基本介紹

名字起源

乾隆年間，皇(huang)宮內有一(yi)壺關籍(ji)御廚郭(guo)氏(shi)，在(zai)(zai)御膳(shan)房專司(si)羊湯一(yi)職，郭(guo)氏(shi)在(zai)(zai)御膳(shan)房依(yi)祖傳的烹羊手藝(yi)，采(cai)用當日宰(zai)殺(sha)鮮羊肉，頭刀血，羊雜(za)割，并(bing)輔以二(er)十(shi)一(yi)種秘制香(xiang)料，使(shi)羊湯鮮而不(bu)膻，羊肉嫩而不(bu)綿，深(shen)得乾隆皇(huang)帝喜愛，郭(guo)氏(shi)告(gao)老還(huan)鄉后，在(zai)(zai)壺關創立郭(guo)氏(shi)羊湯一(yi)店，“郭(guo)氏(shi)羊湯，郭(guo)氏(shi)羊肉”從此香(xiang)飄天下。

目前現狀

郭氏羊湯(tang)傳承(cheng)人(ren)郭國(guo)芳，1992年(nian)接管(guan)父(fu)親經營的(de)(de)“郭(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)館”，2001年(nian)在全(quan)國首批生態示(shi)范區壺(hu)關縣(xian)境內，創辦山西郭(guo)(guo)氏(shi)食品(pin)工業有限公司，聘請國家級食品(pin)專家，組織科研攻關，從(cong)事產(chan)品(pin)的(de)(de)研究開發，對祖(zu)傳羊(yang)湯(tang)(tang)付諸高(gao)科技的(de)(de)制作流傳流程。成功生產(chan)出了(le)真空袋裝(zhuang)郭(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)，方便桶(tong)裝(zhuang)郭(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)，并(bing)注(zhu)冊了(le)商(shang)標。如今我(wo)們不僅(jin)可(ke)以在飯(fan)店品(pin)嘗到正宗的(de)(de)郭(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)，還可(ke)以在大(da)型超市購買到真空包裝(zhuang)好的(de)(de)，只要回家加熱之后，就可(ke)以享(xiang)受和(he)飯(fan)店一樣正宗的(de)(de)郭(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)了(le)。

品質特點

為使羊肉湯(tang)(tang)的(de)營養和滋補功效得到了(le)最大(da)的(de)發揮，郭氏(shi)在(zai)羊湯(tang)(tang)香料里(li)邊的(de)中藥本身(shen)對人(ren)有(you)一(yi)定的(de)調養作用，所以郭氏(shi)羊湯(tang)(tang)是滋補的(de)佳品！夏天的(de)羊湯(tang)(tang)就加(jia)一(yi)些清涼(liang)的(de)中草藥，散掉些許熱(re)量(liang)；而在(zai)冬天又加(jia)上蓯蓉、當(dang)歸(gui)、人(ren)參等大(da)補之(zhi)物，一(yi)碗湯(tang)(tang)更加(jia)滋補。民諺云(yun)“冬天喝羊湯(tang)(tang)，驅寒暖身(shen)增營養；伏天喝羊湯(tang)(tang)，溫胃止泄去肚(du)脹”。

價值功效

“羊(yang)(yang)吃(chi)百部草，羊(yang)(yang)湯治(zhi)百病”，據《本草綱目》記載：羊(yang)(yang)肉(rou)具有“暖中補(bu)虛，開胃健(jian)力(li)(li)，滋腎氣，養肝明目，健(jian)脾健(jian)胃、補(bu)肺助氣”等功效。因此，常吃(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)可以去濕氣、避寒(han)冷、暖心(xin)胃、補(bu)元陽(yang)，對提高(gao)人的身(shen)(shen)體素質(zhi)及抗病能(neng)力(li)(li)十分(fen)有益。俗話說“冬吃(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)賽人參，春夏秋(qiu)食亦強身(shen)(shen)”。

