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基本介紹

菜(cai)包(bao)飯是海(hai)南(nan)一帶的(de)傳統小吃(chi)。所謂(wei)菜(cai)包(bao)飯是把肉(rou)、菜(cai)、飯混(hun)在一起。這種(zhong)吃(chi)法(fa)有(you)點原汁原味的(de)野性，但味道獨特(te)(te)，還有(you)特(te)(te)別(bie)的(de)寓意。

菜包飯歷史悠久，在定(ding)安(an)縣定(ding)城及(ji)鄰近村莊(zhuang)老百姓中十分流(liu)(liu)行。清(qing)末拔貢生莫家桐在《定(ding)安(an)鄉(xiang)土志(zhi)》中有(you)這(zhe)樣的記載：“正(zheng)月初三祭(ji)吃(chi)菜包飯。”可見(jian)定(ding)城人(ren)吃(chi)菜包飯的習俗已(yi)有(you)一(yi)百年的歷史。古時(shi)的定(ding)城人(ren)正(zheng)月初三日(ri)不串門不拜(bai)年，全家團聚吃(chi)菜包飯，有(you)攏住(zhu)家財不流(liu)(liu)失之(zhi)寓意。

發展歷程

定安菜包飯

據現存可查閱的(de)(de)文字(zi)資料記載，出(chu)于清末拔(ba)貢莫(mo)家桐手抄本(ben)《定安(an)(an)鄉土志(zhi)(zhi)》。另據定安(an)(an)縣史志(zhi)(zhi)專(zhuan)家勇(yong)考證，第一輪《定安(an)(an)縣志(zhi)(zhi)》也收錄了有(you)關(guan)定安(an)(an)菜(cai)包(bao)飯的(de)(de)文字(zi)，有(you)“定城人(ren)年初三(san)不串門(men)不拜年，聚集家中吃菜(cai)包(bao)飯”的(de)(de)說法(fa)(fa)。從史志(zhi)(zhi)文字(zi)記載來看，菜(cai)包(bao)飯是有(you)悠(you)久(jiu)歷史的(de)(de)。在定安(an)(an)土話方言(yan)中，菜(cai)包(bao)飯的(de)(de)傳統叫法(fa)(fa)一般為菜(cai)糒。這個叫法(fa)(fa)主要分布在定安(an)(an)古城及周(zhou)邊雷鳴、仙溝(gou)、居(ju)丁(ding)、永豐、黃竹等定安(an)(an)東(dong)北部(bu)鄉鎮。

基本內容

制(zhi)作海南菜(cai)包(bao)飯(fan)是(shi)(shi)頗(po)費功夫的(de)。首先是(shi)(shi)要煮好(hao)干(gan)飯(fan)，飯(fan)不要爛，涼(liang)后最(zui)好(hao)能分粒；其(qi)次把(ba)包(bao)飯(fan)用(yong)的(de)油菜(cai)洗凈(jing)濾干(gan)備用(yong)；再(zai)備些香味較(jiao)濃的(de)菜(cai)，如蒜(suan)、芹菜(cai)、韭菜(cai)、大(da)頭蔥(cong)，外加(jia)四季豆(dou)、尖椒、酸菜(cai)等，肉(rou)(rou)是(shi)(shi)瘦肉(rou)(rou)或雞肉(rou)(rou)、臘腸。三大(da)原料備好(hao)后，先把(ba)菜(cai)、肉(rou)(rou)炒(chao)好(hao)，再(zai)用(yong)蒜(suan)頭、蝦仁、魷(you)魚干(gan)起鍋炒(chao)飯(fan)，最(zui)后把(ba)菜(cai)、肉(rou)(rou)倒(dao)進飯(fan)里拌勻(yun)即可。

吃(chi)菜(cai)包飯可(ke)以不需要顧忌(ji)什(shen)么形(xing)象，吃(chi)的時候，還(huan)可(ke)選用(yong)你喜(xi)愛的醬料(liao)如蝦醬、辣椒醬或什(shen)錦醬灑(sa)在油菜(cai)葉上，趁(chen)熱把飯打(da)進菜(cai)葉里，雙手大張，攏著菜(cai)包飯，張嘴大咬就是了。雖則(ze)手上都是油和水，　還(huan)有滿嘴的飯粒，盡(jin)管形(xing)象不雅，但卻是別有一(yi)番(fan)風味。

