基本介紹

原本是東(dong)北農村每(mei)年(nian)接近(jin)年(nian)關(guan)殺(sha)年(nian)豬時所吃的一種燉(dun)菜。

在農村殺(sha)(sha)(sha)年豬(zhu)是一大事(shi)，無論哪家殺(sha)(sha)(sha)年豬(zhu)都必(bi)定要把(ba)親朋(peng)好友(you)請到家里(li)來(lai)吃殺(sha)(sha)(sha)豬(zhu)菜，這就(jiu)有了殺(sha)(sha)(sha)豬(zhu)菜了。

等這殺(sha)豬菜傳(chuan)到(dao)了(le)城市，城里飯(fan)店加了(le)工(gong)序(xu)，用了(le)料，就發展成為一道菜。

其實(shi)，國內很多地方都有類似的(de)菜(cai)，殺(sha)豬后將豬血、內臟等(deng)不(bu)易(yi)買的(de)燒來做菜(cai)，只是沒有菜(cai)名(ming)而已。

制作方法

新鮮肥豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)血旺(wang)、豬(zhu)肝、豬(zhu)大(da)腸(chang)、白豆腐、酸(suan)菜(cai)。

1.熟豬五(wu)花肉(rou)切成(cheng)片(pian)(pian)；熟豬腸肚切成(cheng)塊；血(xue)腸斜切成(cheng)片(pian)(pian)；酸菜洗凈(jing)，切成(cheng)細絲；干粉(fen)條(tiao)用開水泡發好，切成(cheng)長節(jie)；凍(dong)豆腐切成(cheng)片(pian)(pian)。

2.炒鍋(guo)置火上，放入(ru)(ru)混合油(you)燒熱，投入(ru)(ru)姜片、蔥節炸香(xiang)，下(xia)(xia)入(ru)(ru)酸菜絲炒出(chu)味，摻入(ru)(ru)豬(zhu)骨頭湯，下(xia)(xia)入(ru)(ru)豬(zhu)五花肉、豬(zhu)腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸后(hou)撇凈浮沫(mo)，調入(ru)(ru)精鹽、胡椒粉、料酒、醬油(you)、雞精等，用小火燉約7分鐘后(hou)，用漏(lou)勺將鍋(guo)中燉好的菜撈出(chu)，裝入(ru)(ru)湯內。

3.將血腸下(xia)入鍋中，燙至腸片卷(juan)曲(qu)后(hou)(hou)，用(yong)漏(lou)勺撈(lao)出放在湯(tang)內燉好的菜上(shang)面，另往鍋中湯(tang)汁里(li)調(diao)入味精(jing)，起(qi)(qi)鍋倒入盛器內，最后(hou)(hou)撒上(shang)香菜節，隨蒜泥(ni)味碟一起(qi)(qi)上(shang)桌即成。