用料

材料　　 用量

五花肉 400g

蕨菜 200g

粉條 140g

白菜 200g

酥肉丸子 若干

豆腐 100g

油 適量

鹽 適量

料酒 適量

生抽 適量

蠔油 適量

郫縣豆瓣醬 適量

蔥 適量

鹵料 一(yi)包（可買袋裝的）

清水（或(huo)者鹵肉(rou)湯） 適量

做法

1. 蕨(jue)菜(cai)干用(yong)(yong)溫水(shui)泡發好(hao)備(bei)用(yong)(yong)。

2. 鹵(lu)料放入鍋中開始鹵(lu)肉，不放鹽。大約1小(xiao)時左右即可（先(xian)大火，后小(xiao)火燉肉）。鹵(lu)好撈出(chu)備用。（鹵(lu)肉也可用自己的(de)方法鹵(lu)）

3. 把(ba)蕨(jue)菜(cai)干和(he)鹵肉切好(hao)備(bei)用(yong)。蕨(jue)菜(cai)干切成小段(duan)，鹵肉切成片(pian)。同時豆(dou)腐切片(pian)備(bei)用(yong)。

4. 白菜切(qie)好(hao)，備好(hao)郫縣豆(dou)瓣醬、粉條、蔥。

5. 放少許油，放入(ru)郫縣(xian)豆瓣(ban)醬和蔥翻炒。（用蒜(suan)苗(miao)爆(bao)香也可）

6. 放(fang)(fang)入鹵(lu)肉翻炒。然后放(fang)(fang)料(liao)酒和生(sheng)抽。

7. 放入蕨菜(cai)翻(fan)炒一(yi)會兒。加入清水燉煮。（用鹵肉(rou)湯煮也可，更入味）

8. 放入粉條一(yi)起(qi)煮。3-5分鐘左右。之(zhi)后(hou)放蠔(hao)油和(he)鹽(yan)。

9. 放(fang)入酥肉丸子(zi)、白菜和豆腐，燉煮3分鐘左右，看粉條(tiao)是否熟透(tou)。（酥肉丸子(zi)炸的干硬(ying)一點會比較好(hao)吃(chi)，另外，也有放(fang)面筋(jin)的，看個人喜好(hao)）

10. 出鍋，放在砂鍋里，開(kai)吃(chi)吧~