基本介紹

辣炒蛤(ha)蜊(li)(li)是(shi)一(yi)道海鮮菜，蛤(ha)蜊(li)(li)肉質(zhi)鮮美無(wu)比，被稱為(wei)“天下第(di)一(yi)鮮”、“百味之冠”。蛤(ha)蜊(li)(li)的營養特點是(shi)高(gao)蛋白、高(gao)微量元素、高(gao)鐵(tie)、高(gao)鈣、少脂(zhi)肪。

辣(la)炒(chao)蛤(ha)蜊(li)(li)鮮味(wei)(wei)十足(zu)更有辣(la)椒的(de)辣(la)味(wei)(wei)刺激味(wei)(wei)蕾，是(shi)蛤(ha)蜊(li)(li)最常(chang)見的(de)做法之一。辣(la)炒(chao)蛤(ha)蜊(li)(li)是(shi)青(qing)島人的(de)摯愛，新鮮蛤(ha)蜊(li)(li)肥(fei)嫩多汁(zhi)，適于下酒。

菜品特色

肥嫩多汁，口(kou)感飽滿，回味悠(you)長(chang)

食用價值

蛤蜊肉(rou)以(yi)及貝(bei)類(lei)軟體動物中(zhong)，含一種具有(you)降低血清膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)作(zuo)(zuo)用(yong)的代爾太7—膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)和24—亞甲基膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)，它(ta)們兼有(you)抑(yi)制膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)在肝臟合成(cheng)和加速排泄膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的獨特作(zuo)(zuo)用(yong)，從而使體內膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)下降。它(ta)們的功(gong)效(xiao)比常用(yong)的降膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的藥物谷固(gu)醇(chun)(chun)更強。人們在食用(yong)蛤蜊和貝(bei)類(lei)食物后，常有(you)一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有(you)益的。中(zhong)醫認為，蛤蜊肉(rou)有(you)滋陰(yin)明目、軟堅、化痰之(zhi)功(gong)效(xiao)，有(you)的貝(bei)類(lei)還有(you)益精(jing)潤(run)臟的作(zuo)(zuo)用(yong)。

制作方法

做法一

微波爐做法

材(cai)料： 蛤蜊250克。

調料(liao)： 蔥末、姜末各(ge)一(yi)(yi)大匙(chi)(chi)，辣椒末一(yi)(yi)小匙(chi)(chi)，紹酒半大匙(chi)(chi)，醬油、精鹽、味精各(ge)少許，白(bai)糖一(yi)(yi)匙(chi)(chi)。

①用鹽水(shui)使(shi)蛤蜊(li)吐沙2小時(shi)，然后裝(zhuang)盤加(jia)入所有(you)調料。

②覆(fu)上(shang)微波(bo)薄膜，高(gao)火3.5分鐘至(zhi)熟即(ji)可。

做法二

熱鍋炒法

起油鍋(guo)放(fang)入姜末，蔥花，放(fang)紅(hong)辣(la)椒，炒出香(xiang)味，放(fang)入蛤蜊大火翻(fan)炒，翻(fan)炒到有(you)開口(kou)的為止，蓋鍋(guo)蓋約一分鐘，出鍋(guo)即(ji)可(ke)，不放(fang)水(shui)，不放(fang)鹽(yan)，更(geng)不要放(fang)其他作(zuo)料(liao)，蛤蜊本身的鮮味比什么作(zuo)料(liao)都強。

注意：海鮮都含(han)有大量嘌(piao)呤，與啤酒同食會增加(jia)痛風危險(xian)，請飲酒適量。

辣炒蛤(ha)蜊是青島人的摯愛！

做法三

原(yuan)料：蛤(ha)蜊、絲瓜、鹽、紹酒、胡(hu)椒(jiao)粉、蔥、姜。

1、花(hua)蛤用(yong)清水侵(qin)泡、換水N次、搓(cuo)洗(xi)干凈(jing)。

2、絲瓜(gua)削去外皮(pi)，大(da)蔥切(qie)成細末(mo)、姜切(qie)小蓉。

3、絲瓜切成大片。

4、中火燒熱鍋中的油。

5、待燒(shao)至五成熱時將蔥姜放入爆炒出香味，隨(sui)后放入蛤蜊。

做法四

主料：蛤蜊

輔料：青椒(jiao)、蒜、干辣椒(jiao)、姜、蔥

調(diao)料：食鹽、花(hua)生油、豆瓣(ban)、醬油、生抽、料酒

做法五

1.準備好材料。

2.青(qing)辣椒切塊(kuai)，干辣椒切段，大蒜切片，蔥切段，生姜切絲備用(yong)。

3.蛤蜊放(fang)在淡(dan)鹽(yan)水(shui)中浸(jin)泡(pao)2小時以上，讓其吐凈沙泥（淡(dan)鹽(yan)水(shui)，最好使用20度左右的溫水(shui)浸(jin)泡(pao)）。

