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廣靈五香瓜子介紹

五(wu)香瓜子是廣(guang)(guang)靈(ling)(ling)縣的(de)著名產(chan)(chan)品(pin)。1981年(nian)，廣(guang)(guang)靈(ling)(ling)五(wu)香瓜子曾參加廣(guang)(guang)交(jiao)會，受到客商的(de)好評(ping)。產(chan)(chan)品(pin)暢銷(xiao)全國(guo)16個省(sheng)市。

廣靈五香瓜子生產情況

近幾(ji)年，該縣(xian)(xian)每年可(ke)產優質(zhi)葵花籽500萬公斤，以(yi)廣靈縣(xian)(xian)糧食局糧油加工(gong)廠和(he)縣(xian)(xian)供銷社(she)副(fu)食日雜公司、綜合(he)貿(mao)易公司為主(zhu)的(de)加工(gong)體(ti)系已有(you)一(yi)定的(de)規模(mo)，他們采用的(de)成(cheng)套加工(gong)設備，每年可(ke)向市場提供300多萬公斤高質(zhi)量的(de)五(wu)香(xiang)瓜(gua)子。

廣靈五香瓜子生產過程

1、濕瓜子處理：濕瓜(gua)子(zi)是(shi)用制作罐頭時取出(chu)的，將取出(chu)的濕瓜(gua)子(zi)用清水淘洗干凈，漂洗去除瓜(gua)子(zi)以外的雜質，然后撈在專用篩子(zi)里瀝(li)水待用。

2、干瓜子處理：原(yuan)料篩土，除(chu)去雜(za)(za)質，剔出質次不能(neng)加工(gong)的瓜子；將水灌入(ru)(ru)儲(chu)槽(cao)中(zhong)，再(zai)把(ba)石灰(hui)投入(ru)(ru)水中(zhong)，充分攪拌溶解，待多(duo)余的石灰(hui)沉淀后，取澄清的石灰(hui)液抽入(ru)(ru)另一儲(chu)槽(cao)，再(zai)將篩選的瓜子倒入(ru)(ru)石灰(hui)液中(zhong)浸(jin)泡(pao)。浸(jin)泡(pao)時(shi)間24小時(shi)。經(jing)浸(jin)泡(pao)的瓜子撈(lao)出盛入(ru)(ru)粗鐵篩內，用(yong)飲用(yong)水沖洗干凈，并(bing)去除(chu)雜(za)(za)質和質次的瓜子。

3、香料制備：按比(bi)例稱取生姜100克，小茴香(xiang)50克，八角(jiao)200克，花(hua)椒25克，桂皮50克，封入二層(ceng)紗袋(dai)內，紗袋(dai)要松(song)寬，給辛香(xiang)料(liao)吸水膨脹(zhang)時留出空(kong)隙。辛香(xiang)料(liao)需(xu)要封裝若干(gan)袋(dai)，以備集中煮(zhu)制瓜子使用。

4、瓜子預煮：將浸泡(pao)清(qing)洗過的瓜子倒(dao)入(ru)夾(jia)層鍋內(nei)，數(shu)量(liang)約50千克(ke)，再(zai)倒(dao)入(ru)飲(yin)用水(shui)為瓜子的4倍，然(ran)后(hou)擰開夾(jia)層鍋蒸汽閥(fa)煮(zhu)沸1小時，撈出盛(sheng)入(ru)鐵篩中沖洗干凈。如果(guo)是收集制作罐頭工序(xu)中取出的濕瓜子，只要(yao)沖洗干凈，就省去(qu)了清(qing)水(shui)煮(zhu)沸的工序(xu)。

5、瓜子入味：一夾層鍋盛入(ru)飲用水(shui)70升，加(jia)入(ru)10%的食鹽，并放(fang)入(ru)辛香料1份、牛(niu)肉(rou)1份，然后(hou)加(jia)入(ru)瓜(gua)子(zi)40千克(ke)，擰開夾層鍋蒸(zheng)(zheng)汽閥煮(zhu)沸2小(xiao)時，此時需要經常(chang)添水(shui)至原(yuan)(yuan)容積(ji)。煮(zhu)瓜(gua)子(zi)使用的辛香料，1份可(ke)煮(zhu)兩次(ci)，使用完(wan)取(qu)出(chu)另行處理。牛(niu)肉(rou)每次(ci)煮(zhu)1小(xiao)時取(qu)出(chu)，1份牛(niu)肉(rou)可(ke)連續煮(zhu)500千克(ke)瓜(gua)子(zi)。每次(ci)煮(zhu)后(hou)，再補添水(shui)至原(yuan)(yuan)有的數量，并且(qie)添加(jia)1%食鹽彌(mi)補消耗量。夾層鍋的蒸(zheng)(zheng)汽工(gong)作壓(ya)力不超過2千克(ke)/厘米(mi)2。

6、瓜子烘烤：將(jiang)煮出(chu)的(de)瓜(gua)子(zi)以100千(qian)克(ke)原(yuan)料(liao)計，趁熱拌入(ru)5千(qian)克(ke)食鹽(yan)和(he)2千(qian)克(ke)白糖，攪拌均(jun)勻。取潔凈的(de)竹(zhu)箅(bi)(bi)，上面鋪塑料(liao)編織(zhi)網，將(jiang)瓜(gua)子(zi)均(jun)勻地撒在(zai)上面，每(mei)箅(bi)(bi)的(de)瓜(gua)子(zi)約1千(qian)克(ke)。將(jiang)裝有瓜(gua)子(zi)的(de)竹(zhu)箅(bi)(bi)送入(ru)烤房(fang)，排列在(zai)烤架(jia)上。烤房(fang)的(de)溫度(du)一般(ban)以70～80℃之(zhi)間(jian)，烘(hong)烤約4小時。烘(hong)烤時間(jian)內(nei)還(huan)經(jing)常啟動排氣機排潮，間(jian)隔30分(fen)鐘排1次，每(mei)次1～2分(fen)鐘。

7、攤晾：取(qu)出的瓜子(zi)要(yao)(yao)集中拌入植物油，用量為原料(liao)的1%，拌植物油時要(yao)(yao)用油刷(shua)充(chong)分(fen)攪拌均(jun)勻。然后送入保溫庫均(jun)勻攤開，晾至表(biao)面(mian)略(lve)干，即可進行(xing)包(bao)裝。