九(jiu)層粿的出現不知(zhi)自何年始(shi),民間說它“層層登高”寄寓美好(hao)(hao),蒸熟后層數多(duo),疊起來像(xiang)本書,所以(yi)叫“九(jiu)層粿”。由于(yu)在入蒸籠(long)前已經調理好(hao)(hao)了味道,因此芳香可口(kou)、咸淡得當(dang),被許(xu)多(duo)人視為本地美食的杰出代表。
農(nong)村自古(gu)有嘗新(xin)的習俗(su),每年農(nong)歷八九(jiu)月新(xin)谷上場(chang),婦女(nv)們會拿出新(xin)米做(zuo)不同花樣(yang)的美食,九(jiu)層粿由此(ci)應(ying)運而生,也(ye)成了重陽節(jie)的節(jie)慶(qing)食品。據說,莆(pu)田人也(ye)做(zuo),用來祭奠媽祖。
因地方(fang)風俗(su),此種(zhong)九(jiu)層(ceng)粿特制(zhi)(zhi)于(yu)重陽(yang)節。莆地民眾(zhong)制(zhi)(zhi)作九(jiu)層(ceng)粿,一應(ying)重陽(yang)之數討(tao)個吉利(li),二則敬祭媽祖升天,三則做為登高小吃,借(jie)此求得合家平安。所以九(jiu)層(ceng)粿的制(zhi)(zhi)作雖屬簡(jian)單,然(ran)其含義深遠。
1、上(shang)好的晚米1500克用清水浸(jin)泡(pao)一夜后撈(lao)出瀝干,摻水3500克磨(mo)成稀漿,再(zai)加(jia)入(ru)硼沙2克、食(shi)(shi)堿5克、食(shi)(shi)鹽5克,攪(jiao)拌均勻(yun)。
2、大鍋倒(dao)入(ru)清(qing)水旺火(huo)燒沸,放(fang)入(ru)蒸籠,鋪(pu)上籠布,邊上夾入(ru)通氣板(ban),蓋上籠蓋將(jiang)蒸籠蒸熱。
3、打開籠蓋(gai),將米(mi)漿(jiang)分(fen)成9份(fen)(fen)(fen),先(xian)倒入籠內1份(fen)(fen)(fen)加蓋(gai),大(da)火蒸約5分(fen)鐘(zhong),使(shi)漿(jiang)面(mian)成熟,然后(hou)(hou)再倒入1份(fen)(fen)(fen)米(mi)漿(jiang)與前面(mian)一樣依法炮制至(zhi)9份(fen)(fen)(fen)米(mi)漿(jiang)完畢。最后(hou)(hou)一次要大(da)火蒸15分(fen)鐘(zhong)至(zhi)全部熟透。
4、出鍋晾(liang)冷(leng),粿面抹上熟花(hua)生油倒扣在(zai)板上除去籠(long)布抹上熟花(hua)生油,然后(hou)再翻扣在(zai)另(ling)一(yi)塊(kuai)(kuai)板上切長方形塊(kuai)(kuai)。
5、食時(shi)可蘸用(yong)醬(jiang)油、老(lao)酒、味精、蔥頭(tou)油調制(zhi)的佐料(liao),獨有一番風味。