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基本介紹

菜(cai)(cai)包飯(fan)(fan)是(shi)海南一(yi)帶的(de)傳統小吃。所(suo)謂菜(cai)(cai)包飯(fan)(fan)是(shi)把肉、菜(cai)(cai)、飯(fan)(fan)混在一(yi)起。這(zhe)種吃法有(you)點(dian)原汁(zhi)原味的(de)野性，但味道獨特，還(huan)有(you)特別的(de)寓意。

菜包(bao)(bao)飯(fan)歷史悠久，在定(ding)安縣定(ding)城(cheng)及鄰近村莊老百(bai)姓(xing)中(zhong)十分流行。清(qing)末拔貢生(sheng)莫家桐在《定(ding)安鄉土(tu)志(zhi)》中(zhong)有這樣的(de)記(ji)載：“正月初(chu)三祭(ji)吃菜包(bao)(bao)飯(fan)。”可見(jian)定(ding)城(cheng)人(ren)吃菜包(bao)(bao)飯(fan)的(de)習俗已有一百(bai)年的(de)歷史。古時的(de)定(ding)城(cheng)人(ren)正月初(chu)三日(ri)不(bu)串門不(bu)拜(bai)年，全家團聚吃菜包(bao)(bao)飯(fan)，有攏住家財(cai)不(bu)流失之寓意。

發展歷程

定安菜包飯

據現存(cun)可查(cha)閱的(de)文字(zi)(zi)資料(liao)記(ji)載，出(chu)于清末拔貢莫(mo)家桐手抄本《定(ding)(ding)安(an)鄉土(tu)志》。另據定(ding)(ding)安(an)縣史(shi)志專(zhuan)家勇考證，第一輪《定(ding)(ding)安(an)縣志》也收(shou)錄了有(you)關定(ding)(ding)安(an)菜包(bao)飯(fan)(fan)的(de)文字(zi)(zi)，有(you)“定(ding)(ding)城人(ren)年初三不串(chuan)門不拜年，聚集家中吃菜包(bao)飯(fan)(fan)”的(de)說法。從史(shi)志文字(zi)(zi)記(ji)載來看，菜包(bao)飯(fan)(fan)是有(you)悠(you)久(jiu)歷史(shi)的(de)。在(zai)(zai)定(ding)(ding)安(an)土(tu)話方言中，菜包(bao)飯(fan)(fan)的(de)傳統叫(jiao)法一般為(wei)菜糒。這個叫(jiao)法主要分布在(zai)(zai)定(ding)(ding)安(an)古城及周(zhou)邊(bian)雷鳴、仙溝(gou)、居丁、永豐(feng)、黃竹等(deng)定(ding)(ding)安(an)東北部鄉鎮。

基本內容

制作海(hai)南菜包(bao)飯(fan)(fan)(fan)是頗費功夫的(de)(de)。首先(xian)是要煮好干飯(fan)(fan)(fan)，飯(fan)(fan)(fan)不要爛，涼后(hou)最好能分粒；其次把包(bao)飯(fan)(fan)(fan)用的(de)(de)油菜洗凈濾干備(bei)用；再(zai)備(bei)些香味較濃(nong)的(de)(de)菜，如蒜(suan)、芹(qin)菜、韭(jiu)菜、大頭蔥，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或雞肉、臘腸(chang)。三大原料備(bei)好后(hou)，先(xian)把菜、肉炒(chao)(chao)好，再(zai)用蒜(suan)頭、蝦仁(ren)、魷魚(yu)干起(qi)鍋炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)，最后(hou)把菜、肉倒進(jin)飯(fan)(fan)(fan)里拌勻即可。