4.鍋(guo)里燒水(shui)，下入(ru)蛤蜊焯水(shui)，口張開立刻撈出。

5.用(yong)清水快速(su)沖洗(xi)干凈（避免(mian)有殘留的泥沙，如果浸泡時間足夠可(ke)以省去(qu)此(ci)步）。

6.鍋里倒(dao)油，燒至6成熱(re)，下(xia)入蒜片，蔥段，姜絲，干辣(la)椒爆香。

7.再倒入郫(pi)縣豆瓣(ban)，翻炒(chao)出香味，炒(chao)出紅油。

8.放入(ru)洗(xi)凈的蛤蜊，青辣椒。

9.調入料酒、鹽、醬油、生抽調味。

10.繼續翻(fan)炒一會，讓(rang)蛤蜊肉入味即可。

做法六

主料：紅(hong)(hong)島蛤(ha)蜊750克（紅(hong)(hong)島地處膠州灣東北(bei)部，由于周(zhou)邊海域(yu)水(shui)質優良，特殊的泥質灘涂，且微生(sheng)物豐富，因此比較(jiao)(jiao)適合蛤(ha)蜊生(sheng)長(chang)。此外，紅(hong)(hong)島蛤(ha)蜊因生(sheng)長(chang)周(zhou)期較(jiao)(jiao)短通常在一年半左右，因此皮薄、肉嫩(nen)、味(wei)道鮮美。蛤(ha)蜊還(huan)屬紅(hong)(hong)島比較(jiao)(jiao)鮮美）

配料：蔥姜蒜片(pian)各5克，干辣(la)椒段5克，香菜末適量

調料：醬油6克，白糖1克，花生(sheng)油20克

做法：

1、 首先要選用吐凈泥沙的蛤(ha)(ha)蜊(li)，用清水多(duo)清洗幾(ji)遍(bian)蛤(ha)(ha)蜊(li)的外(wai)表(biao)，具體手(shou)法就(jiu)是用雙(shuang)手(shou)把蛤(ha)(ha)蜊(li)搓洗幾(ji)遍(bian)，直至洗蛤(ha)(ha)蜊(li)的水里面沒有泥污即可(ke)；

2、 鍋燒熱加(jia)入花(hua)生油，放(fang)入蔥姜(jiang)蒜片和干(gan)辣椒段慢火炒香(xiang)，待干(gan)辣椒炒出香(xiang)味即可加(jia)入醬油烹鍋，放(fang)入蛤(ha)蜊(li)；

3、 將鍋翻炒(chao)一(yi)下，加入白(bai)糖即可蓋上鍋蓋，大火進行炒(chao)制，待蛤蜊全(quan)部(bu)開口即可撒香菜末出鍋裝盤。

小貼士：

1、蛤蜊選用紅島產(chan)的皮薄味美(mei)，其(qi)它產(chan)地(di)稍遜。

2、辣炒蛤(ha)(ha)蜊(li)的(de)蛤(ha)(ha)蜊(li)一定要保(bao)證吐凈泥沙的(de)，否則吃起來會(hui)牙(ya)磣。

3.辣椒一定要慢火(huo)炒(chao)出(chu)香味，再加入醬油烹鍋，這樣的香氣才足。

4、白糖(tang)加入的目的是(shi)提(ti)鮮，切(qie)記(ji)千(qian)萬不(bu)要放多，嘗到甜味就(jiu)失(shi)敗(bai)了！

5、炒蛤(ha)蜊(li)一(yi)定(ding)要(yao)大火，不要(yao)添加任何(he)水(shui)分進去，保持蛤(ha)蜊(li)自身的水(shui)分即(ji)可，最(zui)高(gao)境界是蛤(ha)蜊(li)開口，湯(tang)汁(zhi)全蒸(zheng)發掉，剩余的湯(tang)汁(zhi)均粘在蛤(ha)蜊(li)上，那種(zhong)味(wei)道(dao)才(cai)是最(zui)鮮美的！

小貼士

1、為了讓蛤蜊吐干凈泥(ni)沙，可在(zai)盆里放(fang)一點鹽，這樣(yang)它們吐得更(geng)快更(geng)多

2、味精和鹽少加點，海(hai)鮮本身就有咸味和鮮味了。

3、蛤蜊(li)翻炒不可(ke)過頻(pin)，是(shi)為了讓蛤蜊(li)有足夠的(de)時間從鍋底吸收(shou)熱量。