基本介紹

鍋(guo)巴油粉是豌豆制成的云南南澗縣彝族(zu)風味小(xiao)吃，已有上百年的歷史。

鍋(guo)巴油(you)粉是在云(yun)南民(min)間煮制(zhi)(zhi)豌豆粉的基拙(zhuo)上(shang)(shang)，變一次(ci)成熟為兩次(ci)成熟，把制(zhi)(zhi)皮(pi)與制(zhi)(zhi)粉分開，然后合二為一。故(gu)成品層(ceng)次(ci)顯明似千(qian)層(ceng)豆粉，口感各異。油(you)粉軟(ruan)糯細膩，入口即(ji)化(hua)；鍋(guo)巴綿韌耐嚼，滋味別(bie)具(ju)。成品有涼吃和熱吃兩種，均軟(ruan)嫩味美(mei)。鍋(guo)巴香酥(su)、清潤(run)爽口、別(bie)具(ju)風(feng)味，屬于云(yun)南豌豆粉中的上(shang)(shang)品。

菜品特色

軟嫩味美，鍋巴香(xiang)酥(su)，清潤爽口，別具(ju)風味。

制作方法

1.將豌豆(dou)篩去(qu)(qu)沙粒雜物，先磨瓣去(qu)(qu)皮，用1/3的豆(dou)瓣磨成(cheng)粉，2/3的豆(dou)瓣用清水(shui)(shui)泡發（換水(shui)(shui)2次），摻(chan)水(shui)(shui)磨成(cheng)漿，用紗(sha)布過濾，去(qu)(qu)豆(dou)渣，豆(dou)漿入(ru)盆(pen)，取部分漿加干粉調成(cheng)糊。

2.鍋上(shang)火(huo)，抹上(shang)油，舀入糊攤開，用木(mu)片刮拉成鍋巴，用手揭(jie)下來，放平(ping)晾涼。

3.豆漿加鹽水、清水凋成清漿。鍋上火(huo)，加入清水燒開，徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)淋入清漿，順(shun)一個方向攪動，用小火(huo)煮熟(shu)成油粉。

4.濕凈(jing)紗布鋪在(zai)簸箕上(shang)，舀1瓢油(you)粉攤(tan)開攤(tan)平，蓋1片鍋巴(ba)，依(yi)次順序操作(zuo)至鍋巴(ba)鋪完，最后蓋1層油(you)粉即成，用麻油(you)、辣(la)椒油(you)、醋(cu)、醬油(you)、面醬對汁、切1塊鍋巴(ba)油(you)粉，再切片條，裝碗加汁，撒上(shang)香菜、韭菜和(he)姜蒜汁拌勻入味，涼吃。