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基本介紹

金糕又名京糕、山楂糕，是一道傳統特色糕點。它以(yi)山楂為主料，佐以(yi)白(bai)砂糖(tang)、桂花(hua)精制而(er)成。它除(chu)了(le)切塊吃之外，還可(ke)撒上白(bai)糖(tang)，或與梨絲(si)拌著吃，酸甜綿軟(ruan)，味美可(ke)口。

營養知識

金糕營養分析

1. 金糕口(kou)感酸(suan)甜(tian)綿軟，有健(jian)胃(wei)消(xiao)(xiao)(xiao)食的(de)作(zuo)用(yong)；它能開胃(wei)消(xiao)(xiao)(xiao)食，特別對消(xiao)(xiao)(xiao)肉(rou)食積滯作(zuo)用(yong)更好，很多助消(xiao)(xiao)(xiao)化的(de)藥中都采用(yong)了山楂；

2. 山(shan)楂能防治(zhi)心血管(guan)疾病(bing)，具(ju)有擴(kuo)張血管(guan)、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和(he)膽固醇(chun)、軟化血管(guan)及利(li)尿和(he)鎮靜作用(yong)；

3. 山楂酸還有強心(xin)作用(yong)，對老年性心(xin)臟病也(ye)有益處(chu)；

4. 山楂有(you)活血化(hua)瘀的功(gong)效(xiao)，有(you)助于解除局部淤血狀態，對跌打損(sun)傷有(you)輔助療效(xiao)；

5. 山(shan)楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chan)時有催生之效，并(bing)能促進產(chan)后子宮復(fu)原；

6. 山楂所含(han)的黃(huang)酮(tong)類和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、胡蘿(luo)卜素(su)等物(wu)質(zhi)能(neng)阻斷并減少(shao)自由(you)基(ji)的生(sheng)(sheng)成，能(neng)增(zeng)強(qiang)機(ji)體(ti)的免(mian)疫力(li)，有防(fang)衰老、抗癌的作用(yong)；

7. 山楂中有(you)平喘化痰、抑制(zhi)細(xi)菌(jun)、治(zhi)療(liao)腹痛腹瀉(xie)的成(cheng)分。

金糕適合人群

一般人群均可食(shi)用(yong)，肥胖(pang)患(huan)者(zhe)、糖(tang)尿病患(huan)者(zhe)、腎臟病、高血脂患(huan)者(zhe)要少(shao)食(shi)。

食用價值

有健(jian)胃消(xiao)食、防治心(xin)血管疾病(bing)、強心(xin)、活血化(hua)瘀、收縮子宮的功效；

能增強機體的免疫力，有防(fang)衰(shuai)老、抗癌的作用；

對跌打損傷(shang)有輔助療(liao)效。

制作方法

原料

紅果500克，白(bai)糖350克，桂(gui)花醬5克，淀(dian)粉7.5克。

制作食用過程

1.用清水將紅果(guo)洗凈，放(fang)入銅鍋中，注入清水，上火煮10分鐘(zhong)后(hou)，撈出紅果(guo)擦過細羅，去掉皮和籽，和桂花醬一起放(fang)入盆中備用。

2.將150克清(qing)水(shui)(shui)注入(ru)銅(tong)鍋中(zhong)(zhong)，加入(ru)白糖，上(shang)(shang)火(huo)燒開，熬15分(fen)鐘即可。同時將淀粉(fen)放入(ru)另一銅(tong)鍋中(zhong)(zhong)，注入(ru)50克清(qing)水(shui)(shui)，上(shang)(shang)火(huo)燒開至(zhi)淀粉(fen)溶(rong)化。

3.將熬好的糖水倒入(ru)盛有紅果的盆(pen)中，趁熱急速朝一(yi)個方向攪拌均勻，再倒入(ru)化開的淀(dian)粉水，再攪拌均勻。然后(hou)倒入(ru)一(yi)個7分(fen)高(gao)的長(chang)方形鐵模中攤平，蓋上一(yi)張薄油紙。晾涼后(hou)切成(cheng)5分(fen)見方的塊(kuai)，碼(ma)在盤中即可。

注意事項

1.在(zai)熬煮山(shan)(shan)楂(zha)時，山(shan)(shan)楂(zha)和清(qing)水的比例(li)為2:1（山(shan)(shan)楂(zha)無需去(qu)核）

2.不宜(yi)用鐵(tie)鍋來熬(ao)煮山楂，最好選用不銹鋼鍋或(huo)者搪瓷鍋使用

因為山楂(zha)中(zhong)含(han)有的果酸遇到鐵后(hou)會(hui)引起化學反(fan)應，產生低(di)鐵化合物吃(chi)后(hou)可能會(hui)引起中(zhong)毒

3.水開后要(yao)轉小火熬(ao)煮20分鐘(zhong)，在這期間要(yao)不時用(yong)木鏟攪拌山楂以防糊底(di)

4.將煮好的山(shan)(shan)楂放入濾(lv)網過時(shi)，可以(yi)用一把勺子，朝(chao)一個方向轉圈碾壓山(shan)(shan)楂（使(shi)山(shan)(shan)楂蓉充分濾(lv)出）

5.白砂(sha)糖份量可在加入的過(guo)程中嘗一(yi)下，再根據個人喜好的酸甜(tian)度來酌情增(zeng)減

6.調(diao)好(hao)的淀粉(fen)糊切記不可一次全(quan)部倒入(ru)，要(yao)分(fen)多次少量、攪勻后再接(jie)著(zhu)倒入(ru)剩余的

7.當山楂糊(hu)變得非常粘稠，且冒出大大的泡泡時即可關火

8.要(yao)馬上將熬好的(de)山楂糊倒入事先(xian)鋪有保鮮膜的(de)容器，放(fang)置在冷藏室兩小(xiao)時后再食(shi)用

典故

金(jin)糕始于清(qing)代(dai)，原叫山楂糕。在百多年前的(de)一(yi)天(tian)，吃(chi)膩了山珍(zhen)海(hai)味的(de)慈(ci)禧太后，突然心血來潮點名要吃(chi)此物解饞(chan)，宮人急忙找來京城(cheng)做山楂糕最出名的(de)張掌柜連夜趕制。由(you)于精(jing)選原料、細致(zhi)加工(gong)，做出的(de)山楂糕色(se)(se)澤紅潤且透著絲(si)絲(si)金(jin)黃(huang)，慈(ci)禧品嘗后極為(wei)(wei)喜(xi)愛，不(bu)僅對(dui)這(zhe)爽滑細膩、酸甜可(ke)口的(de)滋味贊賞有加，更是(shi)愛極了這(zhe)為(wei)(wei)皇家所專用的(de)金(jin)色(se)(se)，于是(shi)金(jin)口一(yi)開、御(yu)賜親封其名為(wei)(wei)“金(jin)糕”。之(zhi)后王公貴胄紛紛跟(gen)風購(gou)買，以至(zhi)于一(yi)時間金(jin)糕竟供不(bu)應求，名震(zhen)北京城(cheng)。

慢慢的(de)人們(men)便將所有(you)不論什(shen)么顏色的(de)山楂糕都叫做(zuo)金(jin)糕，并(bing)且一直叫到今天。