(rou)炸(zha)制(zhi)了。

具體做法是：將晾(liang)制好的(de)風干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)逐步放入(ru)油(you)鍋。初期不宜頻繁翻動(dong)，待肉(rou)(rou)(rou)(rou)酥后上浮，可(ke)用漏勺輕(qing)輕(qing)攪(jiao)動(dong)，使(shi)其受熱均勻，避免(mian)出(chu)現(xian)粘連與炸(zha)(zha)糊(hu)。如果(guo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片顏色變(bian)紅潤，表明肉(rou)(rou)(rou)(rou)片已經炸(zha)(zha)制完成(cheng)。撈出(chu)風干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)時要上下抖(dou)動(dong)漏勺，控(kong)制油(you)在肉(rou)(rou)(rou)(rou)干(gan)上的(de)蓄(xu)積量，裝(zhuang)入(ru)盆中進(jin)行冷(leng)卻，一天之后就可(ke)以進(jin)行包裝(zhuang)了。

博山風干肉保存方法

博山風干(gan)肉的(de)儲存(cun)方法也十分簡(jian)單，只需在環境密(mi)閉(bi)、低溫(wen)、干(gan)燥處保(bao)存(cun)即(ji)可，這使得它成(cheng)為了一(yi)種(zhong)方便攜帶和(he)食用(yong)的(de)美食。無論是作為零(ling)食還是餐桌(zhuo)上的(de)佳肴，博山風干(gan)肉都(dou)能(neng)展現出其(qi)獨特的(de)魅力，讓人回味無窮。