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基本介紹

東寧(ning)冰(bing)酒(jiu)（芬河帝堡）是指以適宜在東寧(ning)種植(zhi)的冰(bing)葡萄(tao)（威代爾）品種為主要原料，按東寧(ning)冰(bing)酒(jiu)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)工藝和生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)標(biao)準生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)加工而成(cheng)的冰(bing)酒(jiu)。

地域產地

主要分布在東(dong)寧(ning)縣東(dong)寧(ning)鎮(zhen)、三岔口鎮(zhen)和大肚川鎮(zhen)3個鎮(zhen)32個行政村的(de)第一二積溫(wen)區，東(dong)經130°19′至(zhi)130°38′,北(bei)緯43°53′至(zhi)44°02′總面積310平方公里的(de)范(fan)圍內種植出的(de)威(wei)代爾、北(bei)冰紅(hong)及其(qi)它適宜釀造(zao)冰葡萄(tao)酒(jiu)的(de)葡萄(tao)品種所(suo)釀造(zao)的(de)冰酒(jiu)。

品質特點

天然(ran)琥珀(po)色，清亮透(tou)明(ming)，酸甜平(ping)衡，口感清新，甘(gan)甜可(ke)口，散發出(chu)花果蜂(feng)蜜及熱(re)帶(dai)的香氣，給人(ren)以清爽、愉悅(yue)、奔放余香持久的感覺。

生長環境

1、地理位置優越：

東寧縣地處北緯(wei)43°25′至44°35′之間，素有“塞北小江南”之譽(yu)，與(yu)法國(guo)波爾多、加拿大安大略等(deng)世界著名葡(pu)萄酒產區(qu)處于同一黃金緯(wei)度(du)帶(dai)，是世界公(gong)認的釀酒葡(pu)萄種植最佳區(qu)域。

2、氣候條件適宜：

東寧縣(xian)年平均氣溫(wen)5.8℃，無霜(shuang)期150天，年均降(jiang)水量510.9毫米，年日(ri)照時數2384小(xiao)時，與(yu)日(ri)本海直線距離50公里，受(shou)海洋氣候影響，溫(wen)和濕潤，具有(you)(you)夏秋晝夜溫(wen)差大(da)、冬季寒冷不干燥(zao)的獨特小(xiao)氣候，十分有(you)(you)利于(yu)葡萄糖分的積累。

3、水資源量豐沛：

產業規劃區內黑龍(long)江省四大(da)獨立水系之一的(de)綏芬河(he)橫穿而過，水資源量十分(fen)豐(feng)富，水質優良，適宜灌溉(gai)，且河(he)水能(neng)較多(duo)吸收太陽輻(fu)射能(neng)量，反射出大(da)量藍紫光，利(li)于葡萄果實品質的(de)提(ti)升。

4、土壤結構合理：

產業規(gui)劃區為河谷盆(pen)地，由地質時代火山活動沉積而成，土(tu)壤(rang)多(duo)是(shi)熔巖(yan)黑鈣(gai)土(tu)和(he)沖積沙壤(rang)土(tu)，結構良好(hao)，通氣(qi)透水，含有(you)豐富的鉀(jia)、鈣(gai)、鎂、鐵、硼、鋅等多(duo)種礦物質，可以(yi)有(you)效促進(jin)果實中糖分、單寧、色素等物質的積累。

5、環境質量優良：

東寧縣(xian)地貌(mao)呈“九(jiu)山半(ban)(ban)水(shui)(shui)半(ban)(ban)分田”格(ge)局(ju)分布，全縣(xian)森林覆蓋率達85.3%，是全國生態(tai)先進(jin)縣(xian)。空氣清新、山清水(shui)(shui)秀，具備生產(chan)綠色有機葡(pu)萄的環境(jing)質(zhi)量。

制作方法

1、選果

采用(yong)人工(gong)選果(guo)(guo)方式，將(jiang)運(yun)進廠內(nei)的(de)鮮果(guo)(guo)中的(de)果(guo)(guo)葉、果(guo)(guo)梗、雜青果(guo)(guo)、霉變果(guo)(guo)進行仔細篩選，視果(guo)(guo)實表皮的(de)清潔程度，采用(yong)在輸送帶上設置人工(gong)撿選。這樣(yang)可以保(bao)持果(guo)(guo)粒表皮不破碎，去除霉變的(de)果(guo)(guo)粒。

2、榨汁

保持葡萄內(nei)水分還凍結在冰(bing)晶狀態，于-8℃時進行(xing)壓(ya)榨(zha)。揀(jian)選后(hou)的漿(jiang)果(guo)由提升機輸(shu)送(song)到破碎機，將鮮果(guo)進行(xing)精細(xi)破碎，破碎后(hou)用濃漿(jiang)泵泵入發酵罐中，取樣(yang)進行(xing)理化指標檢驗(yan)。

