燉吊子為滿漢傳(chuan)統小吃。它以豬(zhu)腸為主,加(jia)豬(zhu)心、豬(zhu)肚、豬(zhu)肺(fei)等,獨不加(jia)豬(zhu)肝,以燉的方法制(zhi)熟。菜品含有蛋白(bai)質、脂肪、鈣、磷、鐵、維(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)B2、維(wei)(wei)生素(su)c以及(ji)煙酸(suan)等。
1、燉(dun)吊子是古時煎熬飲料用的壺類、罐類小器皿。鹵煮(zhu)是將火(huo)燒(shao)、燉(dun)好的豬腸和豬肺放(fang)在一起(qi)煮(zhu)。
2、燉(dun)(dun)吊(diao)子制作(zuo)時往往用大鍋,一(yi)次煮出較多量的原料,再將需(xu)要量取而(er)燉(dun)(dun)之。鹵煮需(xu)要用五花肉加丁(ding)香、官(guan)桂、甘(gan)草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一(yi)道肉菜供膳。
3、燉(dun)吊子(zi)為滿漢傳(chuan)統小吃(chi)。鹵(lu)煮火燒(shao)在北京最著名的是小腸陳,這道已有百余年(nian)歷史(shi)、被認為只(zhi)有窮人才會(hui)吃(chi)的小吃(chi)卻(que)起源于(yu)宮廷(ting)。
食(shi)材(cai):豬大腸、面粉、蔥(cong)、芹菜、姜(jiang)、醬(jiang)油、香菜、蒜。
步驟:
1、把(ba)洗好的大腸(chang)放到鍋里(li)(li)加(jia)熱,洗大腸(chang)里(li)(li)面有(you)的水(shui)就夠(gou)焯大腸(chang)的了,不(bu)用(yong)再(zai)放清水(shui),煮開,撈出用(yong)溫水(shui)清洗一下。
2、將大腸(chang)切小塊(kuai),鍋(guo)中加(jia)(jia)清水,放(fang)入肥腸(chang)燒開撇去浮沫(mo),加(jia)(jia)入蔥(cong)姜,加(jia)(jia)入芹菜段,煮開轉小火燉(dun)一個小時。再加(jia)(jia)入醬(jiang)油(you)煮開放(fang)香(xiang)菜蒜末就可以(yi)了(le)。