暖鍋子(zi),圓形,上(shang)大下小,上(shang)為(wei)鍋,下為(wei)鍋鏜兼底座(zuo)(zuo)。鍋的中間,豎起一個上(shang)小下大的圓筒狀的煙道。煙道與鍋膛(tang)直通(tong),并通(tong)到底座(zuo)(zuo)上(shang),向外開(kai)一個半圓形的口子(zi),可以用(yong)來掏灰,更重(zhong)要的是(shi)通(tong)風(feng)。鍋膛(tang)內,安有爐齒,上(shang)放炭火。因鍋膛(tang)內通(tong)風(feng),炭火會越燒越旺。
火鍋(guo)(guo)(guo)和暖(nuan)鍋(guo)(guo)(guo)用的(de)器具不同,暖(nuan)鍋(guo)(guo)(guo)主要用銅鍋(guo)(guo)(guo),與老(lao)北京涮羊肉的(de)鍋(guo)(guo)(guo)差不多。
火鍋主要是(shi)邊吃邊涮,想吃什么直接下(xia)鍋煮(zhu)即可,但是(shi)暖鍋一般是(shi)把要吃的食(shi)物一層層地鋪到鍋里(li),一次性煮(zhu)熟(shu)。
1、首(shou)先將白蘿(luo)卜切成薄(bo)片,下開(kai)水中汆過,撈出晾涼。
2、在炒鍋(guo)中倒(dao)少許清(qing)油(you),待油(you)熱后將晾涼的白蘿(luo)卜倒(dao)入鍋(guo)中翻(fan)炒,然后倒(dao)入事先準備好的高湯,兩三分鐘后將燉好的白蘿(luo)卜盛在暖鍋(guo)中。
3、在暖鍋中放入切好的豆腐(fu)片、肉丸子(zi)、酥肉、粉條、白(bai)菜(cai)、木耳、黃花菜(cai)、蘑(mo)菇等。
4、這些配(pei)料在暖鍋中集中碼好后(hou),在其上面有序擺(bai)放切好的肉(rou)片(pian)、燉好的雞肉(rou)、牛肉(rou)等(deng)。
5、然后再(zai)倒入一些高湯,讓肉(rou)湯略微蓋過肉(rou)片(pian)。
6、蓋好暖(nuan)鍋(guo)的(de)(de)銅(tong)蓋,在暖(nuan)鍋(guo)中心(xin)的(de)(de)火爐中放入燃燒的(de)(de)木炭,將暖(nuan)鍋(guo)放在風(feng)箱旁,使(shi)勁地(di)拉風(feng)箱,不一會兒(er)暖(nuan)鍋(guo)中肉湯(tang)就沸騰(teng)了,這時揭開鍋(guo)蓋再撒上蒜苗絲即可。