3、罐裝發酵

冰(bing)酒(jiu)(jiu)釀造用的(de)(de)果(guo)汁甜度是(shi)正常收獲(huo)葡(pu)(pu)萄的(de)(de)2-3倍，因此冰(bing)酒(jiu)(jiu)生產一(yi)般采用缺氧(yang)保糖低溫（通(tong)常10℃-12℃，必須小于16℃）長時(shi)(shi)間(jian)（50d-60d，甚至要70d以上的(de)(de)發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)，再加(jia)上3個月(yue)到(dao)(dao)6個月(yue)的(de)(de)緩慢陳釀過(guo)程）。冰(bing)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精完(wan)全來自葡(pu)(pu)萄汁中(zhong)糖分(fen)的(de)(de)發(fa)酵(jiao)，甜度來自發(fa)酵(jiao)后剩余的(de)(de)糖分(fen)，其工藝中(zhong)不(bu)同于一(yi)般葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)之處(chu)在于：一(yi)是(shi)揮發(fa)酸控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)，通(tong)常高(gao)糖所需(xu)添加(jia)亞硫酸的(de)(de)量高(gao)；二是(shi)選擇耐寒(han)耐壓的(de)(de)酵(jiao)母(mu)菌菌種；三是(shi)溫度的(de)(de)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)。這些環節都會影響到(dao)(dao)產品的(de)(de)品質。

4、澄清過濾

發酵結束后(hou)，降溫，沉(chen)淀，倒罐，將(jiang)酒(jiu)渣(zha)、酒(jiu)泥分(fen)離，用(yong)皂土下膠澄清，過濾(lv)。

5、灌裝

將澄清過濾后(hou)的原酒用不銹(xiu)鋼管(guan)道輸送到發酵車間，瞬時高(gao)溫(wen)滅菌，進(jin)行產品定量灌(guan)裝，灌(guan)裝后(hou)隨機(ji)抽樣進(jin)行感觀指標、理(li)化指標、微生物(wu)指標的檢驗(yan)分析(xi)，合格后(hou)進(jin)入低(di)溫(wen)保鮮庫窖(jiao)儲。

6、窖儲

冰酒(jiu)在(zai)出廠后處于一個緩(huan)慢熟(shu)化(hua)的(de)(de)(de)過程中，如果把它(ta)儲存(cun)在(zai)適當的(de)(de)(de)環境中，這種熟(shu)化(hua)的(de)(de)(de)過程就會進行得更加充分(fen)，使其口感(gan)更為醇香。酒(jiu)窖溫(wen)度應控制在(zai)10度至15度范圍內，理想的(de)(de)(de)酒(jiu)窖溫(wen)度是12.8度。濕(shi)度應在(zai)50%-90%之間，葡萄(tao)酒(jiu)平躺著放，它(ta)的(de)(de)(de)軟木(mu)塞就會保持濕(shi)潤，空氣就進不去(qu)，這樣(yang)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)質(zhi)量就不會發生變(bian)化(hua)。

定(ding)期對窖儲(chu)的產品(pin)進行感觀指標，理化指標，微生(sheng)物指標，色度等的檢驗分析。

成品(pin)包裝前，應進行感觀(guan)指標，理化指標，微生(sheng)物指標的檢(jian)驗，檢(jian)驗合格(ge)后方(fang)可包裝，裝箱，出廠(chang)。

生產情況

東(dong)寧(ning)縣葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的釀制初(chu)期是以家(jia)庭小作坊式生產，每(mei)家(jia)每(mei)戶采摘山葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)或自(zi)種葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)進行(xing)簡(jian)單發(fa)酵(jiao)，釀制出的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒大多也都是自(zi)己飲(yin)用。

由于味道(dao)鮮美，后來逐漸(jian)開始有外地(di)客(ke)商(shang)進行小(xiao)規模的采購販(fan)運。

上(shang)世紀八十年代，東寧縣成立了縣糖酒(jiu)公(gong)司，專門研究生(sheng)產葡萄酒(jiu)等各(ge)類果酒(jiu)。

經過不懈的(de)(de)探索和(he)努力，我縣(xian)祿(lu)源(yuan)酒(jiu)業有限公(gong)司(si)(si)于2005年建成了黑龍江省唯一(yi)(yi)的(de)(de)威代(dai)爾冰酒(jiu)莊園(yuan)，集種植、加工、生產(chan)、儲(chu)存及銷售于一(yi)(yi)體，公(gong)司(si)(si)依托國外先(xian)進釀造工藝，在法(fa)國著名釀酒(jiu)師(shi)親(qin)自指導下，生產(chan)出的(de)(de)“芬(fen)河(he)帝堡”冰酒(jiu)產(chan)品一(yi)(yi)經問世(shi)，就(jiu)深受廣大(da)消費(fei)者的(de)(de)好評。

