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老式硬脆沙琪瑪怎么做

食材：面粉(fen)、雞蛋液、酵母粉(fen)、泡打粉(fen)、糖(tang)(tang)漿、白糖(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)、清(qing)水。

步驟：

1、面粉、雞蛋、水(shui)、酵母粉、泡打粉，一(yi)起加入，面粉和液(ye)體量大概是60%-65%，用(yong)筷子攪拌，和成面團。

2、餳(xing)面30分鐘。

3、揉成光(guang)滑的面團，分成2份，搟(xian)成長方形(xing)面片，切成細條。

4、撒上一些面粉，用手抖散，防沾。

5、炸(zha)鍋放玉(yu)米油(you)、大豆油(you)或者其他味(wei)道小的油(you)，油(you)溫160度，做硬口的就多炸(zha)一會，炸(zha)制金黃色(se)。

6、準(zhun)備熬糖(tang)漿(jiang)，鍋里倒入水(shui)、白糖(tang)、麥芽糖(tang)，先開大火，燒開了轉中火，不要攪(jiao)拌，攪(jiao)拌會起沙(sha)的。

7、繼續熬(ao)糖(tang)漿(jiang)，糖(tang)漿(jiang)溫(wen)度熬(ao)至110-115度即可。

8、把炸好(hao)的面條倒入(ru)鍋里和糖漿(jiang)攪拌(ban)。

9、趁熱用(yong)模(mo)具整(zheng)形，溫熱的(de)時候(hou)切塊(kuai)，放涼以后用(yong)保(bao)鮮膜包裝(zhuang)即可(ke)。

硬脆沙琪瑪和軟沙琪瑪的區別

制作工藝是影響沙琪(qi)瑪軟(ruan)硬的關(guan)鍵因(yin)素之一。

軟質沙(sha)琪瑪在制(zhi)作過程中，通常采用較高水(shui)分或油脂含量的(de)面團炸制(zhi)，這樣可以(yi)使(shi)成品保持相對濕(shi)潤、松軟的(de)狀態。此外，糖漿熬煮時(shi)含水(shui)量稍多或者(zhe)在熱著的(de)時(shi)候就進行包裝(zhuang)，也是軟質沙(sha)琪瑪的(de)特點之一。為了增(zeng)加柔軟度，有時(shi)還(huan)會添加奶油等成分。

而硬(ying)質沙(sha)琪(qi)瑪則采(cai)用較濃稠(chou)的(de)糖漿浸泡炸制后的(de)面條，晾涼后再(zai)行切(qie)割和包(bao)裝。這個過程中，冷(leng)卻(que)使沙(sha)琪(qi)瑪變得更為(wei)酥(su)脆(cui)，呈現出堅硬(ying)而有嚼勁(jing)的(de)特點(dian)。