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高安腐竹的來歷

高安(an)腐竹始于唐代，距今(jin)已有1000多年的歷(li)史，高安(an)腐竹以(yi)本地優質黃豆為原(yuan)料(liao)，受制于特定的水源和(he)自然環(huan)境(jing)的條件，使用傳統工(gong)藝加工(gong)制作而(er)成的一種豆制食(shi)品，主產(chan)于高安(an)錦河沿線，以(yi)產(chan)地市得其名。

唐末期間，江西撫州的(de)一位豆(dou)(dou)腐師傅來到(dao)高安八景鎮(zhen)禮巷，以制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)腐謀生(sheng)。一天，他(ta)見(jian)一鍋快冷卻的(de)豆(dou)(dou)漿上(shang)面結了(le)一層膜，他(ta)撈起來準備(bei)扔掉(diao)時(shi)，覺得手中豆(dou)(dou)漿膜有柔韌感，隨手就(jiu)往屋外的(de)晾(liang)衣竿(gan)上(shang)一晾(liang)，沒想(xiang)到(dao)干了(le)以后，質地柔韌，把(ba)豆(dou)(dou)腐皮干切成絲，試著(zhu)炒了(le)吃(chi)，竟(jing)然是一味很好(hao)的(de)菜肴(yao)。

于(yu)是他靈機一動，琢磨著做豆(dou)腐皮干(gan)(gan)賣，一定(ding)會有(you)生意(yi)的。他特地準備一鍋(guo)較濃的豆(dou)漿，用文火(huo)熱著，待上(shang)面結了膜，就用竹(zhu)簽揭(jie)去晾曬，結一層揭(jie)一張，直到(dao)一鍋(guo)豆(dou)漿基本揭(jie)干(gan)(gan)，曬了好多豆(dou)漿皮干(gan)(gan)，拿(na)到(dao)街上(shang)去賣，生意(yi)異常火(huo)爆。

從(cong)此他就(jiu)(jiu)把豆(dou)(dou)漿(jiang)皮干(gan)(gan)作(zuo)為(wei)主要生產經(jing)營項目，并試著(zhu)將(jiang)一(yi)片一(yi)片豆(dou)(dou)漿(jiang)皮在將(jiang)干(gan)(gan)未干(gan)(gan)時(shi)卷成竹條(tiao)狀后再曬(shai)干(gan)(gan)，這(zhe)樣既不易破(po)碎又便(bian)于包裝。人們(men)見豆(dou)(dou)漿(jiang)皮干(gan)(gan)像(xiang)竹條(tiao)，為(wei)區別豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，就(jiu)(jiu)把它(ta)叫做腐(fu)(fu)竹，腐(fu)(fu)竹就(jiu)(jiu)這(zhe)樣在高安流行開了。

高安腐竹的制作過程

1、選(xuan)料、脫皮(pi)：大(da)豆(dou)經過篩選(xuan)，用鋼磨(mo)、風選(xuan)剝去豆(dou)皮(pi)。

2、浸泡：將(jiang)豆片(pian)浸入生產用水中，春秋季(ji)(ji)浸泡了3至(zhi)4小時，夏(xia)季(ji)(ji)2至(zhi)3小時，冬(dong)季(ji)(ji)5至(zhi)6小時。

3、磨漿、過濾：將浸好(hao)的(de)豆(dou)胚磨漿。加60℃溫(wen)水(shui)，分兩次過濾，加水(shui)量(liang)應使豆(dou)漿量(liang)為(wei)干(gan)豆(dou)的(de)8至(zhi)10倍，豆(dou)漿濃度控制在6.5%至(zhi)7.5%的(de)范圍內。

4、煮漿：采用蒸氣直接加熱至(zhi)沸，維持3—5分鐘。

5、冷卻：豆漿煮沸后(hou)自然冷卻，終溫不低于84℃。

6、揭皮：豆漿煮熟后，注入(ru)成型平底鍋，漿液深度(du)3—6厘米，溫度(du)82±2℃。每隔15分鐘揭皮一(yi)次。

7、瀝漿、涼(liang)曬(shai)：揭皮后(hou)腐竹(zhu)置于平底鍋上(shang)方瀝漿，瀝漿后(hou)置于通(tong)風(feng)的(de)專用(yong)場地涼(liang)曬(shai)。

8、烘干：涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7小時，最高溫度<80℃。

高安腐竹煲的做法

1、泡軟的腐竹里加入(ru)雞(ji)蛋液，煎定型。

2、五(wu)花肉煸炒出油(you)，加(jia)入香菇，蔥姜(jiang)蒜，小米辣，加(jia)入生抽，老抽，蠔油(you)翻(fan)炒均勻。

3、加入腐竹(zhu)和半(ban)碗(wan)清水，燉(dun)6分鐘。

4、加(jia)入雞(ji)精(jing)，鹽，大火收汁。

5、撒上青紅椒即可。

腐竹的功效與作用

1、腐(fu)竹中(zhong)所(suo)含的磷脂、皂(zao)苷能降低血(xue)液(ye)中(zhong)膽固(gu)醇的含量(liang)，清除血(xue)管(guan)壁上脂質沉(chen)淀，能有效的防止高脂血(xue)癥及(ji)血(xue)管(guan)動脈硬化。

2、腐竹(zhu)中含(han)有多種礦物質(zhi)及豐富的鈣質(zhi)，老年人經常吃腐竹(zhu)能補鈣，預(yu)防骨質(zhi)疏松，小(xiao)孩多吃也能補鈣，促進骨骼發育。

腐竹的正確泡法及時間

腐(fu)竹掰成小段后，放到盆中，加(jia)入40攝氏度左(zuo)右的(de)溫水沒(mei)過腐(fu)竹。

倒完溫水(shui)(shui)后，往里面放1勺鹽、1勺醋，拿一個盤子壓住腐竹(zhu)，讓腐竹(zhu)始終浸泡在(zai)水(shui)(shui)里。

大約10分鐘(zhong)后，腐竹就泡(pao)(pao)好了(le)，這樣泡(pao)(pao)發的腐竹，沒(mei)有硬芯，柔軟還勁道。