現(xian)時喜(xi)愛菜包飯(fan)的不僅是定城(cheng)人(ren)，不少外地人(ren)也喜(xi)愛上了這種(zhong)吃法，定城(cheng)一些(xie)飯(fan)店老板(ban)及時抓住這一商(shang)機(ji)，相(xiang)繼推出菜包飯(fan)，倒也生(sheng)意興(xing)隆。

制作方法

用料：生菜2棵、米飯1碗、雞蛋1個(ge)。

輔料：蝦仁(ren)20克、香(xiang)腸(chang)1根、胡蘿卜(bu)30克(ke)、甜玉米20克(ke)、青豆20克。

調料：食鹽(yan)2克、蒜(suan)2瓣、蠔油(you)10毫升(sheng)、香油5毫(hao)升、胡椒粉1克、植物油2湯匙。

菜包飯的做法

1、蝦仁剔除沙腸洗凈，切(qie)成小粒，胡蘿卜去皮和香腸一起切(qie)成小丁，大蒜切(qie)碎末

2、生菜(cai)洗凈，將葉片剝下，用(yong)剪(jian)刀裁剪(jian)成直(zhi)徑約(yue)12厘米圓形片備用(yong)

3、雞蛋打散(san)成蛋液(ye)，炒鍋(guo)倒入(ru)1湯匙植物油，燒(shao)熱后倒入(ru)蛋液(ye)炒成蛋碎，盛出備(bei)用

4、鍋中放入1湯匙植(zhi)物油隨后放入蒜(suan)末、蝦丁(ding)和香(xiang)腸丁(ding)炒香(xiang)

5、再(zai)放入(ru)胡蘿卜(bu)丁(ding)、甜玉米粒(li)和(he)青(qing)豆一(yi)起拌炒片刻后(hou)放入(ru)炒熟(shu)的雞蛋(dan)

6、放入(ru)米飯(fan)(fan)炒(chao)散，加入(ru)蠔油、香油、胡椒(jiao)粉和鹽炒(chao)勻，吃的時候用生菜葉包入(ru)1大匙(chi)米飯(fan)(fan)即可(ke)

烹飪技巧

1、生菜盡量挑選葉(xie)片(pian)較大棵的，用(yong)外圍的葉(xie)片(pian)口(kou)感較好(hao)，菜心部分有時會有些許苦味不(bu)宜(yi)使用(yong)；

2、葉片洗凈后(hou)，可用(yong)少許冰(bing)水(shui)浸泡(pao)以強化(hua)爽脆感(gan)；

3、炒好的米(mi)飯一定要放置(zhi)稍(shao)微溫熱(re)后，再盛裝(zhuang)入生(sheng)菜(cai)葉中，避免米(mi)飯溫度過高將生(sheng)菜(cai)葉燙軟，失去了(le)爽脆的口感；

4、吃的時候還可以(yi)根據喜好(hao)搭配各種醬料(liao)，比如辣椒醬、番茄醬或是沙拉醬等(deng)等(deng)味道都(dou)會更(geng)豐富；

5、喜歡軟(ruan)糯口感的(de)可以用糯米(mi)來做(zuo)，米(mi)飯(fan)煮的(de)稍干(gan)一些口感才筋道，不要(yao)爛(lan)爛(lan)的(de)，這樣炒出來的(de)米(mi)飯(fan)才能粒粒分(fen)散(san)，顆(ke)顆(ke)留香；

6、菜包飯的餡(xian)料可以根據自己口味(wei)(wei)任意組(zu)合(he)，最好選用香(xiang)味(wei)(wei)較(jiao)濃(nong)郁(yu)的，如洋蔥、芹菜、香(xiang)芋、香(xiang)菇、魷魚、牛(niu)肉、都不錯。