吃(chi)菜(cai)(cai)包飯(fan)可以不需要顧(gu)忌什么形(xing)象，吃(chi)的時候(hou)，還可選用你喜愛的醬(jiang)料如(ru)蝦醬(jiang)、辣椒醬(jiang)或什錦醬(jiang)灑(sa)在油菜(cai)(cai)葉(xie)上(shang)，趁熱把飯(fan)打進菜(cai)(cai)葉(xie)里，雙手(shou)大張，攏著菜(cai)(cai)包飯(fan)，張嘴(zui)大咬就是了。雖則手(shou)上(shang)都是油和水(shui)，　還有滿(man)嘴(zui)的飯(fan)粒，盡管(guan)形(xing)象不雅(ya)，但卻是別有一番風味。

現時(shi)(shi)喜愛菜包飯的(de)不(bu)僅是定(ding)(ding)城人，不(bu)少外地(di)人也喜愛上了這種吃法，定(ding)(ding)城一(yi)些飯店老板(ban)及時(shi)(shi)抓(zhua)住這一(yi)商機，相繼推出菜包飯，倒也生意(yi)興隆。

制作方法

用料：生(sheng)菜2棵、米飯(fan)1碗、雞蛋1個。

輔料：蝦(xia)仁20克(ke)、香腸1根(gen)、胡蘿卜30克、甜玉米20克、青豆20克(ke)。

調料：食鹽2克、蒜2瓣、蠔油10毫升、香油5毫升、胡椒粉1克、植物油(you)2湯匙。

菜包飯的做法

1、蝦仁(ren)剔除沙腸(chang)(chang)洗凈，切成小粒，胡蘿卜去皮和香腸(chang)(chang)一起(qi)切成小丁，大蒜切碎末

2、生菜(cai)洗凈，將(jiang)葉片剝(bo)下(xia)，用(yong)剪刀裁(cai)剪成(cheng)直(zhi)徑約12厘米圓形片備用(yong)

3、雞蛋(dan)打散成(cheng)蛋(dan)液，炒鍋倒(dao)(dao)入1湯匙植物油，燒熱后倒(dao)(dao)入蛋(dan)液炒成(cheng)蛋(dan)碎，盛出(chu)備(bei)用(yong)

4、鍋中放入1湯匙植物油(you)隨后放入蒜末、蝦(xia)丁(ding)和(he)香腸(chang)丁(ding)炒香

5、再放(fang)入胡蘿(luo)卜丁、甜玉米粒和青豆一起拌炒片刻后放(fang)入炒熟的雞蛋(dan)

6、放入(ru)米飯炒散，加入(ru)蠔(hao)油、香油、胡椒(jiao)粉和鹽炒勻，吃的時(shi)候用生菜葉(xie)包入(ru)1大匙(chi)米飯即可

烹飪技巧

1、生(sheng)菜盡量(liang)挑選(xuan)葉片(pian)較(jiao)大棵的，用(yong)外圍的葉片(pian)口感較(jiao)好，菜心部分有時會有些許(xu)苦味不宜使用(yong)；

2、葉片洗凈后，可用少(shao)許(xu)冰水浸泡以強化爽(shuang)脆感(gan)；

3、炒好的米(mi)飯一(yi)定要放置(zhi)稍微溫熱后，再盛(sheng)裝入生菜葉中，避免(mian)米(mi)飯溫度過高(gao)將生菜葉燙軟，失(shi)去了爽脆(cui)的口(kou)感(gan)；

4、吃的時候還(huan)可以根據喜(xi)好搭配(pei)各(ge)種醬料(liao)，比如(ru)辣(la)椒醬、番(fan)茄醬或是沙拉(la)醬等等味道都會更(geng)豐富；

5、喜歡(huan)軟糯(nuo)口感的可以(yi)用糯(nuo)米(mi)來做，米(mi)飯(fan)煮的稍干(gan)一些口感才(cai)筋道，不要爛爛的，這樣炒出來的米(mi)飯(fan)才(cai)能粒粒分散，顆顆留香；

6、菜(cai)包飯的餡料可以(yi)根(gen)據自(zi)己口(kou)味任(ren)意組合，最(zui)好(hao)選用(yong)香(xiang)味較濃郁的，如(ru)洋蔥、芹菜(cai)、香(xiang)芋、香(xiang)菇、魷(you)魚、牛肉、都不錯。