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基本介紹

蘿卜(bu)糕(gao)是(shi)中式傳統的糕點，在(zai)福建、廣東等地區的傳統特色糕點。采(cai)用在(zai)來(lai)米粉，又稱再(zai)來(lai)米粉，是中式(shi)點(dian)心中(zhong)(zhong)最好(hao)食(shi)用的粉(fen)，可以在(zai)制作中(zhong)(zhong)式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時用到(dao)。然后(hou)在米粉漿(jiang)中加入腌(a)制好的蘿(luo)卜絲等材料(liao)，上蒸籠蒸制(zhi)而成的糕(gao)點小(xiao)吃。這(zhe)種糕點吃(chi)法(fa)多樣(yang)，在中國大(da)小城市都可(ke)有賣，價格(ge)便宜(yi)，好吃(chi)又營養。

食品簡介

蘿(luo)卜糕(gao)，在(zai)福建地區稱(cheng)之為“菜頭粿(guo)(guo)” ，是(shi)中(zhong)式(shi)傳統的(de)糕(gao)點，采用在(zai)來米(mi)粉(fen)，又稱(cheng)再來米(mi)粉(fen)，是(shi)中(zhong)式(shi)點心中(zhong)最(zui)好使(shi)用的(de)粉(fen)，可以在(zai)制(zhi)(zhi)作中(zhong)式(shi)小吃(chi)(chi)如蘿(luo)卜糕(gao)、肉圓、碗(wan)粿(guo)(guo)時用到。然后在(zai)米(mi)粉(fen)漿中(zhong)加入腌(a)制(zhi)(zhi)好的(de)蘿(luo)卜絲等材(cai)料，上蒸籠蒸制(zhi)(zhi)而成的(de)糕(gao)點小吃(chi)(chi)。蘿(luo)卜糕(gao)顏色潔白，質地柔軟(ruan)，味道鮮美。它是(shi)一種(zhong)冬春適令小吃(chi)(chi)，家庭常在(zai)年節制(zhi)(zhi)作。這(zhe)種(zhong)糕(gao)點吃(chi)(chi)法多樣，在(zai)我(wo)國福建、廣東(dong)等地區都可有賣(mai)，價格便宜，好吃(chi)(chi)又營養。

主材料

米粉

又稱再來米粉，是中(zhong)式點心中(zhong)最(zui)好使用(yong)的粉，可以在(zai)制作中(zhong)式小吃如(ru)蘿卜糕、肉圓、碗粿時用(yong)到。

白蘿卜

又名(ming)菜(cai)頭、萊(lai)服、蘿卜(bu)。白(bai)蘿卜(bu)是蘿卜(bu)的一(yi)種(zhong)，為十字花(hua)科蘿卜(bu)屬萊(lai)菔的新鮮根。蘿卜(bu)的品種(zhong)多，有白(bai)、紅(hong)、青，但以白(bai).紅(hong)蘿卜(bu)最為普遍(bian)。

生產制作

制法一

1、材料

主料：稻米500克、白蘿卜(bu)1000克

輔料：臘肉(生)100克、臘腸(chang)25克、蝦米50克

調料：白(bai)砂糖30克(ke)(ke)、鹽15克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉5克(ke)(ke)、香菜(cai)20克(ke)(ke)、小蔥15克(ke)(ke)、植物油(you)15克(ke)(ke)

2、步驟

①將(jiang)大米(mi)（稻米(mi)）浸泡(pao)1小時30分鐘，洗凈，磨成(cheng)(cheng)干(gan)漿(jiang)（約2000克），加清水250毫升拌成(cheng)(cheng)稀漿(jiang)，放在盆里；

