原料:白(bai)條鴨6只約9千(qian)克。
腌料(liao):小(xiao)蔥2500千克(ke),大蒜子400克(ke),鹽(yan)750克(ke),味精1500克(ke),白糖400克(ke),生粉(fen)300克(ke),白胡椒100克(ke),五香粉(fen)175克(ke),辣椒粉(fen)175l克(ke),孜然(ran)粉(fen)720克(ke),丁香粉(fen)270克(ke),八(ba)角粉(fen)150克(ke),桂(gui)皮粉(fen)240克(ke)。
自制(zhi)脆(cui)皮水制(zhi)作(zuo):
麥芽(ya)糖1瓶(ping)(ping),白醋3瓶(ping)(ping),水2斤,大紅(hong)浙醋1/3瓶(ping)(ping),用少(shao)許橙紅(hong)色素(su)調好(hao)顏色。
制作方法:
1、將(jiang)小蔥、蒜子用絞(jiao)肉機(ji)絞(jiao)成泥狀(zhuang),加(jia)入(ru)其余(yu)腌料拌勻成糊狀(zhuang)備用。
2、將白條鴨(ya)洗凈入腌料中(zhong)腌6小時(注(zhu):鴨(ya)腹中(zhong)要(yao)填滿)。
3、取出腌制(zhi)好的鴨子用(yong)開水(shui)燙(tang)皮,刷上脆皮水(shui)(刷兩次)吹干,入烤爐(lu)中烤制(zhi)30分鐘即(ji)可(火力在(zai)180度最佳(jia))。
首先,選用(yong)的(de)(de)鴨子(zi)需要(yao)經過特殊(shu)的(de)(de)飼(si)養,以保證肉質的(de)(de)鮮嫩(nen)。其次,腌(a)制(zhi)(zhi)過程(cheng)也不能(neng)馬(ma)虎,需要(yao)用(yong)多種(zhong)調(diao)料和(he)香料對鴨子(zi)進(jin)行腌(a)制(zhi)(zhi),以便入(ru)味。最后,烘烤(kao)過程(cheng)更是(shi)關鍵,需要(yao)掌握好火候和(he)時間(jian),以使鴨子(zi)烤(kao)得(de)恰到好處。整個制(zhi)(zhi)作(zuo)過程(cheng)需要(yao)耗費大(da)量的(de)(de)時間(jian)和(he)精力,但正(zheng)是(shi)這種(zhong)匠(jiang)心(xin)獨運的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方式(shi),才(cai)使得(de)樟樹烤(kao)鴨擁(yong)有了無與倫比的(de)(de)美味口感(gan)。