根(gen)據《金匱要(yao)略》記載，經常喝羊肉(rou)湯還對于(yu)腎虛(xu)所導致(zhi)(zhi)的(de)(de)陽痿(wei)、早(zao)泄(xie)、婦人陰冷、心脾氣(qi)虛(xu)所致(zhi)(zhi)的(de)(de)心悸、氣(qi)短、乏(fa)力(li)(li)、失眠，血虛(xu)寒(han)凝(ning)所致(zhi)(zhi)的(de)(de)脈管炎等(deng)都(dou)(dou)有輔(fu)助治療作用。還能增(zeng)強肌體的(de)(de)抵抗力(li)(li)，對病(bing)后(hou)體弱、貧血、產后(hou)氣(qi)血兩(liang)虛(xu)、腎虧陽痿(wei)者(zhe)都(dou)(dou)大有好處。

羊(yang)是(shi)純食草動(dong)物，羊(yang)肉肉質(zhi)鮮嫩，容(rong)易(yi)消化，高蛋白(bai)、低脂(zhi)肪、含(han)磷脂(zhi)多(duo)，較(jiao)豬肉和牛(niu)肉脂(zhi)肪含(han)量都要少，膽固醇含(han)量少。據測定：瘦羊(yang)肉含(han)水分68%，蛋白(bai)質(zhi)17.3%，脂(zhi)肪13.6%，糖類0.5%，其他無機鹽、維生素、硫胺素等(deng)的含(han)量也較(jiao)其他肉食類動(dong)物為(wei)(wei)高，是(shi)冬(dong)季防寒(han)溫(wen)(wen)補(bu)的美味之一；羊(yang)肉性(xing)溫(wen)(wen)味甘，既可(ke)食補(bu)，又可(ke)食療，為(wei)(wei)優良的強壯祛疾食品，有益氣(qi)補(bu)虛，溫(wen)(wen)中(zhong)暖下，補(bu)腎壯陽，生肌健(jian)力，抵御風寒(han)之功效。

經常喝羊湯(tang)(tang)的(de)人(ren)身體抗寒，抗病能(neng)力(li)(li)很強！民間有(you)(you)“藥(yao)補(bu)(bu)(bu)不如食補(bu)(bu)(bu)，食補(bu)(bu)(bu)不如湯(tang)(tang)補(bu)(bu)(bu)”的(de)說法。其中(zhong)羊肉湯(tang)(tang)在滋補(bu)(bu)(bu)湯(tang)(tang)類(lei)中(zhong)更是湯(tang)(tang)中(zhong)之(zhi)首。羊湯(tang)(tang)味道鮮(xian)美可口，羊肉甘溫(wen)(wen)無毒，有(you)(you)益氣(qi)補(bu)(bu)(bu)虛，溫(wen)(wen)中(zhong)暖下，補(bu)(bu)(bu)腎(shen)壯陽，內健(jian)肌力(li)(li)，外(wai)御風寒之(zhi)功效，羊骨(gu)又含有(you)(you)磷(lin)酸(suan)鈣(gai)，碳酸(suan)鈣(gai)，鈉，鉀，骨(gu)膠原，中(zhong)性脂(zhi)肪磷(lin)脂(zhi)等營養(yang)成分(fen)，喝羊湯(tang)(tang)能(neng)祛(qu)風驅寒、大補(bu)(bu)(bu)健(jian)身，且有(you)(you)補(bu)(bu)(bu)鈣(gai)強力(li)(li)、壯陽，補(bu)(bu)(bu)腎(shen)填精之(zhi)功效。

