茄(qie)汁豆腐為四川家常風味(wei)(wei),色澤艷紅奪目(mu),口感鮮嫩,酸香(xiang)潤口,回味(wei)(wei)綿長(chang)。
用料:豆腐、番(fan)茄、豬肉、豬油、鹽、白砂(sha)糖、味精(jing)、黃酒、胡椒、淀(dian)粉
做法:
1、將(jiang)西(xi)(xi)紅柿(shi)用開水燙一(yi)下后剝去表皮(pi),再一(yi)切(qie)兩片,洗凈西(xi)(xi)紅柿(shi)籽(zi)后斬(zhan)成茸狀,盛放碗(wan)內;豆(dou)腐切(qie)成6厘米長(chang)、2厘米寬、0.5厘米厚的(de)片狀,放入沸水(shui)鍋中焯水(shui)后撈起,瀝干水(shui)待用。
2、將炒鍋(guo)(guo)置于旺火(huo)加熱,放入(ru)熟豬(zhu)油燒至六成熱時,放入(ru)西(xi)紅(hong)柿茸煸炒呈泥狀,加入(ru)精(jing)鹽、味精(jing),炒勻(yun)起鍋(guo)(guo)待用(yong)。
3、原炒鍋再加(jia)入(ru)少許(xu)熟豬油(you),燒至六成(cheng)熱時(shi),隨即倒入(ru)肉糜(mi)和(he)紹酒劃散,加(jia)入(ru)鮮湯、精鹽、糖(tang)、味精、胡椒面(mian)和(he)豆腐片(pian),待(dai)燒沸片(pian)刻(ke),用水淀粉勾(gou)芡(qian),加(jia)入(ru)西紅(hong)柿(shi)茸和(he)少許(xu)熟豬油(you),旺(wang)火收汁,就可起鍋裝盤。
1、豆(dou)腐(fu)放(fang)的(de)時間長了之(zhi)后很(hen)容易變粘,影響(xiang)口感(gan),只要把豆(dou)腐(fu)放(fang)在鹽水(shui)中(zhong)煮開,放(fang)涼后之(zhi)后連水(shui)一(yi)起放(fang)在保鮮盒里再(zai)放(fang)進冰箱(xiang),口感(gan)更好。
2、制作此菜用的(de)烹(peng)調方(fang)法是以(yi)水為(wei)加熱體,所以(yi)烹(peng)制方(fang)法簡便,用的(de)時(shi)間也(ye)短,番茄用開(kai)水浸燙一下即可(ke),很容易剝皮(pi),燙的(de)時(shi)間過久,其表皮(pi)剝離則更困難。