南雄鴨子粉的制作方法
1、鴨子(zi)洗凈切塊。放(fang)水(shui)中(zhong),水(shui)開(kai)后(hou)氽2分鐘,將血末煮出來,用自來水(shui)沖洗干凈,換砂(sha)鍋(guo),放(fang)入鴨子(zi)和泡好的香(xiang)菇,紅棗、加姜片、蔥段和一些黃酒,砂(sha)鍋(guo)注入足量的清水(shui),大火(huo)燒開(kai)后(hou)轉小火(huo)煲兩個小時(shi)左右(you)。待鴨肉熟爛,放(fang)入粉絲,調入鹽、雞(ji)精(jing)、胡椒(jiao)粉,撒上香(xiang)菜碎(sui)即可。
2、蒸好的(de)(de)鴨肉(rou),根椐個人的(de)(de)用量而放。米粉(fen)1小碗,把蒸好的(de)(de)鴨肉(rou)倒(dao)進鍋里燒開,下入米粉(fen)蔥末,調入雞肉(rou)粉(fen)或(huo)雞精(jing),吃得(de)咸的(de)(de)可(ke)加點鹽。
3、鴨(ya)子過水后(hou)盛起,起油(you)鍋,姜冰糖花椒大料(liao)爆香(xiang). 把(ba)鴨(ya)肉倒(dao)入翻(fan)炒(chao)。等到鴨(ya)子炒(chao)到比較干(gan)一點(dian)的時候,加(jia)入木(mu)耳冬菇繼續炒(chao). 炒(chao)到香(xiang)味(wei)出來后(hou),轉到一個小(xiao)鍋子,加(jia)啤酒,蓋上蓋子燜(men),燜(men)得越久越香(xiang),最后(hou)加(jia)一點(dian)蒜苗,打個芡(qian)。
4、鴨(ya)腿去毛洗凈(jing),斬成小塊,用水焯(zhuo)過,清水洗去浮(fu)沫,粉(fen)(fen)絲(si)洗凈(jing),冷水泡(pao)會,鍋(guo)中放底油,把鴨(ya)塊倒入,加(jia)一勺糖(tang)煸炒。加(jia)入老抽,加(jia)適量姜蓉,加(jia)水燉15分鐘。加(jia)入粉(fen)(fen)絲(si),燉到粉(fen)(fen)絲(si)沒(mei)硬心時(shi),加(jia)入鹽。加(jia)適量雞精,撒上(shang)蔥花。