②蘿卜洗(xi)凈，去皮(pi)，刨成細絲；

③臘(la)(la)肉（臘(la)(la)肥肉）、臘(la)(la)腸(chang)切成(cheng)細粒；

④蝦(xia)米洗凈用油炒香；

⑤香(xiang)菜、蔥洗凈，分別切碎；

⑥蘿卜(bu)絲(si)用清水500毫升煮(zhu)至(zhi)透熟；

⑦熟蘿(luo)卜(bu)絲內(nei)加入(ru)臘肉、白(bai)糖(tang)、精鹽、胡(hu)椒粉、味精拌(ban)勻，乘滾沸倒入(ru)稀漿內(nei)攪拌(ban)成為糕胚；

⑧取方盤一個(ge)，輕(qing)抹一層油，將(jiang)糕胚倒入，搪(tang)平(ping)，放入蒸籠；

⑨旺火(huo)燒(shao)沸(fei)水鍋，放入(ru)蒸籠，蒸約20分鐘；

⑩將(jiang)臘腸、蝦(xia)米撒在(zai)糕面上，續(xu)蒸10分(fen)鐘；

?再將(jiang)香菜、蔥(cong)撒入，利用(yong)余(yu)熱一會，取出晾涼，分切成小塊；

?食時再行加熱或用油(you)煎，即可。

制法二

1、蘿卜洗凈擦絲，然(ran)后(hou)放入沸水(shui)中(zhong)氽燙兩分鐘撈出，冷水(shui)沖涼后(hou)擠干(gan)水(shui)分；

2、臘腸(chang)、熟玉米和海(hai)米切丁，鍋(guo)中放油燒制六成熱(re)時放入(ru)二丁翻炒兩分鐘(zhong)，然后盛出備(bei)用；

3、蘿卜絲打(da)散，放(fang)入(ru)(ru)炒好(hao)的臘腸(chang)、玉米(mi)(mi)和(he)海米(mi)(mi)攪拌均(jun)勻，然后再放(fang)入(ru)(ru)糯米(mi)(mi)粉和(he)粘米(mi)(mi)粉，加入(ru)(ru)鹽和(he)白(bai)砂糖(tang)混合均(jun)勻，制成蘿卜糕面團；

4、取長(chang)方形直口(kou)容器(qi)，在內(nei)壁(bi)均(jun)勻(yun)涂上少許油(you)后(hou)將(jiang)蘿卜糕面團(tuan)倒入(ru)其中壓實，然(ran)后(hou)再將(jiang)面團(tuan)倒扣取出；

5、蒸鍋(guo)中做水，水開后大火蒸30分鐘，放(fang)涼后切成1cm的薄片(pian)，小火煎制兩面上色(se)即可。

注意

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可(ke)流動的米(mi)糊(hu)；

2、加入(ru)澄粉可增(zeng)加Q感；

3、平底鍋煎過、烤箱烘烤或(huo)切塊(kuai)炒后吃更香。

制法三

用料：澄(cheng)粉80克，白蘿卜(bu)1800克，大米粉900克

輔料(liao)：蝦米50克，香菇(干)60克

調料：色(se)拉(la)油適量(liang)，食鹽(yan)1大(da)匙(chi)，水(shui)2700克，白胡椒粉1大(da)匙(chi)，白砂糖1小匙(chi)，李xo醬120克。

蘿卜糕的做法：

1、香(xiang)菇洗凈后泡軟(香(xiang)菇水留(liu)下(xia))切(qie)成(cheng)小丁，蝦(xia)米(mi)洗凈后瀝干(gan)備(bei)用；

2、白蘿卜(bu)去(qu)皮(pi)后(hou)用刨刀(dao)刨成(cheng)細絲(si)；

3、再來米(mi)粉、澄粉加(jia)1000毫(hao)升清水攪(jiao)拌勻成(cheng)粉漿后靜置15分(fen)鐘備用(yong)；

4、炒鍋(guo)小火干煲蝦(xia)米、香菇(gu)丁，拌炒至出香味，后撈起備用；

5、炒鍋并加(jia)(jia)入(ru)(ru)2大匙色拉油(you)，放入(ru)(ru)蘿卜(bu)絲(si)拌炒后(hou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)剩余水量(1700毫升)加(jia)(jia)蓋燜至微(wei)軟后(hou)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)所(suo)有調(diao)味料燜煮(zhu)入(ru)(ru)味；

