食用價值

辣椒

1. 辣椒含(han)有豐富的(de)維生素C，可以(yi)控制心臟病及冠狀動(dong)脈(mo)硬化，降低膽固醇；

2. 辣椒含有較多抗氧(yang)化物質，可(ke)預防(fang)癌癥及其(qi)他慢性疾病；

3. 吃飯不(bu)香(xiang)、飯量(liang)減少時，在菜(cai)里放上一些辣椒就能改善食欲、增(zeng)加飯量(liang)；

4. 辣椒具(ju)有強烈的促進血(xue)液循環(huan)的作用，可以改善怕冷、凍(dong)傷、血(xue)管性頭痛(tong)等癥(zheng)狀；

5. 辣椒含有一種(zhong)特殊物質(zhi)，能加速新陳(chen)代謝達到燃燒(shao)體內脂肪的效(xiao)果(guo)，從而(er)起到減(jian)肥作用(yong)；這種(zhong)物質(zhi)還可(ke)以(yi)促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保(bao)健(jian)作用(yong)，是女(nv)性的“補品”。

豬肉

豬(zhu)(zhu)肉含有(you)豐富的優(you)質蛋(dan)白質和(he)必需的脂(zhi)肪酸，并提供(gong)血紅素（有(you)機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收的半(ban)胱(guang)氨(an)酸，能改善缺鐵(tie)性貧血。味(wei)甘咸、性平(ping)，入脾、胃、腎(shen)經；補腎(shen)養血，滋陰潤(run)燥(zao)；主治熱病傷津、消(xiao)渴(ke)羸瘦(shou)、腎(shen)虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥(zao)咳、便(bian)秘(mi)、補虛(xu)、滋陰、潤(run)燥(zao)、滋肝(gan)陰，潤(run)肌膚，利二(er)便(bian)和(he)止消(xiao)渴(ke)。豬(zhu)(zhu)肉煮湯飲下可急補由(you)于津液不足(zu)引起的煩躁、干咳、便(bian)秘(mi)和(he)難產。

制作方法

做法一

步驟

步驟1

所有的(de)食材準(zhun)備好，五花(hua)肉，青椒(jiao)，小米椒(jiao)，大(da)蒜

步驟2

肉洗干凈切(qie)片，用(yong)生(sheng)抽將肉腌制一會兒(er)，辣椒切(qie)段(duan)

步驟3

起鍋燒油(you)，下肉片(pian)煸(bian)炒至出(chu)油(you)，盛出(chu)待用。

步驟4

鍋留底油，下蒜頭爆香(xiang)，放入辣椒段，撒入食鹽

步驟5

煸炒至辣椒開始爆皮

步驟6

下入肉片，蒜，耗油，生抽，少(shao)許鹽炒(chao)勻(yun)，出鍋

做法二

食材準備

主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。

調料：醬油30克(ke)，香油50克(ke)，淀粉75克(ke)，芝麻5克(ke)（焙好(hao)），鹽適量

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將去皮(pi)五花肉洗凈(jing)切成小(xiao)薄片，用醬(jiang)油腌好(hao)；新鮮的辣椒(jiao)洗凈(jing)切成小(xiao)片。

步驟2

先往鍋里放少許(xu)食油，燒熟，放入醬(jiang)油腌好的五花肉，炒熟后均(jun)勻(yun)置于盤內(nei)。

步驟3

重新起(qi)鍋，將辣椒干炒(chao)，至表面起(qi)焦皮時，再放入食油(you)(you)，用猛火炒(chao)，然(ran)后再倒入剛(gang)剛(gang)炒(chao)熟的五花肉，依個人口味加(jia)入適量調料，拌(ban)入少許(xu)香油(you)(you)，攪勻即可(ke)。

注意事項

關鍵(jian)就是要把(ba)辣椒、食用油以及五花肉的味道(dao)互相滲透(tou)，所以最后一道(dao)工序最為重要。

做法三

食材準備

豬瘦(shou)肉3兩，粟(su)米筍、蘑(mo)菇若干，蒜頭2瓣(ban)，鹽、生抽(chou)、料酒(jiu)各適(shi)量(liang)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

