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暖鍋是什么

暖鍋(guo)子(zi)，圓(yuan)形，上(shang)(shang)大下(xia)(xia)小，上(shang)(shang)為鍋(guo)，下(xia)(xia)為鍋(guo)鏜兼底座。鍋(guo)的中間，豎起一(yi)個上(shang)(shang)小下(xia)(xia)大的圓(yuan)筒狀的煙(yan)道。煙(yan)道與(yu)鍋(guo)膛(tang)直通，并通到底座上(shang)(shang)，向(xiang)外開一(yi)個半圓(yuan)形的口子(zi)，可以(yi)用來(lai)掏灰，更重要的是通風。鍋(guo)膛(tang)內(nei)，安有爐齒，上(shang)(shang)放(fang)炭火。因鍋(guo)膛(tang)內(nei)通風，炭火會越燒(shao)越旺(wang)。

暖鍋和火鍋有什么區別

火鍋和(he)暖鍋用(yong)的(de)器具不(bu)同(tong)，暖鍋主要(yao)用(yong)銅(tong)鍋，與老北京涮(shuan)羊肉的(de)鍋差不(bu)多。

火(huo)鍋(guo)主要(yao)是邊(bian)吃邊(bian)涮，想吃什(shen)么直接(jie)下鍋(guo)煮即可，但是暖鍋(guo)一(yi)般是把要(yao)吃的(de)食(shi)物一(yi)層(ceng)層(ceng)地鋪到鍋(guo)里，一(yi)次性煮熟。

隴南暖鍋的做法

1、首(shou)先將白蘿卜(bu)切(qie)成(cheng)薄(bo)片，下開水中汆過(guo)，撈出晾涼。

2、在炒鍋中倒(dao)少許清(qing)油，待油熱后將晾涼的白(bai)蘿卜(bu)(bu)倒(dao)入鍋中翻炒，然后倒(dao)入事先準備好的高湯，兩三分(fen)鐘(zhong)后將燉好的白(bai)蘿卜(bu)(bu)盛在暖鍋中。

3、在暖鍋中放入切(qie)好的豆腐片、肉丸子、酥肉、粉條(tiao)、白(bai)菜(cai)、木耳、黃花菜(cai)、蘑菇等。

4、這些配料(liao)在暖鍋中集(ji)中碼好后，在其上面有序擺放切好的肉片、燉(dun)好的雞肉、牛肉等。

5、然后再倒入一些(xie)高湯(tang)，讓肉湯(tang)略微蓋過肉片。

6、蓋(gai)好暖(nuan)鍋(guo)(guo)的(de)銅蓋(gai)，在(zai)暖(nuan)鍋(guo)(guo)中(zhong)心的(de)火爐中(zhong)放入燃(ran)燒的(de)木(mu)炭，將暖(nuan)鍋(guo)(guo)放在(zai)風(feng)箱旁，使勁地(di)拉風(feng)箱，不一會兒(er)暖(nuan)鍋(guo)(guo)中(zhong)肉湯就沸騰了，這(zhe)時揭開鍋(guo)(guo)蓋(gai)再(zai)撒(sa)上(shang)蒜苗絲即可(ke)。