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官橋豆干品質特點

官(guan)橋豆干(gan)形方塊狀，色淺黃或白，質硬且韌(ren)，緊握不(bu)斷塊，放(fang)開(kai)復原(yuan)，撕(si)開(kai)成雞(ji)肉絲狀。品嘗時硬而不(bu)爛(lan)，香韌(ren)可口。手(shou)工(gong)細(xi)致，含水分少，數(shu)天仍不(bu)變(bian)質。可用刨刀刨切(qie)如(ru)絲狀，加(jia)佐(zuo)料烹煮(zhu)，入口細(xi)嫩。

官橋豆干制作方法

原料：黃豆、食鹽、石膏

做法：

1、把黃豆(dou)去雜質，浸水(shui)（冬(dong)天(tian)浸10-12小時，夏天浸4小時）后，沖洗干凈，加水放(fang)入石磨中磨成豆漿。

2、鍋置火上(shang)(shang)，倒入豆漿，煮熟后，用干凈紗布濾掉豆渣。在過濾后的豆漿里(li)加入石膏進行(xing)沉(chen)淀凝固(gu)，然后用干凈的細(xi)白布包(bao)成(cheng)若干小方塊(kuai)，排列整齊置木(mu)(mu)板上(shang)(shang)，再壓(ya)上(shang)(shang)木(mu)(mu)板。用杠桿原(yuan)理將(jiang)40——50公斤的(de)重物垂吊在桿上，壓約2小(xiao)時即可（豆腐干每(mei)塊50克的奪2小時，100克(ke)的壓3小時，250克的壓8小時）。壓干(gan)水分后(hou)解(jie)開(kai)白布取出定形豆干(gan)。

3、鍋置火上，放(fang)水燒開，倒入(ru)豆腐(fu)干煮約3-5分鐘撈起，將食(shi)鹽碾成細鹽末，腌約(yue)2小時后(hou)即為成品。

官橋豆干常見吃法

取(qu)10塊豆腐(fu)干對(dui)角切成兩個三角形，鍋置火上放入100克花生油(you)燒熱，將豆(dou)腐干放入油(you)鍋中煎至兩面金(jin)黃(huang)色，裝盤，食(shi)時蘸上些蒜泥(ni)醬味(wei)道更佳，油(you)炸(zha)的(de)豆(dou)腐干，外(wai)酥內嫩，有彈(dan)性(xing)，香脆(cui)可口，回味(wei)無窮(qiong)，堪稱豆(dou)類食(shi)品(pin)中的(de)上乘(cheng)佳品(pin)。