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殺豬菜的做法

食材：肥豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)血旺、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)大腸、白豆(dou)腐(fu)、酸菜、粉條(tiao)。

調料：豬油(you)、蔥、姜(jiang)、鹽、辣椒(jiao)面、香菜、花椒(jiao)面、醬油(you)。

步驟：1、熟豬(zhu)五花肉切(qie)(qie)(qie)成(cheng)片，最(zui)好再添加些骨頭肉，熟豬(zhu)腸肚切(qie)(qie)(qie)成(cheng)塊，血腸斜(xie)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)片，酸菜(cai)洗凈，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)細絲，干粉條(tiao)用開水(shui)泡(pao)發好，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)長節(jie)，凍豆腐(fu)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)片。

2、 炒鍋置(zhi)火上，放入(ru)混合油燒(shao)熱，投入(ru)姜片、蔥節炸香(xiang)，下入(ru)酸菜絲炒出味(wei)，摻(chan)入(ru)豬骨頭湯，下入(ru)豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒(shao)沸后撇凈浮沫，調入(ru)精(jing)鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精(jing)等(deng)，用小火燉(dun)約(yue)7分鐘后，用漏勺將鍋中燉(dun)好的菜撈出，裝(zhuang)入(ru)湯內。

3、將血腸(chang)下入(ru)鍋(guo)中(zhong)，燙至腸(chang)片卷曲后，用漏勺(shao)撈出放在(zai)湯?內燉好的(de)菜上(shang)面，另往鍋(guo)中(zhong)湯汁里調入(ru)味(wei)精(jing)，起鍋(guo)倒入(ru)湯內，最后撒上(shang)香菜，隨蒜(suan)泥(ni)味(wei)碟一起上(shang)桌即(ji)成。

殺豬菜有什么菜

殺豬菜里面最具(ju)代表(biao)性的是(shi)蒜泥(ni)白肉(rou)(rou)、蒜泥(ni)護心肉(rou)(rou)、柴骨肉(rou)(rou)和(he)酸(suan)菜燉白肉(rou)(rou)血腸。

蒜泥白肉(rou)：大塊的(de)豬(zhu)肉(rou)烀熟后切成(cheng)大片(pian)，蘸著(zhu)鹽(yan)面或蒜醬吃(chi)。

蒜(suan)泥護心(xin)肉：豬(zhu)心(xin)臟和肝臟之間(jian)的那部分肉，口感筋(jin)道，同(tong)樣(yang)要蘸蒜(suan)醬吃才好(hao)。

柴骨(gu)肉(rou)：也(ye)叫拆骨(gu)肉(rou)，是從大骨(gu)頭上剔下來(lai)的純瘦肉(rou)。蘸(zhan)料由(you)醬油、醋、辣椒油、蒜泥(ni)、芥末、腐乳(ru)、麻醬等調制而成。

酸菜(cai)燉白肉血腸(chang)：酸菜(cai)要用東北長白菜(cai)靠自然發(fa)酵變酸漬成，白肉是帶皮的(de)大(da)片兒五花(hua)肉，血腸(chang)做起來要用新鮮的(de)豬血，加入(ru)蔥花(hua)、鹽等料調味后灌入(ru)腸(chang)衣。