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廣靈五香瓜子介紹

五(wu)香瓜子是廣(guang)靈(ling)縣(xian)的(de)著(zhu)名產品。1981年，廣(guang)靈(ling)五(wu)香瓜子曾(ceng)參加(jia)廣(guang)交會，受到客(ke)商(shang)的(de)好評。產品暢銷全國16個(ge)省市(shi)。

廣靈五香瓜子生產情況

近幾(ji)年(nian)，該縣(xian)(xian)每年(nian)可(ke)產優(you)質葵花籽500萬公(gong)斤(jin)，以(yi)廣靈縣(xian)(xian)糧食(shi)局糧油加(jia)工廠(chang)和縣(xian)(xian)供銷(xiao)社副食(shi)日雜公(gong)司、綜(zong)合(he)貿易公(gong)司為(wei)主的(de)(de)加(jia)工體系已有(you)一定的(de)(de)規模，他(ta)們采用的(de)(de)成套加(jia)工設備，每年(nian)可(ke)向市場(chang)提(ti)供300多(duo)萬公(gong)斤(jin)高(gao)質量的(de)(de)五香瓜子。

廣靈五香瓜子生產過程

1、濕瓜子處理：濕瓜子(zi)(zi)是(shi)用(yong)制作罐頭時(shi)取(qu)出(chu)的(de)，將取(qu)出(chu)的(de)濕瓜子(zi)(zi)用(yong)清水淘洗(xi)干(gan)凈，漂(piao)洗(xi)去(qu)除瓜子(zi)(zi)以外(wai)的(de)雜質，然(ran)后撈(lao)在專用(yong)篩子(zi)(zi)里(li)瀝水待(dai)用(yong)。

2、干瓜子處理：原(yuan)料篩(shai)(shai)土，除(chu)去(qu)雜質，剔出質次(ci)不能加工的(de)瓜(gua)子；將(jiang)水(shui)灌入(ru)(ru)儲(chu)槽(cao)中，再把石(shi)(shi)(shi)灰投入(ru)(ru)水(shui)中，充分攪拌溶解，待多余的(de)石(shi)(shi)(shi)灰沉淀后，取澄清的(de)石(shi)(shi)(shi)灰液抽入(ru)(ru)另一儲(chu)槽(cao)，再將(jiang)篩(shai)(shai)選的(de)瓜(gua)子倒入(ru)(ru)石(shi)(shi)(shi)灰液中浸泡。浸泡時間24小(xiao)時。經浸泡的(de)瓜(gua)子撈出盛入(ru)(ru)粗鐵篩(shai)(shai)內(nei)，用飲(yin)用水(shui)沖洗干凈(jing)，并去(qu)除(chu)雜質和(he)質次(ci)的(de)瓜(gua)子。

3、香料制備：按比(bi)例稱取(qu)生(sheng)姜(jiang)100克(ke)(ke)(ke)，小茴香(xiang)(xiang)50克(ke)(ke)(ke)，八(ba)角200克(ke)(ke)(ke)，花椒25克(ke)(ke)(ke)，桂皮50克(ke)(ke)(ke)，封(feng)(feng)入二層(ceng)紗袋內，紗袋要(yao)(yao)松(song)寬，給(gei)辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)吸水膨脹時留出(chu)空隙(xi)。辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)需要(yao)(yao)封(feng)(feng)裝若干袋，以備(bei)集中煮制瓜子使用(yong)。

4、瓜子預煮：將浸(jin)泡清洗(xi)過的(de)瓜子倒入夾層(ceng)鍋(guo)內，數量約50千(qian)克，再倒入飲用水為瓜子的(de)4倍，然后(hou)擰開夾層(ceng)鍋(guo)蒸汽閥煮沸(fei)1小(xiao)時，撈出盛入鐵篩中(zhong)沖(chong)洗(xi)干凈(jing)(jing)。如果是(shi)收集制作(zuo)罐頭工序中(zhong)取出的(de)濕瓜子，只要沖(chong)洗(xi)干凈(jing)(jing)，就省去了(le)清水煮沸(fei)的(de)工序。

5、瓜子入味：一(yi)夾(jia)層鍋盛入飲用水70升，加(jia)(jia)入10%的食鹽，并放入辛香(xiang)(xiang)料(liao)1份(fen)(fen)、牛肉(rou)1份(fen)(fen)，然(ran)后(hou)加(jia)(jia)入瓜(gua)子(zi)40千克，擰開夾(jia)層鍋蒸汽閥(fa)煮(zhu)沸2小時(shi)，此時(shi)需要(yao)經常(chang)添(tian)水至原容(rong)積。煮(zhu)瓜(gua)子(zi)使用的辛香(xiang)(xiang)料(liao)，1份(fen)(fen)可煮(zhu)兩次(ci)，使用完取(qu)出另行處理。牛肉(rou)每次(ci)煮(zhu)1小時(shi)取(qu)出，1份(fen)(fen)牛肉(rou)可連續(xu)煮(zhu)500千克瓜(gua)子(zi)。每次(ci)煮(zhu)后(hou)，再補(bu)添(tian)水至原有的數量(liang)，并且(qie)添(tian)加(jia)(jia)1%食鹽彌(mi)補(bu)消(xiao)耗量(liang)。夾(jia)層鍋的蒸汽工(gong)作壓(ya)力(li)不超過2千克/厘米(mi)2。

6、瓜子烘烤：將煮出的(de)瓜(gua)子(zi)以(yi)100千(qian)克原料(liao)計(ji)，趁熱拌入(ru)5千(qian)克食鹽(yan)和2千(qian)克白糖(tang)，攪拌均勻。取潔(jie)凈的(de)竹箅，上(shang)面(mian)鋪塑(su)料(liao)編織網(wang)，將瓜(gua)子(zi)均勻地(di)撒(sa)在(zai)上(shang)面(mian)，每箅的(de)瓜(gua)子(zi)約1千(qian)克。將裝有瓜(gua)子(zi)的(de)竹箅送(song)入(ru)烤(kao)房，排(pai)列(lie)在(zai)烤(kao)架(jia)上(shang)。烤(kao)房的(de)溫度(du)一般(ban)以(yi)70～80℃之(zhi)間，烘烤(kao)約4小(xiao)時。烘烤(kao)時間內(nei)還(huan)經常啟動(dong)排(pai)氣機排(pai)潮，間隔(ge)30分鐘(zhong)排(pai)1次，每次1～2分鐘(zhong)。

7、攤晾：取出的瓜子(zi)要集中(zhong)拌(ban)入(ru)植物油，用量為原料的1%，拌(ban)植物油時要用油刷充分攪拌(ban)均勻(yun)。然后送入(ru)保溫庫均勻(yun)攤(tan)開，晾至表面略(lve)干，即可進行包裝。