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基本介紹

喀(ka)(ka)爾喀(ka)(ka)牛肉(rou)干(gan)是(shi)蒙古(gu)的特產之一(yi)，是(shi)以烏蘭(lan)巴托(tuo)大草原(yuan)(yuan)上(shang)的蒙古(gu)牛為主材料，采用中國(guo)特制(zhi)(zhi)秘方制(zhi)(zhi)作成喀(ka)(ka)爾喀(ka)(ka)秘制(zhi)(zhi)牛肉(rou)，其不僅肉(rou)質鮮嫩，香飄四(si)溢，還有滋(zi)補(bu)和(he)養顏的功(gong)效，受到了草原(yuan)(yuan)兒女(nv)的喜愛(ai)和(he)青睞，成為蒙古(gu)國(guo)人民餐桌(zhuo)上(shang)的必備佳肴。

品質特點

肉(rou)質鮮嫩，香飄四(si)溢(yi)，還(huan)有滋補和養(yang)顏的(de)功效。

價值功效

牛(niu)肉有補中(zhong)益(yi)氣，滋養(yang)脾胃，強(qiang)健筋骨(gu)，化(hua)痰息風，止(zhi)渴(ke)止(zhi)涎之功效。

另外，牛肉味甘、性平(ping)、入(ru)脾、健胃(wei)。

含有豐富(fu)的(de)肌氨(an)酸、維(wei)生素(su)b6、維(wei)生素(su)b12、丙氨(an)酸、肉(rou)毒堿、蛋白質、亞油酸、鋅、鎂(mei)、鉀、鐵、鈣等營養成(cheng)份，這些營養成(cheng)份，具(ju)有增強免疫力和促進(jin)新陳代謝的(de)功能，特別(bie)是(shi)對體力恢復(fu)和增強體質有明顯療(liao)效。

制作方法

主料：黃(huang)牛(niu)大腿上(shang)的(de)精選牛(niu)肉制成，采用米(mi)龍、大黃(huang)瓜條、小黃(huang)瓜條（均為(wei)牛(niu)的(de)屁股上(shang)的(de)肉）為(wei)主料(liao)。

調料：鹽、蔥(cong)、姜、白砂糖、花生油等各適量 。

制作：

先(xian)進(jin)行(xing)腌(a)制，然后進(jin)行(xing)風干(gan)晾(liang)制。因為內蒙(meng)古特殊的(de)地理(li)環境，氣候干(gan)燥(zao)，所(suo)以易于晾(liang)制。

將精(jing)選的牛肉剔(ti)去筋膜，片刀為大長條(tiao)。

鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉(rou)進行腌制。

12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古(gu)地區空風干時間用的少些。

將肉條取(qu)下切(qie)成四、五公分(fen)一塊(kuai)。

炒鍋(guo)置于火上(shang)，熱鍋(guo)注(zhu)入花生油。

四成(cheng)熱時，放(fang)入(ru)干牛肉(rou)泡炸約3分鐘，撈出瀝油。

等到熟透，即可(ke)裝盤上桌(zhuo)。

歷史起源

追溯牛(niu)肉(rou)干(gan)歷史(shi)，早在(zai)成吉(ji)思(si)汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛(niu)肉(rou)干(gan)有著不解之緣， "出入只飲(yin)馬乳(ru)，或宰羊為糧。

只要有供(gong)馬匹和畜群食(shi)用的水草，蒙古人就可(ke)以自給。

一頭牛(niu)宰殺后，百十公斤(jin)重牛(niu)肉涼干(gan)后碾成沫(mo)后，只(zhi)有十幾斤(jin)肉沫(mo)，裝袋后背在(zai)身(shen)上(shang)，只(zhi)要有水便可(ke)沖(chong)飲。

在作(zuo)戰中，蒙古(gu)騎兵就是依(yi)靠馬匹(pi)和畜群來(lai)給(gei)養的(de)；這在后勤上大大減少了(le)軍(jun)隊行進的(de)輜重(zhong)。牛肉干在遠征(zheng)作(zuo)戰中起著很重(zhong)要作(zuo)用。

草原牧(mu)民(min)自古(gu)就有(you)涼曬牛肉(rou)干習俗，是招(zhao)待貴客的(de)食品。只(zhi)有(you)尊貴的(de)客人來時才肯拿出烹(peng)制。