魁(kui)北克果(guo)酒被認為(wei)(wei)是(shi)(shi)加拿大傳統的(de)(de)(de)(de)酒精(jing)飲(yin)料,通常(chang)用750毫升的(de)(de)(de)(de)瓶灌(guan)裝(zhuang)銷售,酒精(jing)度一(yi)般在(zai)7%到13%之間(jian)(開胃酒的(de)(de)(de)(de)酒精(jing)度可(ke)以達到20%),可(ke)以取代葡(pu)萄酒。但(dan)是(shi)(shi)在(zai)英國(guo)統治早期,果(guo)酒制(zhi)造(zao)是(shi)(shi)被禁(jin)止的(de)(de)(de)(de),因(yin)為(wei)(wei)它直接與已(yi)有的(de)(de)(de)(de)英國(guo)釀酒商(shang)利益相沖突(tu)(最著名的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)約翰(han)·摩爾(er)松)。最近幾年,市面上(shang)出現了一(yi)種(zhong)獨特的(de)(de)(de)(de)果(guo)酒:冰果(guo)酒。這種(zhong)果(guo)酒由(you)蘋果(guo)制(zhi)成,所用蘋果(guo)要求是(shi)(shi)自然霜(shuang)凍(dong)后含(han)糖(tang)度高的(de)(de)(de)(de)品種(zhong)。
在安大(da)(da)略省(sheng),果酒或蘋果酒經(jing)常是(shi)家(jia)釀的(de)。果酒在英(ying)屬哥倫(lun)(lun)比亞(ya)地區,新斯科舍省(sheng),以及(ji)新不倫(lun)(lun)瑞克省(sheng)和安大(da)(da)略地區得到(dao)了商業性生產(chan)(chan)(有大(da)(da)大(da)(da)小小的(de)生產(chan)(chan)商),這些酒的(de)酒精度是(shi)7%。售賣的(de)是(shi)341毫升的(de)玻璃瓶裝酒,和2升的(de)塑料瓶果酒。通常情況(kuang)下不會(hui)額外(wai)加糖。
新鮮蘋果(guo)酒是未經(jing)過過濾(lv)過程以(yi)去除果(guo)肉(rou)或沉(chen)淀(dian)物粗顆粒的生(sheng)蘋果(guo)汁。蘋果(guo)酒的種類豐富,依據殘糖量將蘋果(guo)酒分為:干型(xing)、半干、中等、半甜、甜型(xing)。
根據一(yi)般的規定,加(jia)拿(na)大(da)(da)蘋果酒的保(bao)質期(qi)通常(chang)是(shi)3年。然而,這(zhe)只(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)(ge)大(da)(da)致的指導時(shi)間,實際(ji)上由于釀(niang)造的不同方法和(he)(he)存儲條(tiao)件的差異,每個(ge)(ge)品牌和(he)(he)每種類型(xing)的加(jia)拿(na)大(da)(da)蘋果酒的保(bao)質期(qi)可能會有所不同。
蘋(pin)果(guo)(guo)汁在敞開的容器(qi)內經半發酵(jiao)而成,是(shi)非起泡酒,當發酵(jiao)到相當密度為1.020~1.025時(shi),用(yong)殺菌或冷卻的方法停止發酵(jiao)。它也可由全發酵(jiao)的蘋(pin)果(guo)(guo)酒(干蘋(pin)果(guo)(guo)酒)內加(jia)糖(tang)或經殺菌的未發酵(jiao)蘋(pin)果(guo)(guo)汁制(zhi)成。
它是一(yi)種全發酵(jiao)的(de)(de)(de)蘋(pin)(pin)果酒(jiu)(jiu)(jiu),一(yi)般(ban)叫做硬(ying)蘋(pin)(pin)果酒(jiu)(jiu)(jiu)。將蘋(pin)(pin)果汁發酵(jiao),直至其比重(zhong)達到(dao)1.005為(wei)止。它與非起(qi)泡的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)相似,但其酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)含(han)量(liang)約(yue)為(wei)4.5%~7%,而葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)內的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)含(han)量(liang)為(wei)7%~14%。
它是(shi)將(jiang)蘋果(guo)汁發酵至剛(gang)起泡,其中酒(jiu)精含量(體積含量)在1%以下,發酵是(shi)在封閉的(de)容(rong)器(qi)內進行(xing)的(de),過濾、灌裝(zhuang)也是(shi)在封閉系統內完成,以免發酵產生的(de)二(er)(er)氧化碳(tan)(tan)氣逸出。酒(jiu)中二(er)(er)氧化碳(tan)(tan)的(de)壓力一般達到0.2~0.3Mpa。
它含(han)有(you)二氧化碳氣體,但沒有(you)將發酵時所產(chan)生的(de)二氧化碳全部保留(liu)下來。酒精含(han)量(liang)較前一種蘋果酒高(gao),為3.5%,含(han)糖量(liang)低(di)。
各種蘋(pin)果酒(jiu)(jiu)充入商業出售的二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)氣(qi),即為(wei)氣(qi)酒(jiu)(jiu)或叫碳(tan)酸蘋(pin)果酒(jiu)(jiu)。要(yao)注意(yi)蘋(pin)果氣(qi)酒(jiu)(jiu)與天然發酵(jiao)的帶氣(qi)蘋(pin)果酒(jiu)(jiu)的區別。對(dui)于蘋(pin)果氣(qi)酒(jiu)(jiu)而言,二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)壓(ya)力為(wei)0.28~0.35Mpa。
香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)來自法(fa)國(guo)(guo)的香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)阿登(deng)省(sheng)(Champagne-Ardenne)。法(fa)國(guo)(guo)的酒(jiu)法(fa)規定,香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)必須(xu)是法(fa)國(guo)(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)省(sheng)制造的含二氧(yang)化(hua)碳白葡(pu)萄酒(jiu),而其它地區生(sheng)產的相同質(zhi)量的酒(jiu)則稱(cheng)為起泡酒(jiu)。香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)型蘋果酒(jiu)的制造與香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)類似,酒(jiu)中的二氧(yang)化(hua)碳壓(ya)力為0.5—0.6Mpa。天(tian)然(ran)發酵的氣泡則像天(tian)然(ran)氣泡水(例如法(fa)國(guo)(guo)產的Perrier)一樣,有(you)利于主餐(can)時(shi)候起到(dao)消化(hua)功能,也可(ke)以(yi)很好地起到(dao)餐(can)前(qian)開胃的作用。