青椒洗凈去籽，用(yong)手(shou)(shou)掰塊(kuai)；蘑菇用(yong)手(shou)(shou)撕成(cheng)條(tiao)；粟米筍切(qie)滾(gun)刀塊(kuai)；肉切(qie)絲用(yong)生抽腌上；

步驟2

熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦肉(rou)絲倒入滑炒，肉(rou)絲變色即可盛出；

步驟3

鍋中再倒入少(shao)許油，爆香蒜頭后先放入蘑菇、粟米筍炒，后放入青椒，加鹽(yan)調味，稍加些水(shui)，炒1分鐘(zhong)左右；

步驟4

菜將熟時，倒入肉絲，并(bing)調(diao)生抽(chou)、料酒和(he)水(shui)淀(dian)粉(fen)，顛鍋(guo)，翻勻即可。

做法四

食材準備

肉絲，青椒，各適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

肉(rou)絲(si)洗干凈，然后加點(dian)醬油，淀粉(fen)，少些(xie)油，然后抓(zhua)一下，腌制(zhi)15分(fen)鐘(zhong)。

步驟2

青椒洗干凈，切絲。

步驟3

鍋中底油，油熱加入姜絲爆(bao)香一下，倒入腌制好的肉絲，大火(huo)翻炒2到3分鐘可以先盛起來。

步驟4

然后把鍋洗一(yi)下，在加(jia)點(dian)油，油熱(re)倒入青(qing)椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加(jia)鹽一(yi)起翻炒2分，然后加(jia)雞精就可以

做法五

食材準備

瘦(shou)豬肉500克(ke)(ke)，青椒1公斤。炒菜用(yong)油(you)80克(ke)(ke)，滑肉用(yong)油(you)1公斤（實耗45克(ke)(ke)），香油(you)5克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)40克(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)，水淀(dian)粉80克(ke)(ke)，蔥(cong)、姜絲各5克(ke)(ke)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將青(qing)椒擇洗(xi)干凈(jing)，切(qie)(qie)成絲；瘦豬肉洗(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)成絲，放入盆內，加(jia)入50克水淀粉(fen)、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出待用。

步驟2

將(jiang)炒菜油(you)(you)放入(ru)鍋內，熱(re)后下入(ru)蔥(cong)姜絲熗(qiang)鍋，投(tou)入(ru)青(qing)椒絲煸炒后，放入(ru)肉絲攪拌勻(yun)，加入(ru)醬油(you)(you)、精(jing)鹽(yan)、水少許，淋(lin)入(ru)香油(you)(you)出(chu)鍋即成。

做法六

食材準備

青(qing)椒、里脊肉。嫩(nen)肉粉、醬油、鹽、花椒、干(gan)辣椒、姜(jiang)、蒜、蔥各適量(liang)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒切絲；里脊肉切細絲，加一點(dian)鹽(yan)用生粉拌勻，加一點(dian)油，再拌勻。

步驟2

鍋里放油，熱，炒(chao)辣椒，變色(se)，加肉(rou)絲，熟，加鹽(yan)（或(huo)生抽）、胡椒、味精(jing)，即可。

注意事項

1、青(qing)椒一定是(shi)薄皮的(de)，口感好；

2、肉切(qie)絲(si)(si)后，一定(ding)要上漿(jiang)，這樣肉絲(si)(si)的口感比較嫩滑而(er)不發柴(上漿(jiang)即肉絲(si)(si)切(qie)好(hao)(hao)，略放鹽糖，料酒腌一下，放少許雞蛋清，生粉(fen)拌勻，最好(hao)(hao)擺冰箱(xiang)靜(jing)置(zhi)1-2小時)。

3、鹽要后(hou)放，放早了青椒就(jiu)軟(ruan)塌了，口(kou)感(gan)不好；

4、要大火(huo)翻炒，時間(jian)不宜太(tai)長。

做法七

食材準備

杭椒、五花肉、豆豉、醬油、鹽(yan)、姜、蒜各(ge)適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣(la)椒斜切成(cheng)段；肉切除塊，大蒜(suan)子(zi)、姜用(yong)刀側著拍幾下在切碎(sui)備用(yong)。

