高安農家菜常見品種和做法
1、剁辣椒
選用(yong)新鮮的小米辣椒(jiao)和(he)大(da)蒜,剁碎后(hou)(hou),有些(xie)人家會加入(ru)生姜(jiang),桔子皮,白糖,最(zui)后(hou)(hou)加上調(diao)料直(zhi)接裝罐腌制即可,可以(yi)用(yong)來炒菜吃(chi),做剁椒(jiao)魚(yu)頭。
2、霉豆腐
采用新鮮豆腐(fu),放置過一個星期左右發霉(mei),發酵好豆腐(fu)與(yu)調(diao)料混合,過白酒再放入瓦壇子中即可。
3、腌菜
雪(xue)菜經(jing)過晾曬控干水分后,加鹽(yan)進行一系列的反(fan)復摟搓后,裝壇密封,一段時間后拿出來曬干就是腌菜啦(la)。
4、豆角干
先把豆角洗干凈,然后在拿去煮,然后撈出來晾曬脫水成豆角干,或者用鹽腌一晚上曬干,在(zai)太陽下(xia)暴曬之(zhi)后,就成了豆角干。
5、蘿卜干
直接把蘿卜切成條,在(zai)太陽下暴曬幾天即可(ke),蘿卜干(gan)可(ke)以分別和(he)雞(ji)蛋、臘肉、鮮肉一起炒,下酒良配。
6、臘肉
把(ba)豬(zhu)肉(rou)切成不到(dao)一寸厚,一尺多長(chang)的(de)長(chang)條,要用(yong)細鹽、酒等反(fan)復搓揉肉(rou),待腌透后再捺入缽內,蓋好,再掛到(dao)柴火灶上(shang)去熏,肉(rou)色開始轉暗了,再拿出來,用(yong)細繩拴好,掛在太(tai)陽(yang)底下曬(shai)(shai)(shai)。直到(dao)曬(shai)(shai)(shai)得肉(rou)皮(pi)干硬、瘦肉(rou)發黑(hei)、肥肉(rou)流油(you)時,就可以收在屋檐下陰曬(shai)(shai)(shai)了。
7、筍干
山上(shang)采挖新鮮竹筍后(hou),利用(yong)傳統技(ji)術用(yong)柴火熏制而成,筍干無論(lun)炒(chao)、燉、燜,食用(yong)起來味道鮮美、脆嫩爽口、味甘醇香。
8、灌香腸
把(ba)大腸洗得干干凈凈,然(ran)后純手(shou)工把(ba)腌肉灌進去,然(ran)后就(jiu)是(shi)拿出去暴曬,香(xiang)腸可以(yi)蒸著吃(chi),可以(yi)炒(chao)大蒜(suan)(suan)條、蒜(suan)(suan)苗,炒(chao)辣椒。
9、咸魚
咸魚制作過程(cheng)也很(hen)簡單,直接曬到干(gan)就行,可以蒸著(zhu)吃(chi),最好吃(chi)的方(fang)法就是用酒糟煮(zhu)著(zhu)吃(chi)。
10、咸雞、咸鴨
用鹽把雞和鴨腌制,等到(dao)大太陽的日子把它們全部拿出來曬,曬到(dao)水(shui)分蒸(zheng)發完為止(zhi)。
11、茄子干
新鮮的茄(qie)子洗好切片,直(zhi)接放在(zai)太(tai)陽下爆曬,最(zui)后會曬成(cheng)黑黑的顏色。茄(qie)子干可以拿來炒肉吃,非常美味(wei)。
12、番薯干
番薯(shu)洗(xi)凈,放鍋頭(tou)烹(peng)煮再切片涼曬到(dao)金(jin)黃,剛曬好的番薯(shu),甚至還帶著太陽(yang)光(guang)的味(wei)道,自是最好吃的。