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高安農家菜常見品種和做法

1、剁辣椒

選用新鮮的小米辣椒(jiao)和大蒜(suan)，剁碎(sui)后(hou)，有些人家會加入生姜，桔(jie)子皮，白(bai)糖，最(zui)后(hou)加上調(diao)料(liao)直接裝罐(guan)腌制即可(ke)，可(ke)以(yi)用來(lai)炒菜(cai)吃，做剁椒(jiao)魚(yu)頭。

2、霉豆腐

采用新(xin)鮮豆腐，放置過一個星期左(zuo)右(you)發(fa)霉，發(fa)酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦(wa)壇子(zi)中即可。

3、腌菜

雪(xue)菜經過(guo)晾曬控干(gan)水分(fen)后，加鹽(yan)進行一系(xi)列的反復摟搓后，裝(zhuang)壇(tan)密封，一段時間后拿出來曬干(gan)就是腌菜啦。

4、豆角干

先把豆角洗干凈，然后在拿去煮，然后撈出來晾曬脫水成豆角干，或者用鹽腌一晚上曬干，在(zai)太陽下暴曬(shai)之后(hou)，就(jiu)成了(le)豆角干(gan)。

5、蘿卜干

直接把蘿(luo)卜(bu)(bu)切成條，在太(tai)陽下(xia)暴曬(shai)幾天即可，蘿(luo)卜(bu)(bu)干(gan)可以分別和雞蛋、臘(la)肉、鮮(xian)肉一起炒，下(xia)酒良(liang)配。

6、臘肉

把豬肉(rou)(rou)切成不到(dao)一(yi)寸厚，一(yi)尺多長的長條，要用細鹽、酒(jiu)等反復搓揉肉(rou)(rou)，待(dai)腌透(tou)后再捺入缽內，蓋好，再掛(gua)(gua)到(dao)柴火(huo)灶上去熏，肉(rou)(rou)色開始轉暗了，再拿(na)出來，用細繩拴好，掛(gua)(gua)在太陽底下曬。直到(dao)曬得肉(rou)(rou)皮(pi)干硬、瘦肉(rou)(rou)發黑、肥肉(rou)(rou)流油時，就可以收在屋檐下陰曬了。

7、筍干

山上采挖新鮮竹筍(sun)后，利(li)用傳統技術用柴火熏(xun)制而成，筍(sun)干無(wu)論炒、燉(dun)、燜(men)，食(shi)用起來味道鮮美、脆嫩爽口、味甘醇香。

8、灌香腸

把(ba)大腸洗得干干凈凈，然后純手工把(ba)腌肉灌進去，然后就是(shi)拿(na)出去暴曬，香腸可以(yi)蒸著吃，可以(yi)炒大蒜(suan)條(tiao)、蒜(suan)苗(miao)，炒辣椒(jiao)。

9、咸魚

咸魚制作過程也很簡單(dan)，直接(jie)曬到干就行，可(ke)以蒸著吃(chi)，最好(hao)吃(chi)的方法就是用酒糟煮著吃(chi)。

10、咸雞、咸鴨

用鹽把(ba)雞和鴨腌制，等(deng)到大(da)太陽(yang)的日子(zi)把(ba)它們全部拿出來曬(shai)，曬(shai)到水分蒸發完為止。

11、茄子干

新鮮的茄子洗好切片，直(zhi)接放在太陽下爆曬，最后會(hui)曬成黑黑的顏色(se)。茄子干可以拿來炒(chao)肉吃，非(fei)常美味。

12、番薯干

番(fan)薯(shu)(shu)洗凈(jing)，放鍋(guo)頭烹(peng)煮(zhu)再(zai)切片涼曬到金黃，剛曬好(hao)(hao)的(de)番(fan)薯(shu)(shu)，甚至(zhi)還帶著太陽光的(de)味道，自是(shi)最好(hao)(hao)吃的(de)。