鄱(po)(po)(po)陽(yang)(yang)(yang)春不(bu)(bu)老黃(huang)芽(ya)頭是(shi)一道江西佳肴,其原料春不(bu)(bu)老是(shi)鄱(po)(po)(po)陽(yang)(yang)(yang)縣東湖(hu)四(si)(si)岸、鄱(po)(po)(po)陽(yang)(yang)(yang)舊城周邊的菜(cai)(cai),出城數里外則變為芥,黃(huang)芽(ya)頭也產自鄱(po)(po)(po)陽(yang)(yang)(yang)湖(hu)。鄱(po)(po)(po)陽(yang)(yang)(yang)春不(bu)(bu)老黃(huang)芽(ya)頭隸屬贛(gan)菜(cai)(cai)系贛(gan)鄱(po)(po)(po)菜(cai)(cai)流派,鄱(po)(po)(po)陽(yang)(yang)(yang)春不(bu)(bu)老黃(huang)芽(ya)頭被評為上饒市十大名(ming)菜(cai)(cai)、贛(gan)鄱(po)(po)(po)菜(cai)(cai)十大名(ming)菜(cai)(cai)。在(zai)參(can)加中(zhong)國贛(gan)菜(cai)(cai)名(ming)菜(cai)(cai)、名(ming)點、名(ming)師(shi)、名(ming)店“四(si)(si)個一百”的評選(xuan)中(zhong),鄱(po)(po)(po)陽(yang)(yang)(yang)春不(bu)(bu)老黃(huang)芽(ya)頭入選(xuan)中(zhong)國贛(gan)菜(cai)(cai)100道名(ming)菜(cai)(cai)系列。
1、選(xuan)用鄱陽湖特產(chan)黃芽頭(tou)洗凈(jing)處理備用;
2、用(yong)菜籽油將魚(yu)稍(shao)煎,兩面煎制微黃;
3、煎完后(hou)(hou)加開(kai)水(shui)煮到20多分鐘(zhong)左右,放(fang)腌菜、料(liao)酒、冰糖(tang)和姜片,前5分鐘(zhong)用大火(huo),中(zhong)間10分鐘(zhong)用中(zhong)火(huo),最(zui)后(hou)(hou)5分鐘(zhong)改用小火(huo),慢熬煮成濃湯,起鍋前加入配料(liao)即可。