制作方法

制作方法

羊(yang)(yang)湯，羊(yang)(yang)湯，羊(yang)(yang)是基礎。羊(yang)(yang)湯師傅(fu)都能慧眼(yan)識羊(yang)(yang)，百里挑(tiao)一(yi)，在一(yi)群羊(yang)(yang)中(zhong)挑(tiao)出(chu)三(san)五只一(yi)兩(liang)年生的(de)上好羊(yang)(yang)養在后(hou)院待宰，所謂“后(hou)院拴(shuan)羊(yang)(yang)，前鋪賣湯”，以(yi)保(bao)證就地現宰那種鮮味(wei)，羊(yang)(yang)湯師傅(fu)殺(sha)羊(yang)(yang)是絕活，幾近“庖丁解(jie)牛，游刃有(you)余”，殺(sha)得利索，洗得潔凈，各個(ge)部位分得條理清楚。

郭氏羊湯一大(da)特點是講究嘗全羊，即一碗湯中要有(you)三(san)五(wu)個羊肉丸子，七八個羊肉水餃，幾塊(kuai)燉肉、血條(tiao)、脂油與頭、蹄、口(kou)條(tiao)及胃(wei)、腸、心(xin)、肝、肺、腰等內臟切成的(de)條(tiao)條(tiao)或塊(kuai)塊(kuai)，除羊的(de)皮(pi)毛之外(wai)，應有(you)盡有(you)，連羊骨(gu)髓(sui)也熬在老湯中，難怪它能大(da)補(bu)元氣了。所流傳有(you)：“夏(xia)天喝(he)羊湯溫胃(wei)去瀉(xie)止肚(du)漲(zhang)，冬天喝(he)羊湯健脾生津好保(bao)養”的(de)民謠。

講究工藝

肉(rou)要鮮(xian)：地(di)道(dao)郭氏羊(yang)湯不論冬天(tian)夏天(tian)都是當天(tian)殺羊(yang)，當天(tian)賣鮮(xian)。料要齊：各(ge)地(di)的(de)羊(yang)湯一般只有(you)羊(yang)肉(rou)，雜碎，郭氏羊(yang)湯則不同，它除了有(you)燉羊(yang)肉(rou)和(he)羊(yang)雜割外，還有(you)羊(yang)肉(rou)丸子和(he)羊(yang)肉(rou)餃子。藝要精：各(ge)道(dao)工序(xu)都有(you)一整套獨特的(de)作法，并加入祖傳配(pei)方，各(ge)種(zhong)名貴中藥(yao)材二十一種(zhong)。

講究老湯

郭(guo)氏羊(yang)湯館除正(zheng)鍋(guo)外，另設有(you)一口大砂(sha)鍋(guo)專供燉羊(yang)骨(gu)架和羊(yang)肉(rou)塊，此鍋(guo)從中秋做湯開(kai)始放坐(zuo)在(zai)火(huo)上，到次年清明止(zhi)，也舀也續，老湯不(bu)斷(duan)。

羊湯吃法

羊(yang)湯(tang)一定要趁熱喝，燙(tang)嘴的(de)(de)時候，一勺下去，喉(hou)嚨中一陣暖洋洋的(de)(de)，如(ru)同(tong)喝了高度白酒，可(ke)以感(gan)知熱湯(tang)順著食道下滑(hua)的(de)(de)路徑，那叫一個舒坦(tan)。喝羊(yang)湯(tang)最容(rong)易產生“天外有天”的(de)(de)感(gan)覺，羊(yang)湯(tang)的(de)(de)美味永遠沒(mei)有盡(jin)頭(tou)，所以難怪有人說：“一碗羊(yang)湯(tang)慰平生”。

