過年十大硬菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員(yuan)396號(hao) 上傳提供 2024-01-05 0

1.剁椒魚頭 鮮辣入味/香濃不腥 寓意鴻運當頭

剁椒魚頭是春節十大硬菜之一，不僅造型獨特，而且營養美味。魚頭營養高、口味好，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，做這道菜的關鍵，就是要兼顧湘菜“重油、重鹽”的特點，所以到最后要把蒸魚蒸出來的水倒掉一些，再多燒一些油淋上去，油淋上去的時候，蔥花和蒜蓉都會遇熱冒泡，這樣才香。剁椒魚頭一上桌，便知道口味偏辣，吃一口，就覺得滿嘴辣味十足，會越吃越香，越吃越過癮，甚至有的人喜歡拿那個湯汁拌飯吃，真的是非常過癮。詳細

2.四喜丸子 外酥里嫩/飽滿多汁 寓意福祿壽喜

四喜丸子是經典的中國傳統名菜，常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，是新年必吃的大菜。四喜丸子由四個色香味俱全的肉丸子組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事，，丸子渾圓的造型，還有團圓美滿的寓意非常吉祥。四喜丸子主要用料為海參、海蟹、海蝦、豬肉等，團成四個大丸子，經過油炸、蒸煮、勾芡等步驟制成，顏色紅潤油亮，看著就很有食欲，鮮艷的色彩加上撲鼻而來的香味，光看著就流口水，醬香味濃的肉丸子與濃稠美味的湯汁，是令很多人都無法抵擋的美味佳肴。詳細

3.土豆燉雞 雞塊鮮嫩/土豆綿軟 寓意大吉大利

年夜飯自然少不了雞的身影，一道家常土豆燉雞塊，受到很多人的喜歡。土豆燉雞塊的主要食材就是雞肉塊，搭配土豆和調料一同燉煮而成，讓土豆滲入雞肉的鮮美，讓雞肉充分散發香氣，食用有雞肉軟爛、土豆綿軟、湯汁濃郁的特色，湯汁還可以拌飯吃。新年吃雞，大吉大利，在吃年夜飯的時候，這道菜是非常重要的，而且土豆燉雞營養豐富，食用具有提高免疫、補中益氣等功效，一般人群均可食用，尤其適合體質虛弱、筋骨酸軟、病后調養者食用。詳細

4.水煮牛肉 肉質細嫩/鮮香可口 寓意牛氣沖天

水煮牛肉是春節的特色菜，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，是佐酒伴飯的上等佳肴。水煮牛肉以牛肉片為主料，菜薹或萵筍、紅白蘿卜為輔料，白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，牛肉片不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，肥嫩異常、味道酸辣鮮香。好吃的秘訣是牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免肉質變老。水煮牛肉是一道非常喜慶的菜，顏色紅潤，口感火辣，有“紅紅火火，牛氣沖天”的寓意。詳細

5.紅燒魚 鮮嫩咸香/汁濃味美 寓意年年有余

新年的高顏值菜，紅燒魚榜上有名，魚是過年必不可少的食材之一，餐桌上有魚，寓意著年年有余。要想做好紅燒魚，要旺火、中火、微火交替使用，發揮火候之長；要調料比例適當，投放時機準確；要把好上色、勾芡、淋油三關。這樣烹飪而成的紅燒魚，紅亮、滑潤、鮮嫩、肥美，色、香、味俱全，一整條魚漂漂亮亮，是逢年過節必不可少的一道硬菜，尤其是年夜飯，有著很好的紅紅火火、年年有余的美好祝福，是對新的一年的美好期待。詳細

6.紅燒肘子 酥爛軟糯/香醇不膩 寓意手到財來

紅燒肘子是十道過年硬菜之一，宴席中傳統的大件菜，成品色澤紅潤明亮，造型優美大方。肘子也叫蹄髈，就是豬蹄，年夜飯上一道紅燒肘子，寓意著手到財來，“蹄髈”諧音“題榜”，學生吃了有金榜題名的美好祝福。紅燒肘子選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，蒸制而成，成菜如丘，色澤棗紅，造型豐滿，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別有一番風味。據買購網美食小編了解，在山東舉辦的“首屆魯菜大獎賽”上，紅燒肘子曾被評為十大名菜之一。詳細

7.清蒸螃蟹 鮮嫩甘甜/鮮香入味 寓意吉祥富貴

中國食蟹的歷史悠久，螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺，新春佳節怎么能少了一道清蒸螃蟹。螃蟹清蒸做法不難，不過前期需要將螃蟹處理干凈，然后上籠蒸至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出，剝殼取肉蘸著蘸料食用，肉白鮮嫩，黃膏腴美，邊剝邊吃，別有情趣。清蒸螃蟹渾身通紅，有著紅紅火火、吉祥富貴的寓意，螃蟹還寓意富甲天下或八方招財、縱橫天下，過年吃螃蟹，可以討個好彩頭。詳細

8.梅菜扣肉 肉爛味香/肥而不膩 寓意蒸蒸日上

梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬客家菜，與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。如今不少人家里，逢年過節和宴請賓客，餐桌上都會擺上一盤梅菜扣肉，造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美。梅菜扣肉以五花肉、梅菜、蔥白、姜片等為食材，梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合。作為一道蒸菜，梅菜扣肉在春節的時候食用，寓意著新的一年蒸蒸日上、越來越好。詳細

9.紅燒肉 香甜松軟/入口即化 寓意紅紅火火

年夜飯必做的菜有哪些？紅燒肉在我國各地流傳甚廣，作為一道大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉做法。最常見的紅燒肉做法，是將豬五花切成方塊煮五分鐘，然后在鍋內將糖融化，再放入肉塊炒糖色，接著下配料，旺火燒開后轉小火燜至熟爛即可。做好的紅燒肉色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩，看著就流口水。M aigoo網小編了解到，好吃的紅燒肉還有著紅紅火火、招財進寶、富貴吉祥的美好寓意，而且具有一定的營養價值，適宜頭暈、貧血，以及營養不良者食用。詳細

10.糖醋里脊 色澤紅亮/酸甜適口 寓意開運大吉

糖醋里脊是中國經典傳統名菜，也是過年必備的硬菜之一。糖醋里脊在陜菜、豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜里均有，酸甜可口，讓人食欲大開，是一道人人都愛的菜品。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉、淀粉、醋、番茄醬等佐料，每一塊里脊肉都裹上茄汁，再搭配熟的白芝麻，顏值超高。“里脊”與“利吉”諧音，大吉大利的糖醋里脊，作為春節年夜飯開運的大菜重頭戲，不僅代表對一年的總結，還有對來年的期望和祝福，自然也深受人們的歡迎。詳細

粉蒸肉
豆豉蒸排骨
醬牛肉
醬骨頭
茄汁大蝦
紅燜牛腩
白切雞

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