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京式綠豆糕的歷史

據史書記載，綠豆糕最(zui)(zui)早出現(xian)在(zai)明朝，是由綠豆、糖、糍粑等(deng)原(yuan)料制作而成。它因口感細膩、味道清甜(tian)而受到人們(men)的喜(xi)愛，最(zui)(zui)初只在(zai)皇室(shi)貴族間流傳，后(hou)來逐漸(jian)流傳到民間，成為了人們(men)喜(xi)愛的甜(tian)點。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區別

蘇式綠豆糕

蘇式的(de)綠(lv)豆(dou)(dou)糕主要原料就是(shi)綠(lv)豆(dou)(dou)粉(fen)、白糖、麻油和面(mian)粉(fen)，所以南方的(de)綠(lv)豆(dou)(dou)糕又可以說是(shi)“油糕”。制作出來(lai)的(de)綠(lv)豆(dou)(dou)糕的(de)皮(pi)是(shi)半(ban)透明狀的(de)，品嘗起來(lai)滋(zi)味香糯，整體更加緊實。

蘇式的(de)(de)綠豆糕在(zai)挑選(xuan)的(de)(de)時候(hou)我們可以直接從配(pei)料(liao)表上(shang)看是否(fou)有(you)油脂成(cheng)分(fen)，有(you)就可以說明它(ta)是南方派系的(de)(de)，口味比較甜，而且(qie)不容(rong)易掉渣，比較滋潤。

京式綠豆糕

京式的綠(lv)豆糕(gao)制(zhi)作時只放綠(lv)豆粉(fen)、糖和水，與南方派系最大的區別就是(shi)沒有(you)油脂，所以京式的綠(lv)豆糕(gao)比較(jiao)干，有(you)點噎(ye)人，而(er)且色澤(ze)也(ye)比較(jiao)不(bu)油亮，但(dan)是(shi)豆香味道(dao)濃郁，可以直(zhi)接沖泡(pao)開水飲用(yong)。

在配料表上也可以分(fen)辨出京式綠豆(dou)糕，而(er)且(qie)它的(de)特(te)點就(jiu)是比較容易掉渣(zha)，如果對(dui)半(ban)掰開，比較輕(qing)松，可以更清晰地(di)看到豆(dou)沙(sha)的(de)細膩感，甜(tian)度不(bu)會很高，但是老(lao)人小孩(hai)比較不(bu)建(jian)議多食(shi)用，容易噎住。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠豆(dou)粉13公斤，綿白(bai)糖(tang)(tang)或(huo)白(bai)糖(tang)(tang)粉11.7公斤，糖(tang)(tang)桂花0.25公斤，清水適量。

做法：

1、拌粉：將糖(tang)粉放入和面機(ji)里，加入用少(shao)許水稀(xi)釋的糖(tang)桂(gui)花(hua)，攪拌(ban)：再投(tou)入綠豆粉，攪拌(ban)均(jun)勻，倒出(chu)過80目篩(shai)，即成(cheng)(cheng)糕粉（以能捏成(cheng)(cheng)團為準）。

2、成型：在蒸(zheng)屜(ti)上鋪好紙，將糕粉(fen)平(ping)鋪在蒸(zheng)屜(ti)里，用平(ping)板輕輕地(di)推平(ping)表面，約1厘(li)(li)米厚；再(zai)篩上一層糕粉(fen)，然用一張比蒸(zheng)屜(ti)略(lve)大一點(dian)的光(guang)(guang)紙蓋好糕粉(fen)，用糕鏡(jing)（即銅(tong)鏡(jing)、銅(tong)捺）壓光(guang)(guang)；取(qu)下光(guang)(guang)紙，輕輕掃去屜(ti)框邊上的浮粉(fen)，用刀切成4厘(li)(li)米×4厘(li)(li)米的正(zheng)方塊。

3、蒸制：將裝好糕粉的(de)(de)(de)蒸屜(ti)四(si)角墊起，依次疊(die)起，放入特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)蒸鍋內封(feng)嚴；把(ba)水燒(shao)開(kai)（不宜過開(kai)，以(yi)免(mian)糕色(se)變紅(hong)），蒸15分(fen)鐘后(hou)取(qu)出，在(zai)每小塊制(zhi)品頂(ding)面中間，用適當稀釋溶(rong)化的(de)(de)(de)食用紅(hong)色(se)素(su)液打一點(dian)紅(hong)；然(ran)后(hou)將每屜(ti)分(fen)別平扣(kou)在(zai)操作臺上，冷卻后(hou)即成。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京(jing)式綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)糕可(ke)以放(fang)冰箱保存，但不(bu)可(ke)以冷凍。不(bu)管是什么(me)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)糕，都可(ke)以放(fang)在冰箱里面(mian)冷藏，冷凍對綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)糕的口感和味道有(you)很(hen)大(da)的影響。

2、京式綠(lv)豆(dou)糕的(de)保質期本(ben)就不長，短時間(jian)冷(leng)藏是可以的(de)，但是時間(jian)長了是會(hui)影(ying)響綠(lv)豆(dou)糕的(de)口感的(de)，所(suo)以不建議放(fang)冰箱太(tai)久，趁(chen)新鮮趕緊吃完比較(jiao)好。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖然京式綠豆糕在加工過程中未添加油脂，所以相對健康，但熱(re)量也高，每(mei)百(bai)克有349大(da)卡(ka)的熱(re)量，如果在減肥期間建議少量食用(yong)。