芒果视频下载

自來紅月餅是什么

自(zi)(zi)來(lai)(lai)紅(hong)又稱紅(hong)月餅(bing)(bing)，是老北京名點，中(zhong)秋節(jie)節(jie)日(ri)食品。自(zi)(zi)來(lai)(lai)紅(hong)月餅(bing)(bing)烤(kao)的(de)顏色(se)較深，清一(yi)(yi)色(se)白糖(tang)、冰糖(tang)渣、果仁為餡(xian)，外皮上打一(yi)(yi)個(ge)(ge)紅(hong)色(se)圓圈，圈內(nei)扎著幾個(ge)(ge)小(xiao)孔。自(zi)(zi)來(lai)(lai)紅(hong)月餅(bing)(bing)的(de)個(ge)(ge)頭都很小(xiao)，一(yi)(yi)般做成一(yi)(yi)斤二十個(ge)(ge)，為了顯(xian)得飽滿，里面(mian)一(yi)(yi)半是空(kong)的(de)。現(xian)代的(de)自(zi)(zi)來(lai)(lai)紅(hong)、自(zi)(zi)來(lai)(lai)白已有(you)革新，餡(xian)中(zhong)加入桂花、桃仁、瓜子(zi)仁等(deng)北京特產的(de)果脯果料。

自來紅月餅的特點

自來紅(hong)是(shi)(shi)傳統京(jing)式月(yue)餅(bing)(bing)，是(shi)(shi)燙面制(zhi)成的(de)。自來紅(hong)的(de)特點(dian)就(jiu)是(shi)(shi)在烤(kao)制(zhi)的(de)時候餅(bing)(bing)坯(pi)(pi)(pi)是(shi)(shi)白色(se)(se)的(de)，但(dan)烤(kao)制(zhi)后餅(bing)(bing)坯(pi)(pi)(pi)就(jiu)變成了棕紅(hong)色(se)(se)的(de)，而且(qie)會(hui)在月(yue)餅(bing)(bing)上面多出了一個深紅(hong)色(se)(se)的(de)紅(hong)圈(quan)，這(zhe)個紅(hong)圈(quan)就(jiu)叫磨水(shui)戳。磨水(shui)戳最開始(shi)印在餅(bing)(bing)坯(pi)(pi)(pi)上的(de)顏(yan)色(se)(se)也是(shi)(shi)白色(se)(se)的(de)，但(dan)烤(kao)制(zhi)以后圈(quan)圈(quan)自己就(jiu)變成了深紅(hong)色(se)(se)。

自來紅和自來白的區別

1、顏色不同

自(zi)來紅(hong)和自(zi)來白(bai)兩種月餅(bing)外(wai)觀形(xing)(xing)狀(zhuang)相同(tong)，但并不同(tong)于其(qi)(qi)他月餅(bing)呈扁平圓餅(bing)狀(zhuang)，其(qi)(qi)外(wai)形(xing)(xing)更像圓鼓鼓的(de)小(xiao)饅(man)頭(tou)，自(zi)來紅(hong)月餅(bing)的(de)腰部(bu)(bu)(bu)和底部(bu)(bu)(bu)呈麥黃(huang)色(se)，頂部(bu)(bu)(bu)凸出部(bu)(bu)(bu)分的(de)圓面(mian)(mian)顏(yan)色(se)呈深棕色(se)，在(zai)圓面(mian)(mian)上(shang)有(you)一個黑色(se)的(de)圓戳(chuo)。自(zi)來白(bai)底部(bu)(bu)(bu)呈麥黃(huang)色(se)，頂部(bu)(bu)(bu)凸出部(bu)(bu)(bu)分的(de)圓面(mian)(mian)顏(yan)色(se)呈乳(ru)白(bai)色(se)，在(zai)圓面(mian)(mian)中(zhong)央有(you)面(mian)(mian)積較小(xiao)的(de)紅(hong)色(se)因(yin)戳(chuo)，形(xing)(xing)狀(zhuang)像字(zi)又像花。

2、外皮制作原料不同

自(zi)來紅的(de)餅皮(pi)是(shi)由香油和(he)面制成，自(zi)來白(bai)的(de)餅皮(pi)是(shi)由豬(zhu)油和(he)面制成，大多人認(ren)為相比較自(zi)來紅月餅，自(zi)來白(bai)的(de)口感(gan)和(he)味道更勝一籌。

3、餡料不同

自(zi)來(lai)紅月(yue)餅主(zhu)(zhu)要用(yong)白(bai)(bai)糖(tang)、瓜子(zi)仁兒(er)(er)、核桃仁兒(er)(er)、青紅絲兒(er)(er)和冰(bing)糖(tang)渣兒(er)(er)等作為(wei)餡(xian)料(liao)。而自(zi)來(lai)白(bai)(bai)月(yue)餅的餡(xian)料(liao)更(geng)為(wei)單(dan)一，主(zhu)(zhu)要以白(bai)(bai)糖(tang)為(wei)主(zhu)(zhu)，再摻加(jia)山楂、桂花等餡(xian)料(liao)。

自來紅月餅內餡的做法

原料：

白砂糖60克(ke)、冰(bing)糖15克(ke)、香油(you)(you)20克(ke)、色(se)拉油(you)(you)25克(ke)、熟面粉40克(ke)、糖桂花1大勺、核(he)桃仁20克(ke)、葡萄干20克(ke)、干桂花2克(ke)。

