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香煎風干魚怎么做

食(shi)材：鲅魚(yu)、姜、蔥、蠔油、老抽(chou)、胡椒粉、燒烤(kao)汁(zhi)、料酒、香(xiang)油、白(bai)糖、植物油。

步驟：

1、將鲅魚(yu)去內(nei)臟洗凈，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小時。

2、將腌好的(de)鲅(ba)魚掛(gua)在通(tong)風(feng)處48小時，使其表面起(qi)干。

3、將風(feng)干(gan)的鲅魚(yu)在(zai)熱油中煎(jian)熟(shu)，改刀(dao)裝(zhuang)盤即(ji)可。

煎風干魚怎么不粘鍋

1、煎魚(yu)(yu)前(qian)將鍋(guo)洗凈(jing)，擦干后燒(shao)熱(re)(re)，然后放(fang)油，將鍋(guo)稍加轉動，使(shi)鍋(guo)內四周(zhou)都有油。待(dai)油燒(shao)熱(re)(re)，將魚(yu)(yu)放(fang)入，魚(yu)(yu)皮煎至金黃色時再翻(fan)動，這樣魚(yu)(yu)就(jiu)不(bu)會粘鍋(guo)。如果油不(bu)熱(re)(re)就(jiu)放(fang)魚(yu)(yu)，就(jiu)容易使(shi)魚(yu)(yu)皮粘在鍋(guo)上(shang)。

2、在魚(yu)身抹(mo)少量油(you)，下熱油(you)鍋后改小火，這樣(yang)煎的魚(yu)也不會粘(zhan)鍋。

3、將鍋大火燒熱(re)后，用新(xin)鮮的姜片(pian)在鍋底(di)(di)涂抹一遍(bian)，使(shi)姜汁布滿整個鍋底(di)(di)。因為生姜汁在鍋底(di)(di)形成了一層薄膜，能使(shi)魚肉受熱(re)更(geng)加(jia)均勻(yun)，因而不(bu)易粘鍋導(dao)致破皮。

4、將玉米淀(dian)粉(fen)加水(shui)按1:3比(bi)例混合，攪拌均勻。然后將洗凈的魚身蘸取淀(dian)粉(fen)水(shui)，讓魚肉(rou)表面裹上一層薄薄的淀(dian)粉(fen)液(ye)，等油燒熱微微冒氣時，再下(xia)鍋(guo)煎炸。

5、煎魚前，先將魚身的水分瀝(li)干，取一(yi)只(zhi)雞(ji)蛋打散成蛋液(ye)，然(ran)后在魚身上(shang)均勻地裹上(shang)一(yi)層雞(ji)蛋液(ye)，再等熱鍋熱油后下(xia)鍋煎。