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江西樟樹烤鴨的正宗做法

原料：白條鴨(ya)6只約9千克。

腌(a)料：小(xiao)蔥2500千(qian)克(ke)(ke)(ke)，大蒜子400克(ke)(ke)(ke)，鹽750克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)1500克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)400克(ke)(ke)(ke)，生粉(fen)300克(ke)(ke)(ke)，白胡椒100克(ke)(ke)(ke)，五香粉(fen)175克(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒粉(fen)175l克(ke)(ke)(ke)，孜(zi)然粉(fen)720克(ke)(ke)(ke)，丁香粉(fen)270克(ke)(ke)(ke)，八角粉(fen)150克(ke)(ke)(ke)，桂皮粉(fen)240克(ke)(ke)(ke)。

自制脆皮水制作：

麥芽糖1瓶，白醋3瓶，水(shui)2斤，大紅浙醋1/3瓶，用少許橙紅色(se)(se)素調好(hao)顏色(se)(se)。

制作方法：

1、將小(xiao)蔥(cong)、蒜子用(yong)絞肉(rou)機絞成(cheng)泥狀，加入其(qi)余腌料拌勻成(cheng)糊狀備用(yong)。

2、將白(bai)條鴨(ya)洗(xi)凈入腌(a)料中(zhong)腌(a)6小時（注：鴨(ya)腹中(zhong)要填滿）。

3、取(qu)出腌制好(hao)的鴨子(zi)用開(kai)水燙皮(pi)，刷上脆皮(pi)水（刷兩次）吹干，入烤(kao)爐中烤(kao)制30分鐘即可（火(huo)力在180度最(zui)佳）。

樟樹烤鴨怎么做好吃

首先，選用的(de)(de)鴨(ya)(ya)子(zi)需(xu)(xu)要(yao)(yao)經過特殊的(de)(de)飼養，以(yi)保證肉質(zhi)的(de)(de)鮮嫩。其次，腌制(zhi)(zhi)(zhi)過程也不(bu)能(neng)馬虎(hu)，需(xu)(xu)要(yao)(yao)用多種調料和(he)香料對(dui)鴨(ya)(ya)子(zi)進行腌制(zhi)(zhi)(zhi)，以(yi)便入味。最后，烘烤過程更是關鍵(jian)，需(xu)(xu)要(yao)(yao)掌(zhang)握好火候和(he)時間，以(yi)使鴨(ya)(ya)子(zi)烤得(de)恰到(dao)好處。整(zheng)個制(zhi)(zhi)(zhi)作過程需(xu)(xu)要(yao)(yao)耗(hao)費大量(liang)的(de)(de)時間和(he)精力(li)，但(dan)正是這種匠心獨(du)運的(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作方式，才使得(de)樟樹烤鴨(ya)(ya)擁有了無(wu)與倫(lun)比的(de)(de)美味口感。