基本介紹

鍋巴油(you)粉是豌豆制成的云南南澗縣彝族風味小吃(chi)，已有上(shang)百年(nian)的歷(li)史(shi)。

鍋(guo)巴油(you)粉(fen)(fen)是在(zai)云南民間煮制(zhi)豌豆粉(fen)(fen)的基(ji)拙上(shang)，變一次(ci)成熟為兩次(ci)成熟，把制(zhi)皮與(yu)制(zhi)粉(fen)(fen)分開，然后合(he)二為一。故成品(pin)層次(ci)顯明似千層豆粉(fen)(fen)，口(kou)感各異(yi)。油(you)粉(fen)(fen)軟糯細膩，入口(kou)即化；鍋(guo)巴綿韌耐嚼，滋味別(bie)具。成品(pin)有涼吃(chi)和熱吃(chi)兩種(zhong)，均軟嫩(nen)味美。鍋(guo)巴香酥(su)、清(qing)潤爽(shuang)口(kou)、別(bie)具風味，屬于云南豌豆粉(fen)(fen)中的上(shang)品(pin)。

菜品特色

軟(ruan)嫩味(wei)美(mei)，鍋巴(ba)香(xiang)酥，清潤爽(shuang)口，別具(ju)風味(wei)。

制作方法

1.將豌豆篩去沙粒雜物，先磨(mo)瓣(ban)去皮(pi)，用(yong)(yong)1/3的豆瓣(ban)磨(mo)成(cheng)粉，2/3的豆瓣(ban)用(yong)(yong)清水(shui)泡發（換水(shui)2次），摻水(shui)磨(mo)成(cheng)漿，用(yong)(yong)紗(sha)布過(guo)濾，去豆渣，豆漿入盆，取部分漿加干粉調成(cheng)糊。

2.鍋上火，抹上油，舀入(ru)糊攤開(kai)，用(yong)木片刮拉(la)成鍋巴，用(yong)手揭下來，放平晾(liang)涼。

3.豆漿加(jia)鹽水、清(qing)水凋成清(qing)漿。鍋上火，加(jia)入(ru)清(qing)水燒開，徐徐淋入(ru)清(qing)漿，順一個方向(xiang)攪動(dong)，用小(xiao)火煮(zhu)熟成油粉。

4.濕凈(jing)紗布鋪在簸箕上，舀1瓢油(you)粉(fen)攤開(kai)攤平，蓋1片(pian)鍋巴(ba)，依次順序操作(zuo)至鍋巴(ba)鋪完，最后(hou)蓋1層油(you)粉(fen)即成，用麻油(you)、辣椒油(you)、醋、醬油(you)、面醬對汁、切1塊鍋巴(ba)油(you)粉(fen)，再(zai)切片(pian)條，裝碗加汁，撒上香菜、韭菜和(he)姜蒜(suan)汁拌勻入(ru)味，涼(liang)吃。