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北京蜂糕介紹

北(bei)京(jing)蜂(feng)糕是(shi)老北(bei)京(jing)特色糕點，因為(wei)中有蜂(feng)窩，故也稱米面蜂(feng)糕。做(zuo)紅蜂(feng)糕用標準粉加紅糖，做(zuo)白蜂(feng)糕用富強粉加白糖。紅、白蜂(feng)糕味香(xiang)甜，松軟利口。

老北京蜂糕怎么做

紅糖蜂糕的做法

材料：

紅糖50克(ke)、白糖15克、雞蛋1個、溫水135克、低筋(jin)面粉250克、酵母粉(fen)3克。

步驟：

1、低筋面粉中加(jia)入酵(jiao)母粉(事先(xian)用溫水化開)，打入一個雞蛋(dan)，揉面，三光(guang)原則。面粉和水的比(bi)例根據天氣(qi)和不同品牌作適(shi)當調整(zheng)。

2、發面(mian)(mian)至兩倍大，滿滿蜂窩(wo)狀，一定記住把面(mian)(mian)發透，只(zhi)有發透了(le)(le)才可以(yi)(yi)加(jia)入紅(hong)糖(tang)，否則(ze)發糕(gao)會開不(bu)了(le)(le)花！季節不(bu)同發面(mian)(mian)時間不(bu)同，烤箱(xiang)(xiang)有發面(mian)(mian)功能的可以(yi)(yi)入烤箱(xiang)(xiang)中醒發。

3、滿(man)滿(man)蜂窩狀就是發透了。

4、把(ba)紅糖(tang)(tang)和白糖(tang)(tang)分次慢(man)慢(man)揉進發(fa)面中(zhong)，隨(sui)著糖(tang)(tang)的(de)溶解，會發(fa)現(xian)面慢(man)慢(man)變(bian)稀薄(bo)，用手動打(da)蛋(dan)器反復(fu)抽打(da)，次數越多，花開的(de)越漂亮。

5、裝(zhuang)在漂(piao)亮紙杯中，醒發20分鐘。

6、水開上鍋蒸(zheng)35分鐘(zhong)左(zuo)右即可。

米面白蜂糕的做法

材料：

大米粉(fen)500克，白(bai)糖150克，發酵(jiao)粉(fen)5克，青(qing)紅絲少許。

做法：

1、將大米粉(fen)倒入(ru)盆內，加發酵(jiao)粉(fen)拌勻，再加清水、白糖(tang)和成面團，靜置餳發。

2、鍋(guo)內(nei)加(jia)水(shui)上(shang)火，將發酵米面裝入抹過油的碗內(nei)，上(shang)面撒青紅絲，入籠蒸約30分鐘至熟(shu)即成。

3、米(mi)面白(bai)蜂(feng)糕(gao)的制(zhi)作要(yao)領：入籠(long)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)時要(yao)用沸水旺(wang)火(huo)速蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)至用手(shou)指按一下蜂(feng)糕(gao)有彈性即可。