在上(shang)海、蓬萊(lai)兩地舉(ju)辦的高端酒(jiu)評比大(da)賽(sai)中(zhong)，獲得了兩銀一(yi)銅(tong)的好(hao)成(cheng)績(ji)，2015年榮獲“品(pin)醇客”世界葡萄(tao)(tao)酒(jiu)大(da)賽(sai)銅(tong)獎和“品(pin)醇客”亞洲葡萄(tao)(tao)酒(jiu)大(da)賽(sai)銀獎，被哈(ha)爾濱冰(bing)(bing)雪(xue)節組委會指定為招待專用葡萄(tao)(tao)酒(jiu)，產(chan)品(pin)已(yi)遠銷黑(hei)龍(long)江、吉林、北(bei)(bei)京、河(he)南、廣(guang)東(dong)、福建等地。2011年起，黑(hei)龍(long)江天隆酒(jiu)莊(zhuang)有限公司開始(shi)建設北(bei)(bei)冰(bing)(bing)紅葡萄(tao)(tao)種植基(ji)地，目前已(yi)建成(cheng)基(ji)地3300畝，成(cheng)為全省最大(da)的冰(bing)(bing)酒(jiu)原(yuan)料生(sheng)產(chan)基(ji)地。目前，全縣已(yi)擁有冰(bing)(bing)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)原(yuan)料生(sheng)產(chan)基(ji)地5000余畝，年產(chan)冰(bing)(bing)酒(jiu)600噸，產(chan)值5億元(yuan)。

歷史淵源

東寧縣釀(niang)造冰葡萄(tao)酒的歷(li)史(shi)悠久，已經(jing)有近100年的歷(li)史(shi)。

據傳，早在(zai)(zai)“闖崴子(zi)”時(shi)期（19世紀至(zhi)20世紀初），東寧馬(ma)(ma)幫往(wang)返于海(hai)參崴跑買(mai)賣。有一(yi)年從(cong)海(hai)參崴往(wang)回(hui)趕(gan)的馬(ma)(ma)幫快到家時(shi)，突然天降大雪，提前封山，馬(ma)(ma)幫所(suo)帶(dai)的干糧(liang)食(shi)物已(yi)經(jing)消耗(hao)怠盡，人困馬(ma)(ma)乏、饑(ji)渴難耐(nai)，在(zai)(zai)大山里(li)四處尋找(zhao)食(shi)物，發(fa)現(xian)了(le)冰凍(dong)的失去了(le)部分(fen)水(shui)分(fen)的山葡(pu)萄，采食(shi)后解除了(le)趕(gan)路(lu)的疲乏。馬(ma)(ma)幫帶(dai)著吃剩下(xia)的凍(dong)葡(pu)萄回(hui)到家中，將其放置在(zai)(zai)倉房(fang)，時(shi)間(jian)一(yi)長漸漸的將它忘記了(le)。到了(le)第二年春天，馬(ma)(ma)幫準備再次(ci)出(chu)發(fa)“闖崴子(zi)”，到倉房(fang)收拾行(xing)囊(nang)時(shi)，發(fa)現(xian)角落的瓦罐里(li)散發(fa)出(chu)陣陣撲鼻(bi)的酒香，打開一(yi)看，原來(lai)(lai)是去年帶(dai)回(hui)來(lai)(lai)的葡(pu)萄已(yi)經(jing)變成了(le)汁水(shui)，取出(chu)一(yi)嘗十(shi)分(fen)甘(gan)甜清香。

有此發現(xian)后(hou)(hou)，馬幫及聚集(ji)點居民開始有意(yi)識的(de)采集(ji)凍了的(de)山葡萄(tao)(tao)釀(niang)酒飲用(yong)，在當時當地十分流行，被稱之為(wei)“凍葡萄(tao)(tao)酒”。當時清朝駐東寧級(ji)別最高首領(ling)寧古塔副都統聽(ting)說后(hou)(hou)，讓部下索(suo)來(lai)品嘗，感覺甘醇清爽，贊不絕口(kou)，并(bing)美其名(ming)曰“冬天里美麗的(de)凍葡萄(tao)(tao)酒”。

據《東寧縣(xian)志(zhi)》記載，19世(shi)紀末東寧人就能利(li)用(yong)凍山葡萄(tao)釀酒(jiu)，經過百年實踐(jian)，在20世(shi)紀末，用(yong)當地(di)葡萄(tao)做(zuo)砧木，以加拿大威代(dai)爾葡萄(tao)做(zuo)接穗，成功系列出(chu)適應東寧氣候特色的(de)優(you)良葡萄(tao)品(pin)種，并成為制作冰酒(jiu)的(de)主要原料。

其(qi)特點(dian)是(shi)果(guo)粒(li)近圓形，粒(li)重2.08克(ke)，果(guo)皮黃綠色(se)，穗重436克(ke)，含糖量20.6%，漿果(guo)出汁率78.6%，株產(chan)6.02千克(ke)。至2005年(nian)全縣發(fa)展面積達900余畝，年(nian)產(chan)量100萬公(gong)斤左右。