食材:肥(fei)豬肉、豬血旺、豬肝(gan)、豬大腸、白豆腐、酸菜、粉條。
調料:豬(zhu)油(you)、蔥(cong)、姜(jiang)、鹽、辣(la)椒面、香菜、花椒面、醬(jiang)油(you)。
步驟:1、熟豬五花肉切成片,最好再添加(jia)些骨頭肉,熟豬腸肚(du)切成塊(kuai),血腸斜切成片,酸菜洗凈,切成細(xi)絲,干粉(fen)條用開水泡發好,切成長節,凍豆腐切成片。
2、 炒鍋(guo)置火上(shang),放入(ru)(ru)混合油燒熱,投(tou)入(ru)(ru)姜片、蔥節(jie)炸香,下(xia)入(ru)(ru)酸(suan)菜絲炒出味,摻入(ru)(ru)豬骨(gu)頭(tou)湯,下(xia)入(ru)(ru)豬五花肉、豬腸肚、粉(fen)條和(he)凍豆(dou)腐,燒沸(fei)后撇凈浮沫(mo),調入(ru)(ru)精(jing)鹽(yan)、胡椒粉(fen)、料酒、醬油、雞精(jing)等,用(yong)小火燉約(yue)7分鐘后,用(yong)漏勺(shao)將鍋(guo)中燉好的菜撈出,裝入(ru)(ru)湯內(nei)。
3、將血腸下入(ru)鍋(guo)中,燙(tang)至腸片卷曲后,用漏勺撈出放在(zai)湯(tang)?內燉好的菜(cai)上(shang)面,另(ling)往鍋(guo)中湯(tang)汁里調入(ru)味(wei)精,起鍋(guo)倒(dao)入(ru)湯(tang)內,最后撒上(shang)香菜(cai),隨蒜泥味(wei)碟一起上(shang)桌即成(cheng)。
殺豬菜(cai)(cai)里(li)面最具(ju)代表(biao)性的是(shi)蒜泥白(bai)肉、蒜泥護心(xin)肉、柴骨(gu)肉和酸菜(cai)(cai)燉白(bai)肉血腸。
蒜(suan)泥白肉:大塊的豬肉烀(hu)熟后切成大片,蘸著鹽面(mian)或蒜(suan)醬吃。
蒜泥護心肉(rou):豬心臟和肝(gan)臟之間的那部(bu)分(fen)肉(rou),口感筋道,同(tong)樣要蘸蒜醬吃才好。
柴骨(gu)(gu)肉:也叫拆骨(gu)(gu)肉,是從大骨(gu)(gu)頭上剔(ti)下來的純瘦(shou)肉。蘸料由醬油(you)(you)、醋、辣椒油(you)(you)、蒜泥、芥末(mo)、腐乳(ru)、麻醬等調制而(er)成。
酸菜(cai)燉白肉(rou)血腸(chang):酸菜(cai)要用(yong)東北長(chang)白菜(cai)靠自然發酵變酸漬成,白肉(rou)是帶(dai)皮的大片兒(er)五花(hua)肉(rou),血腸(chang)做起來要用(yong)新鮮的豬血,加入蔥花(hua)、鹽等(deng)料調味后灌入腸(chang)衣。