步驟2

鍋(guo)(guo)里(li)放油，熱，放肉炒(chao)(chao)幾(ji)下，把(ba)肉用鏟子刮到一(yi)(yi)邊，在(zai)把(ba)姜大蒜子豆豉放到油里(li)炸一(yi)(yi)下，在(zai)一(yi)(yi)起炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)到肉有(you)些焦黃，在(zai)放辣椒一(yi)(yi)起炒(chao)(chao),炒(chao)(chao)幾(ji)下在(zai)放鹽(yan)，放點醬油調色，在(zai)炒(chao)(chao)幾(ji)下放味(wei)精就可(ke)以出鍋(guo)(guo)了（或(huo)生

注意事項

1、青椒一定是(shi)薄皮的(de)，口感好；

2、肉不能有太多水，要不然一(yi)(yi)炒(chao)就出一(yi)(yi)鍋湯，那(nei)樣就炒(chao)不出焦黃(huang)了

3、要大火翻炒，時(shi)間不宜太長。

做法八

食材準備

辣椒、豬肉、大蒜、料酒、鹽、雞精、生(sheng)抽、老抽

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣(la)椒(jiao)切(qie)50mm長(chang)的(de)段(duan)，肉切(qie)片，大蒜切(qie)大塊。

步驟2

鍋里(li)放(fang)一點(dian)油(you)再把帶肥(fei)肉(rou)多的(de)放(fang)進(jin)偏炒幾(ji)分(fen)(fen)(fen)鐘，稍(shao)微炸(zha)干點(dian)。之后(hou)再放(fang)入大蒜炒一會，再把其(qi)它(ta)肉(rou)放(fang)進(jin)去炒，炒到肉(rou)達到五分(fen)(fen)(fen)熟，再放(fang)入辣(la)椒(jiao)炒1分(fen)(fen)(fen)鐘左(zuo)右(you)，放(fang)鹽及生抽，最后(hou)放(fang)料酒，倒一定的(de)水，讓其(qi)煮幾(ji)分(fen)(fen)(fen)鐘即(ji)可。

步驟3

待水(shui)份差不多的時候放入雞精、老抽(chou)。方(fang)可起鍋

做法九

食材準備

辣椒、豬肉、大蒜、料(liao)酒、鹽、雞精、生(sheng)抽、老抽

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將去皮五花肉洗(xi)凈切成(cheng)小薄片(pian)，用醬(jiang)油腌好；新鮮的辣(la)椒洗(xi)凈切成(cheng)小片(pian)。

步驟2

先(xian)往鍋里放少(shao)許食油(you)，燒熟，放入(ru)醬油(you)腌好的五花肉，炒熟后(hou)均勻(yun)置于(yu)盤內。

步驟3

重新起(qi)鍋(guo)，將辣椒干(gan)炒(chao)，至表(biao)面起(qi)焦(jiao)皮(pi)時，再(zai)放入(ru)食油(you)，用猛火炒(chao)，然后(hou)再(zai)倒入(ru)剛剛炒(chao)熟的五花肉(rou)，依個(ge)人口味(wei)加入(ru)適(shi)量鹽、味(wei)精，拌入(ru)少許(xu)香油(you)，攪勻(yun)即可。

小訣竅

1、煸炒豬肉的時候要快，免得粘(zhan)鍋；

2、辣(la)椒要(yao)煸炒至表皮(pi)有點焦，味道才(cai)香。

做法十

材料

主料：五花肉250g、尖椒200g

輔料：生抽適(shi)(shi)量、料酒(jiu)適(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)量、青蒜1個、雞精(jing)適(shi)(shi)量

步驟

步驟

具體操作

步驟1

五花(hua)肉(rou)半斤洗凈切片，用生(sheng)抽和(he)料酒將(jiang)肉(rou)腌(a)制一會兒。

步驟2

準(zhun)備好辣椒和青蒜，將(jiang)尖(jian)椒和青蒜切段。

步驟3

起油鍋，下(xia)五花肉(rou)煸香并(bing)出(chu)出(chu)油，待(dai)五花肉(rou)八成(cheng)熟時盛起待(dai)用(yong)。

步驟4

將辣椒、青蒜入鍋煸(bian)炒(chao)(chao)，等到辣椒炒(chao)(chao)至表(biao)皮有點快糊的(de)時候，下肉一(yi)起炒(chao)(chao)勻。

