官橋豆干形方塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang),色淺黃或白,質(zhi)(zhi)硬且韌(ren),緊握不斷塊(kuai),放開(kai)復原,撕開(kai)成(cheng)雞肉(rou)絲(si)狀(zhuang)(zhuang)。品嘗時硬而不爛,香韌(ren)可(ke)口。手工細致(zhi),含水分少,數天仍不變質(zhi)(zhi)。可(ke)用刨刀(dao)刨切如絲(si)狀(zhuang)(zhuang),加佐料烹煮(zhu),入口細嫩(nen)。
原料:黃豆、食鹽、石膏
做法:
1、把黃(huang)豆(dou)去(qu)雜質,浸(jin)水(shui)(冬(dong)天浸(jin)10-12小時(shi),夏天浸4小時)后,沖洗干凈,加水放入石磨(mo)中磨(mo)成(cheng)豆漿。
2、鍋置火(huo)上,倒入豆漿(jiang),煮熟后(hou),用干凈紗布濾掉豆渣。在(zai)過濾后(hou)的豆漿(jiang)里加入石膏(gao)進行沉淀凝固,然(ran)后(hou)用干凈的細(xi)白(bai)布包成若(ruo)干小方塊,排列整齊置木板上,再(zai)壓上木板。用杠桿原理將40——50公斤(jin)的重物垂(chui)吊在(zai)桿上,壓(ya)約(yue)2小(xiao)時(shi)即(ji)可(豆腐干每塊(kuai)50克的奪2小(xiao)時(shi),100克的壓3小時,250克的壓8小時)。壓干水分后解開白布(bu)取出定形豆干。
3、鍋置(zhi)火上(shang),放水燒(shao)開,倒入豆腐干煮約3-5分(fen)鐘撈起,將食鹽(yan)碾成細鹽(yan)末,腌約2小時后即為成品。
取10塊豆腐干對(dui)角切成兩個三角形,鍋(guo)置火上(shang)放入100克花生油燒熱,將(jiang)豆腐(fu)干放入油鍋中(zhong)煎至兩面(mian)金黃(huang)色,裝(zhuang)盤,食(shi)時(shi)蘸上(shang)些蒜泥醬味道更(geng)佳,油炸的(de)豆腐(fu)干,外酥(su)內嫩,有(you)彈性,香脆可口,回(hui)味無窮,堪稱豆類食(shi)品中(zhong)的(de)上(shang)乘佳品。