生產情況

羊湯(tang)(tang)(tang)是傳(chuan)統(tong)名吃，郭(guo)氏羊湯(tang)(tang)(tang)是壺關羊湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)經(jing)典代(dai)表(biao)，經(jing)過千余年的(de)(de)歷史沉淀，將傳(chuan)統(tong)手工(gong)技(ji)藝(yi)與現代(dai)生產工(gong)藝(yi)融為一(yi)體，使這具有(you)獨特地域性風味的(de)(de)小吃，從小攤小店走進(jin)了(le)大雅之堂，走上(shang)超市貨架(jia)。形成了(le)上(shang)黨(dang)地區集牧草種植(zhi)、養(yang)殖、屠(tu)宰、肉(rou)制品(pin)加工(gong)、銷(xiao)售、餐飲(yin)連鎖為一(yi)體的(de)(de)農業(ye)(ye)產業(ye)(ye)化新(xin)模式，在當(dang)地的(de)(de)經(jing)濟發(fa)展(zhan)中(zhong)發(fa)揮(hui)了(le)十分重要的(de)(de)作(zuo)用。首先，羊湯(tang)(tang)(tang)產業(ye)(ye)的(de)(de)發(fa)展(zhan)，解決了(le)當(dang)地相當(dang)數量人員(yuan)的(de)(de)就業(ye)(ye)問(wen)題。其次，羊湯(tang)(tang)(tang)原料取自“羊”，有(you)效地促進(jin)了(le)當(dang)地農民(min)養(yang)羊產業(ye)(ye)的(de)(de)發(fa)展(zhan)，增加了(le)農民(min)的(de)(de)收入(ru)。

榮譽認證

先(xian)后榮獲“山西(xi)名吃”、“山西(xi)放心(xin)食(shi)品”、“山西(xi)省名牌產品”。

2004年經山西省(sheng)質(zhi)量技術(shu)監督(du)局評定，授予“山西省(sheng)質(zhi)量信(xin)譽AAA級企業(ye)”稱號。

2005年(nian)“郭(guo)國芳”商標被(bei)(bei)山(shan)西省(sheng)工商局認(ren)定為“山(shan)西省(sheng)著名商標”，同(tong)年(nian)“郭(guo)國芳”牌(pai)(pai)郭(guo)氏羊湯被(bei)(bei)山(shan)西省(sheng)名牌(pai)(pai)戰略委員會評為“山(shan)西省(sheng)名牌(pai)(pai)產品”。

2008年(nian)郭氏羊湯(tang)被先后列為縣級、市級非物質文化遺(yi)產保護項目。

2010年成功申(shen)報“中華老字號”，并被列為(wei)山西省非物(wu)質文化(hua)遺產(chan)。

歷史起源

郭氏(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)乃壺關(guan)(guan)羊(yang)湯(tang)(tang)之(zhi)翹楚。源(yuan)于魏(wei)晉(jin)，流(liu)于元明，盛于清末，名為當代(dai)。據傳，當年曹操北征高干(gan)，行(xing)至(zhi)山西(xi)省(sheng)壺關(guan)(guan)縣(xian)太行(xing)山大(da)峽谷，人困(kun)馬乏，缺糧斷炊。正值苦寒之(zhi)時，忽有(you)一老者趕(gan)來大(da)群山羊(yang)，饑(ji)困(kun)難耐的(de)曹軍生火殺羊(yang)，燉肉(rou)熬湯(tang)(tang)。食用(yong)之(zhi)后精(jing)神大(da)振，一口(kou)氣登上太行(xing)山之(zhi)顛。自此，曹操烹羊(yang)之(zhi)法(fa)衍(yan)存(cun)于壺關(guan)(guan)民間。至(zhi)元世祖(zu)忽必烈南征，壺關(guan)(guan)羊(yang)湯(tang)(tang)已(yi)由郭氏(shi)一族傳入中原。元兵飽嘗郭氏(shi)烹飪(ren)法(fa)制羊(yang)湯(tang)(tang)，精(jing)神大(da)振，均伸拇指稱道(dao)，郭氏(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)始見榮鮮。爾后，郭家(jia)潛心研廚，數輩相傳，到解放初期，定格(ge)了有(you)多種名貴中藥(yao)材作佐料的(de)祖(zu)傳特(te)藝，所做羊(yang)湯(tang)(tang)味美遐邇，名聲鵲起，久經不衰。