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南雄鴨子粉的制作方法

1、鴨子(zi)洗(xi)凈切塊(kuai)。放(fang)(fang)水(shui)中，水(shui)開(kai)后(hou)氽2分鐘，將血末煮(zhu)出來，用自來水(shui)沖洗(xi)干凈，換砂鍋(guo)，放(fang)(fang)入鴨子(zi)和泡好(hao)的(de)香(xiang)菇，紅(hong)棗、加姜片、蔥(cong)段和一些(xie)黃酒，砂鍋(guo)注入足量的(de)清水(shui)，大火(huo)燒開(kai)后(hou)轉(zhuan)小(xiao)火(huo)煲兩個小(xiao)時左右(you)。待鴨肉熟(shu)爛，放(fang)(fang)入粉絲，調(diao)入鹽、雞精、胡椒粉，撒(sa)上香(xiang)菜碎即可。

2、蒸好(hao)的鴨肉(rou)，根椐個人(ren)的用量(liang)而放。米(mi)(mi)粉1小碗，把蒸好(hao)的鴨肉(rou)倒(dao)進(jin)鍋(guo)里(li)燒開，下入米(mi)(mi)粉蔥(cong)末(mo)，調(diao)入雞肉(rou)粉或雞精，吃得(de)咸(xian)的可(ke)加點鹽。

3、鴨(ya)子過水后(hou)盛起(qi)，起(qi)油鍋(guo)(guo)，姜冰糖花椒(jiao)大料爆(bao)香(xiang)(xiang). 把(ba)鴨(ya)肉倒入翻(fan)炒(chao)。等(deng)到(dao)鴨(ya)子炒(chao)到(dao)比較干一點的時候，加(jia)入木耳冬菇繼續炒(chao). 炒(chao)到(dao)香(xiang)(xiang)味出來后(hou),轉到(dao)一個小鍋(guo)(guo)子,加(jia)啤酒,蓋(gai)上蓋(gai)子燜(men)，燜(men)得越(yue)久(jiu)越(yue)香(xiang)(xiang)，最后(hou)加(jia)一點蒜苗，打個芡。

4、鴨(ya)腿去毛洗凈，斬(zhan)成小塊，用水(shui)焯(zhuo)過，清水(shui)洗去浮沫，粉(fen)絲洗凈，冷水(shui)泡會(hui)，鍋中(zhong)放底(di)油，把鴨(ya)塊倒入，加(jia)(jia)(jia)一勺(shao)糖煸炒。加(jia)(jia)(jia)入老(lao)抽，加(jia)(jia)(jia)適量姜(jiang)蓉，加(jia)(jia)(jia)水(shui)燉15分鐘。加(jia)(jia)(jia)入粉(fen)絲，燉到粉(fen)絲沒(mei)硬心(xin)時，加(jia)(jia)(jia)入鹽(yan)。加(jia)(jia)(jia)適量雞精(jing)，撒上蔥花。