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江城大黃魚品質特點

江城大黃魚頭扁身圓，體表無(wu)鱗(lin)，亦無(wu)粘(zhan)液(ye)，鰭須發達(da)，內(nei)原(yuan)無(wu)刺，烹飪后最潤口(kou)處當為魚唇、觸(chu)須、魚鰭、表皮，嘗后使(shi)人終(zhong)生(sheng)難忘(wang)。

江城大黃魚價值功效

江(jiang)城大(da)黃魚味甘咸(xian)、性平，入肝(gan)、腎二經，有(you)和(he)胃(wei)止血(xue)、益(yi)(yi)腎補(bu)虛、健(jian)脾開胃(wei)、安(an)神(shen)止痢、益(yi)(yi)氣填精之功效；對(dui)貧血(xue)、失眠、頭(tou)暈、食(shi)欲不(bu)振及婦女產后體(ti)虛有(you)良(liang)好療效；具有(you)健(jian)脾開胃(wei)、益(yi)(yi)氣、填精、壯陽、明(ming)目(mu)、安(an)神(shen)等作用，可用于體(ti)虛納(na)呆、陽痿早泄(xie)、少氣乏(fa)力、面黃贏瘦、目(mu)昏神(shen)倦、久(jiu)病體(ti)虛等癥。

江城大黃魚制作方法

一、茄汁大黃魚

材料：大黃魚450克、番(fan)茄醬(jiang)2湯匙、青豌(wan)豆25克(ke)，料酒、食(shi)鹽、白糖、白醋、味(wei)精、胡椒(jiao)粉(fen)、大蔥、大蒜(suan)、生(sheng)姜、干(gan)淀粉(fen)各適量

做法：

（1）將大(da)黃魚清(qing)理干凈后，在表面劃十字刀，用料酒(jiu)、胡(hu)椒、食鹽(yan)腌制(zhi)10分鐘；

（2）將(jiang)青豌豆放(fang)入沸水中煮熟后撈出；

（3）將腌好的大(da)黃(huang)魚用(yong)水淀粉掛糊；

（4）鍋內放油，油溫7成(cheng)熱時，一手提起魚(yu)(yu)尾巴，另一手用勺子(zi)舀(yao)起鍋內(nei)的油淋(lin)到魚(yu)(yu)身上，直到魚(yu)(yu)肉微微變白；

（5）把魚(yu)放(fang)入鍋內，用(yong)鏟子(zi)推著魚(yu)尾(wei)巴，使魚(yu)身呈半圓形，魚(yu)尾(wei)巴定型后，用(yong)勺舀起(qi)熱油淋在魚(yu)身上，直到魚(yu)的表(biao)面(mian)微(wei)黃；

（6）用鏟子輔(fu)助使魚在鍋內躺平，魚尾(wei)巴(ba)向(xiang)上繼(ji)續炸(zha)，并不斷把(ba)熱油淋到魚身上，直(zhi)到表面(mian)的魚肉變得金黃酥脆，撈(lao)出把(ba)魚尾(wei)巴(ba)向(xiang)上放入(ru)盤(pan)中；

（7）另起油鍋，先爆香蔥姜蒜末，再(zai)放入番(fan)茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油后放(fang)入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開；

（8）取適量淀(dian)粉糊用水稀(xi)釋(shi)，分次(ci)放(fang)入(ru)鍋內，直到(dao)成(cheng)為較厚(hou)的芡汁(zhi)，放(fang)入(ru)青豌豆(dou)，再淋入(ru)1湯匙炸魚的油炒勻(yun)，把炒好的芡汁淋到(dao)炸好的黃魚身上即可(ke)。

二、紅燒大黃魚

材料：大黃魚1條，豆豉、大蒜、生(sheng)姜、花椒(jiao)、食(shi)鹽、味精(jing)、蒸魚豉油、烤(kao)肉醬(jiang)、辣椒(jiao)紅油、食(shi)用油各(ge)適量

做法：

（1）將大黃魚(yu)清理干凈后，雙面花刀，用少許鹽、二鍋頭(tou)、姜(jiang)片腌(a)制30分鐘；

（2）平底鍋下少許油，將魚煎黃；

（3）坐鍋(guo)起油(you)，下(xia)(xia)姜蒜(suan)豆豉花椒(jiao)(jiao)爆香，下(xia)(xia)烤肉醬、辣(la)椒(jiao)(jiao)紅(hong)油(you)炒紅(hong)；

（4）倒入高湯，大(da)火(huo)煮(zhu)沸后放入大(da)黃魚，煮(zhu)沸轉小火(huo)慢(man)煨1小時；

（5）放(fang)入味精、鹽煮10分鐘，大火收汁，汁水快干(gan)時淋蒸魚豉油，起鍋，鋪(pu)紅杭椒(jiao)絲、蔥花，熱油激香即(ji)可。

三、清蒸大黃魚

材料：大黃魚350克，大蔥、辣(la)椒、料酒、八角(jiao)、蠔油、生姜、色拉油各(ge)適(shi)量

做法：

（1）將大黃魚洗干凈(jing)，放入(ru)鹽和料酒腌制十分鐘(zhong)入(ru)味；

（2）把蔥切段，姜切片；

（3）把腌(a)好(hao)的魚放(fang)入(ru)盤中，澆上(shang)蠔油(you)，放(fang)上(shang)切(qie)好(hao)的蔥、姜，再放(fang)上(shang)干紅椒絲和八(ba)角，倒入(ru)適量的色拉油(you)；

（4）蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)放(fang)入水，把盤子放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，大火燒開，中(zhong)火蒸(zheng)上半個小(xiao)時。