意溪大朥餅的制作
食材:面粉(fen)、豬油(you)、豆沙餡、糖。
步驟:1、烏(wu)豆沙揉進豬油(you)使之(zhi)更為細膩潤滑,搓圓備用。
2、低筋面粉120克(ke)(ke),豬油(you)35克(ke)(ke),細砂糖8克(ke)(ke),85℃熱水(shui)50克(ke)(ke)制作水(shui)油(you)皮。
3、中筋(jin)面粉70克(ke),豬油35克(ke)。分別揉至面團表面光滑,兩(liang)個面團分別靜置松弛(chi)30分鐘制(zhi)作油酥。
4、用手掌把(ba)(ba)水油皮面(mian)團(tuan)壓(ya)(ya)扁,在(zai)壓(ya)(ya)扁的(de)水油皮面(mian)團(tuan)上放上油酥(su)面(mian)團(tuan),用水油皮把(ba)(ba)油酥(su)包起來(lai),包好的(de)面(mian)團(tuan)收口朝下,用手掌再次壓(ya)(ya)扁,在(zai)案板上撒一(yi)薄層面(mian)粉防粘,用搟(xian)面(mian)杖把(ba)(ba)面(mian)團(tuan)搟(xian)成長(chang)舌,從(cong)中間向前后搟(xian)開(kai),不必太用力,但一(yi)定要兩邊力量(liang)均衡。
5、至上(shang)而下卷起,放(fang)旁邊松(song)弛10分鐘。
6、第(di)二次(ci)自上而下卷起(qi)來,再(zai)松弛(chi)10分鐘。
7、靜置好以(yi)后,用手掌(zhang)輕(qing)壓面團,使面團成為扁(bian)圓形。壓好以(yi)后,用牙簽在面餅上扎幾下,要(yao)扎透面皮。
8、用月餅圓形模沾紅色食用色素在表(biao)(biao)面(mian)蓋(gai)上印章,將烤(kao)盤放入預熱好上下火220℃的(de)烤(kao)箱,中(zhong)上層,烤(kao)盤加入豬油(you),先烤(kao)8分(fen)鐘(zhong)左右,取(qu)出(chu)翻(fan)面(mian),再烤(kao)12分(fen)鐘(zhong)左右,烤(kao)到表(biao)(biao)面(mian)金黃,酥皮完全鼓起來,就可以出(chu)爐了。