1、將豬腿(tui)肉(rou)洗凈(jing),下入(ru)清(qing)水中,加(jia)少量姜、蔥、花椒(jiao),煮至八成熟撈(lao)起,晾(liang)冷,橫筋切厚肉(rou)片,切完待用。
2、干咸(xian)菜、青椒(jiao)、蔥(cong)洗(xi)凈切成(cheng)(cheng)1.2寸的段,洋蔥(cong)切二粗(cu)絲,白面(mian)鍋魁切成(cheng)(cheng)二層(ceng),分別再切成(cheng)(cheng)小棱形片(pian),入熱(re)油中炸成(cheng)(cheng)色(se)黃,酥(su)脆時撈(lao)出,備用。
3、取面粉200克,加適當(dang)酵母、水、做(zuo)面合一(yi)個漲發180分鐘(zhong)進烤箱烤至(zhi)表皮金黃取出(chu),在(zai)五分之一(yi)處切開掏空、合心、待(dai)用。
4、炒(chao)鍋上火(huo)加入適(shi)量油下入切(qie)好的肉(rou)片爆(bao)炒(chao),待肉(rou)片開始吐(tu)油,形似燈盞時下入豆(dou)瓣、甜醬(jiang)、豆(dou)豉繼續翻炒(chao),待油紅味香、肉(rou)片上色時,下入切(qie)好的干咸菜,青(qing)椒、蔥(cong)段鍋魁片再炒(chao),放醬(jiang)油、味精(jing)、白糖炒(chao)轉(zhuan),起鍋,盛入酥盒,裝入盤中即成。
1、回鍋肉味甘咸、性平,入脾、胃(wei)、腎經,具有補腎養血,滋陰潤燥之功效。
2、回鍋(guo)肉可主治熱病傷(shang)津、消渴羸瘦、腎(shen)虛(xu)(xu)體弱、產后血(xue)虛(xu)(xu)、燥咳、便(bian)秘、補虛(xu)(xu)、滋陰、潤(run)燥、滋肝陰,潤(run)肌膚,利(li)二便(bian)和止消渴。
注意,回鍋肉中所用的(de)豬肉油脂含(han)量(liang)高,甜(tian)面(mian)醬及豆瓣醬均(jun)含(han)鈉,故(gu)高血(xue)壓患者不宜(yi)多吃(chi)。