南糖家喻戶曉,而“南糖”為(wei)何稱“南”,恐(kong)怕就鮮為(wei)人知了。原來,“南”字為(wei)潮汕(shan)方言土語,即“澆注”的意思(si)。
顧客需要(yao)什(shen)么,可以用(yong)板(ban)刀在鐵盤上(shang)趁熱切割(ge),秤量(liang)出售,各家(jia)餅食店大多為前店后作坊,往往是供不應(ying)求。“南(nan)糖”的(de)取名,正是體現(xian)了制(zhi)作工序上(shang)“淋(lin)注(zhu)”的(de)特點。
陳長(chang)泰所(suo)產南糖具有獨特(te)的優(you)點:一是膠軟而不黏(nian)牙;二是花生粒香(xiang)(xiang)酥(su)松(song)脆(cui),牙齒不全的人(ren)也能(neng)享用(yong);三(san)是香(xiang)(xiang)甜雙(shuang)收,油而不膩,清爽適(shi)口。
1、將(jiang)花(hua)生米粒清洗干凈之后放入鍋中進行爆炒,炒完(wan)之后的(de)花(hua)生,將(jiang)它取出來,并且把它內表面的(de)一(yi)層花(hua)生皮脫(tuo)掉。
2、白(bai)砂糖和(he)水放入熬糖的(de)鍋內,可以適度(du)的(de)為鍋內增加(jia)一點檸檬酸,因為這樣(yang)更有利于糖分的(de)融化。
3、在(zai)溶解(jie)糖的(de)時候(hou),先將糖水放在(zai)濾(lv)網上過濾(lv)一下,否則(ze)會有(you)一些雜質出現影(ying)響花生的(de)口感(gan)。
4、過濾之后的糖(tang)溶液(ye)放(fang)入熬糖(tang)鍋(guo)中(zhong),為了防止糖(tang)焦糊(hu)在我們的鍋(guo)底上(shang),要(yao)不(bu)停攪(jiao)拌(ban),溫度(du)要(yao)控(kong)制在120℃左(zuo)右。
5、等到(dao)溫(wen)度達到(dao)120℃左右的時候再進(jin)行(xing)熬(ao)制(zhi)兩(liang)到(dao)三分鐘就可(ke)以出鍋了。
6、將(jiang)熬好的糖溶液(ye)稍(shao)加(jia)冷卻(que)之后,直接倒在炒(chao)好的花(hua)生米(mi)上,將(jiang)糖和花(hua)生進(jin)行混(hun)合,讓小氣泡(pao)全部都排(pai)出(chu)去(qu)。
7、攪拌(ban)均勻后,再把它放在(zai)機器(qi)上進行碾壓(ya)。
8、碾壓(ya)后的花生進(jin)行切割(ge)(ge),切割(ge)(ge)成兩厘米左右的小方塊(kuai)即可(ke),方便食(shi)用。