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江城大黃魚品質特點

江城大(da)黃魚頭(tou)扁身圓，體(ti)表無(wu)鱗，亦無(wu)粘液，鰭須發達，內原(yuan)無(wu)刺，烹飪后(hou)最潤口處當為魚唇、觸須、魚鰭、表皮，嘗后(hou)使人(ren)終生(sheng)難忘(wang)。

江城大黃魚價值功效

江(jiang)城大黃魚味(wei)甘咸、性平，入(ru)肝、腎(shen)二經，有(you)和胃(wei)止(zhi)血、益(yi)腎(shen)補(bu)虛(xu)(xu)、健脾開(kai)胃(wei)、安(an)神止(zhi)痢、益(yi)氣(qi)填(tian)(tian)精之功效；對貧血、失眠(mian)、頭暈、食欲不振及婦女產后體(ti)虛(xu)(xu)有(you)良好(hao)療效；具有(you)健脾開(kai)胃(wei)、益(yi)氣(qi)、填(tian)(tian)精、壯陽、明目、安(an)神等作用(yong)(yong)，可用(yong)(yong)于體(ti)虛(xu)(xu)納呆(dai)、陽痿早泄、少氣(qi)乏力(li)、面(mian)黃贏瘦、目昏神倦(juan)、久病(bing)體(ti)虛(xu)(xu)等癥。

江城大黃魚制作方法

一、茄汁大黃魚

材料：大黃魚450克、番茄醬(jiang)2湯匙(chi)、青豌豆(dou)25克，料酒、食鹽、白(bai)糖、白(bai)醋(cu)、味精、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、大(da)蔥、大(da)蒜、生姜、干(gan)淀粉(fen)(fen)各適量(liang)

做法：

（1）將大黃魚清理干凈后，在表(biao)面劃十(shi)字刀，用料酒、胡椒、食鹽(yan)腌制10分鐘；

（2）將(jiang)青(qing)豌豆放入沸水中煮(zhu)熟后(hou)撈出；

（3）將(jiang)腌好(hao)的大黃魚用水淀(dian)粉掛糊(hu)；

（4）鍋內(nei)放油，油溫7成(cheng)熱(re)時，一手(shou)提起魚尾巴，另一手(shou)用勺(shao)子舀起鍋內(nei)的油淋到魚身上(shang)，直到魚肉微(wei)微(wei)變白；

（5）把(ba)魚(yu)放入(ru)鍋內，用(yong)鏟子推著(zhu)魚(yu)尾巴(ba)，使魚(yu)身呈半圓(yuan)形(xing)，魚(yu)尾巴(ba)定型后，用(yong)勺舀起熱油淋(lin)在(zai)魚(yu)身上，直到(dao)魚(yu)的(de)表(biao)面微黃；

（6）用(yong)鏟子輔(fu)助使魚(yu)在鍋(guo)內躺平，魚(yu)尾巴(ba)向上繼續炸，并不斷(duan)把(ba)熱油淋到(dao)魚(yu)身上，直到(dao)表面的(de)魚(yu)肉變得金黃酥脆，撈出把(ba)魚(yu)尾巴(ba)向上放入盤中；

（7）另起油鍋(guo)，先爆香(xiang)蔥姜蒜末，再放入番茄(qie)醬(jiang)和1茶匙(chi)料酒，炒出紅油(you)后放(fang)入適量(liang)的水，加入白(bai)糖、白(bai)醋、味(wei)精、1/2茶匙鹽(yan)燒開；

（8）取適(shi)量淀(dian)粉糊(hu)用水稀釋，分(fen)次放(fang)入(ru)(ru)鍋內(nei)，直到(dao)成為較厚的芡汁，放(fang)入(ru)(ru)青(qing)豌豆(dou)，再淋入(ru)(ru)1湯(tang)匙炸魚的(de)油炒勻，把炒好(hao)的(de)芡汁(zhi)淋到炸好(hao)的(de)黃魚身上即可。

二、紅燒大黃魚

材料：大黃魚1條，豆(dou)豉(chi)、大(da)蒜、生姜、花椒、食(shi)鹽、味精、蒸魚豉(chi)油、烤肉醬、辣椒紅油、食(shi)用(yong)油各適量

做法：

（1）將大黃(huang)魚(yu)清理干凈后，雙面花刀，用(yong)少許鹽、二(er)鍋頭、姜片腌制30分(fen)鐘；

（2）平底鍋下(xia)少許油，將魚煎(jian)黃；

（3）坐鍋起(qi)油，下姜蒜豆豉(chi)花(hua)椒爆香，下烤肉醬(jiang)、辣(la)椒紅油炒(chao)紅；

（4）倒入(ru)高湯，大(da)火煮沸(fei)后放入(ru)大(da)黃魚，煮沸(fei)轉小火慢煨1小時；

（5）放入味精、鹽煮(zhu)10分鐘，大火收汁(zhi)，汁(zhi)水快干時淋蒸魚豉油，起鍋(guo)，鋪紅杭椒(jiao)絲、蔥花(hua)，熱(re)油激(ji)香即可。

三、清蒸大黃魚

材料：大黃魚350克(ke)，大蔥(cong)、辣椒、料酒、八角(jiao)、蠔(hao)油(you)、生姜、色(se)拉(la)油(you)各適量(liang)

做法：

（1）將大黃(huang)魚洗干凈，放入鹽和(he)料酒腌(a)制十(shi)分鐘入味；

（2）把蔥(cong)切(qie)段(duan)，姜切(qie)片；

（3）把(ba)腌好的(de)魚放(fang)入(ru)盤中，澆(jiao)上蠔(hao)油，放(fang)上切好的(de)蔥、姜，再放(fang)上干紅椒絲和八角，倒入(ru)適量的(de)色拉油；

（4）蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)放(fang)入水(shui)，把盤子(zi)放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，大(da)火燒開，中(zhong)火蒸(zheng)上半個(ge)小時。