步驟5

待豬(zhu)肉(rou)熟透后，加(jia)入鹽、雞精調味(wei)，就可以出鍋(guo)了。

做法十一

步驟

具體操作

步驟1

青椒洗凈去(qu)蒂切絲，五花肉切片(pian)，

步驟2

起(qi)鍋燒熱放油(you)，油(you)溫(wen)七(qi)成熱后，先把蒜子放油(you)里煸炒出香味再倒入切(qie)好的肉片。

步驟3

翻炒肉片，放入少量料(liao)酒去腥。

步驟4

然后再淋上少(shao)許生(sheng)抽煸炒(chao)出香味，煸炒(chao)至肉(rou)片(pian)干(gan)松變(bian)色。

步驟5

再(zai)倒入青椒，翻(fan)炒(chao)至斷生(sheng)，依(yi)個(ge)人口(kou)味加(jia)入鹽，繼續翻(fan)炒(chao)幾(ji)下就能出鍋了(le)。

做法十二

步驟

具體操作

步驟1

五花肉半斤洗凈。

步驟2

將五花肉切片，用(yong)生抽將肉腌(a)制一會兒。

步驟3

準備好辣椒并洗凈。

步驟4

將尖椒和青蒜切段。

步驟5

起油鍋，下五花肉煸香并出出油。

步驟6

炒好的五(wu)花肉盛起待用。

步驟7

將辣椒，青蒜入鍋煸炒。

步驟8

等到辣椒炒(chao)至表皮有點快糊的時候，下(xia)肉(rou)一起炒(chao)勻。

步驟9

加入(ru)鹽、雞(ji)精調(diao)味，就可以出鍋了。

做法十三

步驟

具體操作

步驟1

準備花椒，姜片，蒜頭，香(xiang)葉(xie)，八角，青椒一個。

步驟2

五花肉一小盤。

步驟3

用開水焯幾分鐘。

步驟4

洗凈浮沫，瀝干(gan)水分(fen)。

步驟5

鍋里加適量的油(you)，把花椒(jiao)炸香，然后(hou)(hou)撈出(chu)(chu)來不要，用剩余的底(di)油(you)把焯水后(hou)(hou)的五(wu)花肉倒(dao)下去(qu)煸炒出(chu)(chu)油(you)。

步驟6

把(ba)五花(hua)肉煸炒至比較(jiao)干一點(dian)，多余(yu)的(de)油倒(dao)出來，然(ran)后下入剩余(yu)的(de)香(xiang)料再炒出香(xiang)味(wei)

步驟7

下(xia)入鹽(yan)，生抽(chou)，料酒，白糖，一大碗水(shui)，開始中火慢煮(zhu)十分(fen)鐘。

步驟8

提前兩分鐘把青椒也燜熟，最后下(xia)入雞(ji)精，大火收(shou)汁即可(ke)。  

做法十四

長沙辣椒炒肉

食材準備

辣(la)椒、五花(hua)肉、瘦肉、油、鹽、蒸(zheng)魚豉油、蒜、味精。

方法步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒洗凈，斜(xie)切成(cheng)片(pian)，豬肉洗凈切薄片(pian)，待(dai)用。

步驟2

炒鍋燒熱，下入辣(la)椒片，中火干煸，至(zhi)辣(la)椒疲(pi)軟時盛(sheng)出待(dai)用。

步驟3

炒鍋放油，下蒜子(zi)爆香一下。

步驟4

香味(wei)散發后(hou)，放(fang)五花肉(rou)翻(fan)炒，煸炒出油后(hou)再下瘦肉(rou)翻(fan)炒至變色(se)。

步驟5

肉(rou)變色后下入(ru)煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味(wei)精調味(wei)。

步驟6

翻炒2分鐘(zhong)，撒蒸魚豉油，翻勻，出鍋即可食用。

小貼士

1、辣(la)椒可以選不太辣(la)的，但一定(ding)要香，推薦尖椒，怕(pa)辣(la)可以去籽。

2、辣(la)椒應該先在炒鍋(guo)里干(gan)煸一下，煸到辣(la)椒疲(pi)軟，辣(la)香(xiang)撲鼻。

3、蒸魚豉油最后撒，一(yi)為提鮮(xian)，二(er)為增香(xiang)。