6、準備一(yi)個(ge)有深度的大炒鍋(guo)，將蝦米(mi)、香菇(gu)丁、蘿卜絲(si)、干(gan)貝XO醬一(yi)起混(hun)合拌勻；

7、做法(fa)5開中(zhong)小(xiao)火(huo)拌(ban)炒(chao)(chao)，將米漿倒入鍋(guo)(guo)中(zhong)，一(yi)邊(bian)到入一(yi)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，拌(ban)炒(chao)(chao)后會成為黏稠的團狀(發(fa)現開始黏稠即(ji)可關火(huo)攪(jiao)拌(ban)，以免(mian)鍋(guo)(guo)底焦(jiao)黑)；

8、準備錫紙(zhi)模(mo)具(ju)，將米糕糊裝(zhuang)入模(mo)具(ju)中至全(quan)滿，頂部灑上預(yu)留的餡料；

9、蒸(zheng)鍋中的(de)水大火(huo)滾(gun)開后(hou)(hou)(hou)，將蘿(luo)卜(bu)糕放入蒸(zheng)鍋中大火(huo)蒸(zheng)約40分鐘，悶3分鐘，完成(cheng)后(hou)(hou)(hou)需放置通風處(chu)，待全涼后(hou)(hou)(hou)蘿(luo)卜(bu)糕即成(cheng)型(xing)。

主要功效

助消化

白蘿卜也可以說是有益(yi)消化的代表(biao)性食物；因為(wei)含有豐(feng)富的淀(dian)粉(fen)酶（Diastase），而有助于碳(tan)水化合物、蛋白質及脂肪的消化。

多吃白蘿(luo)卜泥或蘿(luo)卜糕，能夠(gou)改善胃不舒(shu)服，消化(hua)不良的(de)毛病；口腔內(nei)容易(yi)發炎的(de)人也應多吃。

白蘿卜屬(shu)于冷(leng)性食(shi)物，容易胃寒的人切忌生(sheng)食(shi)，最好(hao)煮(zhu)熟或蒸熟后食(shi)用。

減肥

蘿卜所(suo)含熱量較少，纖維素較多(duo)，吃后(hou)易產(chan)生飽脹感(gan)，這些(xie)都有助于減肥。

防癌抗癌

蘿卜能誘導人體(ti)自身產生干擾素，增加機體(ti)免疫力，并能抑制癌(ai)(ai)細胞的生長，對防癌(ai)(ai)、抗癌(ai)(ai)有重要作用。

預防富貴病

蘿卜中的芥子(zi)油和精(jing)纖維可(ke)促進胃腸蠕(ru)動(dong)，有助(zhu)于體內廢(fei)物的排出。常吃(chi)蘿卜可(ke)降低血脂(zhi)、軟化(hua)血管、穩定血壓，預防冠心病、動(dong)脈硬化(hua)、膽(dan)石癥等疾病。

解毒

蘿(luo)卜還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯(zhi)、化痰清熱、下氣寬中、解毒，很不(bu)錯。

禁忌與副作用

稻米：唐·孟詵：“粳(jing)米不(bu)可(ke)同馬肉(rou)食(shi)，發瘤疾(ji)。不(bu)可(ke)和(he)蒼耳食(shi)，令人(ren)卒心痛。”清(qing)?王盂英(ying)：“炒(chao)米雖(sui)香，性(xing)燥助(zhu)火(huo)，非中(zhong)寒便(bian)瀉者忌(ji)之。”

白蘿卜：白蘿卜忌人參、西(xi)洋(yang)參同食。

紅蘿(luo)卜(bu)：服用人參、西洋參時不要同吃(chi)蘿(luo)卜(bu)，以免藥效相反，起不到補(bu)益作用。

蘿卜忌與橘子、柿(shi)子同(tong)食。

蘿卜主瀉(xie)、胡(hu)蘿卜為補，所以(yi)二者最好不要同食。