食(shi)材:鲅(ba)魚(yu)、姜(jiang)、蔥、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖、植物油。
步驟:
1、將鲅魚去內臟(zang)洗凈,從背部切(qie)開,加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡(hu)椒粉、香油,腌(a)制8小時。
2、將腌(a)好的鲅魚掛在(zai)通風處48小(xiao)時,使(shi)其(qi)表面起干。
3、將風干的(de)鲅魚在(zai)熱油中煎熟,改刀裝盤即可。
1、煎魚前(qian)將(jiang)鍋(guo)洗凈,擦干后燒熱(re)(re)(re),然后放油(you),將(jiang)鍋(guo)稍加轉動(dong),使鍋(guo)內(nei)四周都有油(you)。待油(you)燒熱(re)(re)(re),將(jiang)魚放入,魚皮(pi)煎至金黃色時(shi)再翻動(dong),這樣魚就(jiu)不會粘鍋(guo)。如果(guo)油(you)不熱(re)(re)(re)就(jiu)放魚,就(jiu)容易使魚皮(pi)粘在鍋(guo)上。
2、在魚(yu)身抹少量(liang)油,下熱油鍋后(hou)改小火,這樣煎的(de)魚(yu)也不(bu)會粘(zhan)鍋。
3、將鍋(guo)大火燒熱(re)后,用新鮮的(de)姜片在(zai)鍋(guo)底涂(tu)抹一遍,使(shi)姜汁(zhi)布滿整個(ge)鍋(guo)底。因為生姜汁(zhi)在(zai)鍋(guo)底形(xing)成了一層薄膜,能使(shi)魚肉受熱(re)更加均(jun)勻,因而不(bu)易粘(zhan)鍋(guo)導(dao)致破皮。
4、將玉米淀粉(fen)(fen)加水(shui)按(an)1:3比例混合,攪拌(ban)均勻(yun)。然后將洗凈(jing)的魚身蘸取淀粉(fen)(fen)水(shui),讓魚肉表(biao)面裹(guo)上一(yi)層薄薄的淀粉(fen)(fen)液(ye),等(deng)油燒(shao)熱微(wei)微(wei)冒氣時,再下鍋煎(jian)炸。
5、煎(jian)(jian)魚(yu)前,先將(jiang)魚(yu)身的水分瀝干,取(qu)一(yi)只雞(ji)(ji)蛋(dan)打散成蛋(dan)液,然后(hou)在魚(yu)身上均勻(yun)地(di)裹上一(yi)層雞(ji)(ji)蛋(dan)液,再等(deng)熱鍋熱油后(hou)下鍋煎(jian)(jian)。