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茄汁豆腐菜品特色

茄(qie)汁豆腐為(wei)四川家常風味，色澤艷紅奪目，口感(gan)鮮嫩，酸香潤口，回味綿長(chang)。

茄汁豆腐制作方法

用料：豆腐、番茄、豬肉、豬油、鹽、白砂糖(tang)、味精、黃酒、胡椒、淀粉

做法：

1、將西(xi)紅柿用(yong)開(kai)水燙一(yi)下后(hou)(hou)剝去表皮，再一(yi)切(qie)兩片，洗凈西(xi)紅柿籽后(hou)(hou)斬(zhan)成茸狀，盛放碗內；豆腐切(qie)成6厘米(mi)長、2厘米寬、0.5厘米厚的片狀，放入(ru)沸水(shui)鍋(guo)中焯水(shui)后撈起，瀝干(gan)水(shui)待用(yong)。

2、將炒鍋置于(yu)旺火加熱(re)(re)，放(fang)入(ru)熟豬油(you)燒至六成熱(re)(re)時，放(fang)入(ru)西紅(hong)柿(shi)茸(rong)煸炒呈泥狀，加入(ru)精(jing)鹽、味精(jing)，炒勻起鍋待(dai)用。

3、原(yuan)炒鍋再加入(ru)(ru)少許熟豬油(you)，燒(shao)(shao)至六成熱時，隨即倒入(ru)(ru)肉糜和(he)(he)紹酒劃(hua)散，加入(ru)(ru)鮮(xian)湯、精(jing)鹽、糖(tang)、味(wei)精(jing)、胡椒面和(he)(he)豆腐片，待燒(shao)(shao)沸(fei)片刻，用水淀粉勾芡(qian)，加入(ru)(ru)西紅柿(shi)茸和(he)(he)少許熟豬油(you)，旺(wang)火收汁(zhi)，就可起鍋裝盤。

茄汁豆腐烹飪技巧

1、豆腐放(fang)的時(shi)間長了之后很容易變粘(zhan)，影響(xiang)口(kou)感(gan)，只要把豆腐放(fang)在鹽水中煮開，放(fang)涼后之后連水一起放(fang)在保鮮(xian)盒里再放(fang)進(jin)冰箱，口(kou)感(gan)更好。

2、制(zhi)作(zuo)此菜用(yong)的(de)(de)烹調方(fang)法(fa)是以(yi)水為(wei)加熱體(ti)，所以(yi)烹制(zhi)方(fang)法(fa)簡便，用(yong)的(de)(de)時間也短，番茄用(yong)開水浸(jin)燙一下(xia)即可(ke)，很容易剝皮，燙的(de)(de)時間過(guo)久，其(qi)表皮剝離則更困難。