暖(nuan)(nuan)鍋(guo)(guo)的(de)形狀都是(shi)一(yi)樣的(de),呈(cheng)圓(yuan)形,頂部(bu)大(da)底(di)部(bu)小(xiao),上面為(wei)鍋(guo)(guo),下(xia)(xia)面為(wei)底(di)座。鍋(guo)(guo)的(de)中間(jian),豎起一(yi)個(ge)上小(xiao)下(xia)(xia)大(da)的(de)圓(yuan)桶(tong)狀的(de)煙道。煙道與(yu)鍋(guo)(guo)膛相通(tong),向外(wai)開一(yi)個(ge)半圓(yuan)形的(de)口子,可以用來掏灰,更重要的(de)是(shi)通(tong)風。鍋(guo)(guo)膛內放(fang)好炭火。暖(nuan)(nuan)鍋(guo)(guo)內一(yi)般放(fang)的(de)都是(shi)燒制的(de)木炭。
暖鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)將已(yi)經煮(zhu)熟的(de)食物放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)內燒(shao)熱食用(yong),首先(xian)裝好(hao)菜(cai)(cai)底子,以蘿卜(bu)片(pian)和白菜(cai)(cai)為主,內夾雜著雞(ji)血片(pian)、豬腸(chang)、香(xiang)菇、木耳,黃花菜(cai)(cai)等。裝好(hao)暖鍋(guo)(guo)(guo)菜(cai)(cai)底子后(hou),在其上方覆(fu)蓋一(yi)層(ceng)豆腐片(pian),加入(ru)(ru)一(yi)些(xie)粉條,或者(zhe)胡蘿卜(bu)。最(zui)后(hou)裝入(ru)(ru)暖鍋(guo)(guo)(guo)的(de)是(shi)(shi)一(yi)層(ceng)肉(rou)類。包括(kuo)肥肉(rou)片(pian)、丸(wan)子、酥肉(rou)、肘子肉(rou)、排骨肉(rou)等。
平涼(liang)暖鍋(guo),歷史悠久,起(qi)初(chu)來源于平涼(liang)莊浪縣農村(cun)民間(jian)各類大型(xing)聚會和宴席,名間(jian)又俗稱(cheng)暖鍋(guo)子,或簡稱(cheng)鍋(guo)子。
1、底下裝的(de)是白菜(cai)、粉(fen)條、豆芽(ya)、蘿(luo)卜、土豆等事先在做飯的(de)鍋里炒熟的(de)帶有一(yi)定量(liang)湯的(de)燴菜(cai)。
2、一層(ceng)(ceng)一層(ceng)(ceng)地裝,如第一層(ceng)(ceng)是莊浪的(de)老豆(dou)腐,裝滿一圈。
3、第二層是莊浪的(de)土雞(ji)蛋(dan)(dan),攤(tan)成薄薄的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)餅,切(qie)成方或(huo)菱形(xing)的(de)餅,鋪蓋一圈。
4、第三層豬(zhu)肉片(pian),一般用五(wu)花肉,先煮(zhu)熟,切成方片(pian)片(pian)或(huo)扇形(xing)的片(pian)片(pian),整整齊齊擺放一圈(quan)。
5、第四層粉(fen)條或蘿卜片(pian)。粉(fen)條先做熟,蘿卜片(pian)切成小方片(pian),先煮熟,再放在做飯鍋里使用各種調料(liao)和(he)清油炒一下,然后在砂鍋里鋪蓋一圈。
6、鍋(guo)(guo)底還要做(zuo)(zuo)一(yi)定的湯(tang)(tang),放各種調料先在(zai)做(zuo)(zuo)飯(fan)的鍋(guo)(guo)里做(zuo)(zuo)好,再倒進暖鍋(guo)(guo)里,要做(zuo)(zuo)多一(yi)些,吃一(yi)會要加湯(tang)(tang),不要用白開(kai)水加湯(tang)(tang),肯定會影響暖鍋(guo)(guo)的味道。