基本介紹

筍干燒(shao)肉(rou)是(shi)一道(dao)美味可口的名菜，制作(zuo)原料(liao)有五花肉(rou)、干筍、香蔥等。它是(shi)江浙一帶(dai)比較常見的家常菜，制作(zuo)方法(fa)是(shi)把(ba)五花肉(rou)，切塊，油放(fang)在鍋(guo)里燒(shao)熱，下肉(rou)炒(chao)干水分(fen)，加料(liao)酒(jiu)，炒(chao)干，加老(lao)抽(chou)少許上色，加泡好洗凈切成(cheng)粗(cu)絲的筍干，再加生抽(chou)，炒(chao)勻，加水，淹沒肉(rou)，燒(shao)開(kai)(kai)，然后(hou)用沙鍋(guo)或(huo)鐵(tie)鍋(guo)用很小的火（保持水似開(kai)(kai)非開(kai)(kai)的狀態），燒(shao)1—2小時，你(ni)覺得爛了就行(xing)，大火收干水，不(bu)要太干，加鹽、胡椒，少許味精(jing)，放(fang)一點點糖。

菜品特色

此菜筍干(gan)香，肉軟爛，醬紅色，味(wei)鮮香，回味(wei)悠長，是下酒佳肴。

食用價值

豬肋條(tiao)肉(rou)（五花肉(rou)）：豬肉(rou)含有豐富(fu)的優質蛋白質和(he)必需(xu)的脂肪酸，并提供(gong)血(xue)紅(hong)素（有機鐵）和(he)促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血(xue)；具有補腎養(yang)血(xue)，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉(rou)中(zhong)膽固(gu)醇含量偏高，故肥胖人群(qun)及血(xue)脂較高者不宜(yi)多食。

冬筍：冬筍是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)富(fu)有(you)營養(yang)價值并具(ju)有(you)醫藥功能(neng)的(de)美味食品，質(zhi)嫩味鮮、清(qing)脆爽口，含(han)有(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和多(duo)種(zhong)氨基酸、維生(sheng)素，以(yi)及(ji)鈣(gai)、磷、鐵等微量元素以(yi)及(ji)豐富(fu)的(de)纖維素。能(neng)促(cu)進腸道蠕動，既(ji)有(you)助于(yu)消化(hua)(hua)，有(you)能(neng)預防便秘和結(jie)腸癌的(de)發生(sheng)。冬筍是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)高(gao)蛋(dan)白(bai)、低淀粉食品，對(dui)肥胖癥、冠心病、高(gao)血壓(ya)、糖尿(niao)病和動脈硬化(hua)(hua)等患者有(you)一(yi)(yi)(yi)定的(de)食療作用(yong)。它所含(han)的(de)多(duo)糖物質(zhi)，還(huan)具(ju)有(you)一(yi)(yi)(yi)定的(de)抗癌作用(yong)。但(dan)是(shi)冬筍含(han)有(you)較多(duo)草(cao)酸鈣(gai)，兒(er)童、患尿(niao)道結(jie)石、腎炎的(de)人不宜多(duo)食。

制作方法

原料

主料：豬肋條(tiao)肉(rou)（五(wu)花肉(rou)）（750克(ke)(ke)）、冬筍(sun)（1000克(ke)(ke)）。

調料：味精（1克）、豬油（煉(lian)制(zhi)）（120克）、醬油（100克）、 白(bai)砂糖（2克）、料酒(jiu)（30克）。

做法一

材料：

五花肉500克、干筍35克、香(xiang)蔥2棵、生(sheng)姜(jiang)1小(xiao)塊。

調料：

醬(jiang)油2小匙、料(liao)酒2小匙、白糖1小匙。

步驟：

1.刮去(qu)肉皮上的毛(mao)，將肉切成方塊(kuai)，放入砂鍋(guo)中加水，燒開后再煮5分鐘撈出(chu)，洗凈(jing)，蔥、姜洗凈(jing)備用；

2.將砂鍋洗凈，把(ba)肉(rou)放(fang)入砂鍋內，加蔥、姜、料酒、1小匙(chi)醬(jiang)油(you)、半小匙(chi)白糖和涼水，大火(huo)燒開后(hou)，改小火(huo)燜燒90分鐘，再改大火(huo)使湯(tang)汁(zhi)稠濃，起鍋。將肉(rou)皮朝下(xia)，把(ba)肉(rou)一塊塊地(di)擺在碗中(zhong)；

3.干筍用(yong)(yong)溫水(shui)浸軟后，洗凈，切段，擠出水(shui)分(fen)，放入肉湯中(zhong)，加半(ban)小匙(chi)白糖和1小匙(chi)醬油(you)，用(yong)(yong)大火(huo)燒開后改用(yong)(yong)小火(huo)燜(men)燒20分(fen)鐘左右(you)，起(qi)鍋倒入肉碗(wan)中(zhong)；

4.將碗(wan)蓋緊，入(ru)蒸鍋大火蒸15分鐘，取(qu)出，翻轉扣(kou)入(ru)盤中即(ji)可。

特點：

味鮮肉爛，油而不膩。

廚師一點通：

干筍一(yi)定要浸軟，否(fou)則口(kou)感不好。

做法二

材料：

豬(zhu)五花(hua)肉500克、筍干適(shi)量、蔥4根、姜半塊。

調料：

生(sheng)抽、老(lao)抽、糖(tang)、雞精。

步驟：

1、筍干用溫水(shui)(shui)泡發后(hou)切(qie)寸段(duan)，五花肉切(qie)塊焯水(shui)(shui)后(hou)洗(xi)凈浮沫（最好用熱水(shui)(shui)洗(xi)）；

2、鍋內熱油(you)，五成熱時放(fang)入(ru)五花肉(rou)及姜片，中小火煸炒至肉(rou)微(wei)微(wei)吐油(you)，呈(cheng)微(wei)黃(huang)色；

3、往(wang)鍋中倒入紹酒，大火煸(bian)炒；

4、加入生抽、老抽，煸炒；

5、6、蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，燜兩分鐘，至(zhi)肉完全上色；

7、開蓋，往鍋(guo)中加入(ru)開水沒過(guo)肉，大火(huo)燒(shao)開后(hou)再(zai)一次(ci)撇(pie)去浮(fu)沫(mo)，然后(hou)加入(ru)糖、雞精，蔥、筍干，大火(huo)燒(shao)開后(hou)改(gai)小火(huo)燜(men)一小時即(ji)可。