制作：

1、核桃仁(ren)和葡(pu)萄干切碎，不(bu)用(yong)太碎，只要不(bu)太整(zheng)就行，放入干桂花。

2、冰糖用刀背小力度切碎放(fang)到餡料里。

3、加入白砂糖和糖桂花拌勻(yun)。

4、面粉放到無水(shui)的鍋中翻(fan)炒(chao)變的微黃，沒有生面味即(ji)可。

5、熟(shu)面粉拌入餡料中(zhong)，加(jia)入香油和色拉油拌勻(yun)。

6、按照每個20克的標準，分別稱重揉成團(tuan)備用。

自來紅月餅怎么做

原料：

餅(bing)皮：面粉200克(ke)、白(bai)砂糖10克(ke)、麥芽(ya)糖20克(ke)、芝麻油50克(ke)、色拉(la)油40克(ke)、小(xiao)蘇打(da)1克(ke)、開水80克(ke)。

磨水戳(chuo)：麥芽糖1/2小勺、蜂蜜1/2小勺、白砂糖1小勺、清水2大勺、食用堿面1/4小勺

烘焙(bei)：180度，中層，30分鐘

制作：

1、面粉中加(jia)入小蘇(su)打(da)，白砂糖和麥芽(ya)糖，再加(jia)入芝麻油(you)和色拉油(you)。

2、放入開水，順著(zhu)一個方向(xiang)攪拌至無(wu)干粉。

3、充分的揉(rou)面(mian)約15分鐘，要(yao)揉(rou)勻。揉(rou)好的面(mian)團搓成條，按照30克/個的標準揪面(mian)劑(ji)子，揉(rou)圓備用(yong)。

4、取一個面劑(ji)子(zi)，按成面皮，包入餡料。

5、按照(zhao)磨(mo)水戳的(de)配(pei)方煮好糖汁(zhi)，用飲料(liao)瓶的(de)瓶蓋沾(zhan)上煮好的(de)糖汁(zhi)，印在餅胚(pei)中。

6、放(fang)入預熱(re)的烤(kao)箱，烘(hong)焙至熟即可。

自來紅月餅的傳說故事

關(guan)于自來紅(hong)與自來白的誕生，民間還(huan)有(you)一(yi)段傳(chuan)(chuan)說(shuo)故事頗有(you)意思(si)，跟老北京傳(chuan)(chuan)統手工藝品：兔(tu)兒(er)爺有(you)直接(jie)關(guan)系。

說有(you)一年北京城忽(hu)然鬧起了(le)瘟(wen)疫，死了(le)很(hen)多人(ren)，每到(dao)(dao)夜里到(dao)(dao)處是哀嚎之聲(sheng)。月宮(gong)(gong)仙子嫦娥在天上看(kan)到(dao)(dao)了(le)這個(ge)慘不忍睹(du)的(de)(de)場景，十(shi)分不忍。于是就派身邊的(de)(de)玉(yu)兔(tu)兒(er)，下到(dao)(dao)凡(fan)間為百姓(xing)們治病(bing)。玉(yu)兔(tu)兒(er)也是有(you)法(fa)力(li)的(de)(de)，他(ta)為了(le)治病(bing)方便，一會兒(er)變成了(le)個(ge)少(shao)女(nv)、一會兒(er)又(you)(you)成了(le)男人(ren)裝扮，有(you)時(shi)候打扮的(de)(de)像(xiang)個(ge)小販(fan)，有(you)時(shi)又(you)(you)穿得像(xiang)個(ge)算命先生。玉(yu)兔(tu)兒(er)從廣(guang)寒宮(gong)(gong)里帶出來兩種(zhong)(zhong)藥丸兒(er)，一種(zhong)(zhong)是紅色，一種(zhong)(zhong)是白色，紅的(de)(de)治療男性，白色的(de)(de)給女(nv)人(ren)吃，不論(lun)老少(shao)，吃完就好。玉(yu)兔(tu)為了(le)趕(gan)路，加快速(su)度挨家挨戶(hu)給送藥丸兒(er)，就找來了(le)各種(zhong)(zhong)坐騎，一會兒(er)騎鹿、一會兒(er)騎虎、一會兒(er)又(you)(you)騎獅子。

大家伙兒(er)受了(le)玉兔(tu)的恩惠，為了(le)報答，就把(ba)他的形(xing)象做成泥塑，在(zai)八月(yue)十五進(jin)行祭拜，稱之為兔(tu)兒(er)爺。由于當年人(ren)們看到的玉兔(tu)形(xing)象不(bu)一樣，所以兔(tu)兒(er)爺也是形(xing)態(tai)各異，穿著(zhu)和坐騎各不(bu)相(xiang)同。而這治病的紅(hong)、白(bai)藥丸(wan)兒(er)，就演變(bian)成了(le)“自(zi)來紅(hong)”和“自(zi)來白(bai)”月(yue)餅。過(guo)去過(guo)中秋(qiu)節(jie)時，北京(jing)人(ren)的家里幾乎都要購買(mai)或(huo)自(zi)制自(zi)來紅(hong)、自(zi)來白(bai)，老北京(jing)著(zhu)名的餑(bo)餑(bo)鋪，像什么(me)聚(ju)慶齋、正明齋等，全(quan)都會按節(jie)令出售（清真(zhen)餑(bo)餑(bo)鋪不(bu)賣自(zi)來白(bai)）。