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基本介紹

喀(ka)(ka)(ka)爾喀(ka)(ka)(ka)牛肉干是蒙古(gu)的特產之一，是以烏蘭(lan)巴托大(da)草(cao)原(yuan)上(shang)的蒙古(gu)牛為主(zhu)材料，采用中(zhong)國(guo)特制(zhi)秘方制(zhi)作成喀(ka)(ka)(ka)爾喀(ka)(ka)(ka)秘制(zhi)牛肉，其不僅肉質鮮(xian)嫩，香(xiang)飄四溢，還有滋補和養顏的功(gong)效，受(shou)到了草(cao)原(yuan)兒女的喜愛(ai)和青睞，成為蒙古(gu)國(guo)人(ren)民餐桌上(shang)的必備佳肴。

品質特點

肉(rou)質鮮嫩(nen)，香飄四溢，還有滋補和養顏(yan)的功(gong)效。

價值功效

牛(niu)肉有補中益氣(qi)，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止(zhi)渴止(zhi)涎(xian)之功(gong)效。

另外(wai)，牛肉(rou)味甘(gan)、性平、入脾、健胃。

含(han)有豐富的(de)肌氨酸(suan)、維生(sheng)素b6、維生(sheng)素b12、丙(bing)氨酸(suan)、肉毒堿、蛋白質(zhi)、亞(ya)油酸(suan)、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等(deng)營(ying)養成份，這些營(ying)養成份，具有增強(qiang)(qiang)免疫力(li)和促進新(xin)陳代謝的(de)功能，特別(bie)是(shi)對體力(li)恢復(fu)和增強(qiang)(qiang)體質(zhi)有明顯療效。

制作方法

主料：黃牛(niu)(niu)大腿(tui)上的(de)精(jing)選(xuan)牛(niu)(niu)肉制成，采用(yong)米龍、大黃瓜(gua)條、小黃瓜(gua)條（均(jun)為牛(niu)(niu)的(de)屁股上的(de)肉）為主料。

調料：鹽、蔥、姜、白砂糖(tang)、花生油等(deng)各適量(liang) 。

制作：

先進行腌制(zhi)，然后進行風(feng)干晾(liang)制(zhi)。因為內蒙古特(te)殊的地理環境，氣候干燥，所以易于(yu)晾(liang)制(zhi)。

將精選的牛(niu)肉剔去筋膜(mo)，片刀為大長條。

鹽、蔥、姜、糖(tang)等放在小(xiao)碗中調化(hua)，將(jiang)肉(rou)進行(xing)腌(a)制。

12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區(qu)空風干時間用的少些。

將肉(rou)條取下(xia)切成(cheng)四、五(wu)公分一塊。

炒鍋置于火上，熱鍋注(zhu)入花生油。

四成熱時，放入干(gan)牛(niu)肉(rou)泡炸約3分鐘，撈(lao)出瀝油。

等到熟透(tou)，即可裝盤(pan)上桌。

歷史起源

追溯牛(niu)(niu)肉干(gan)(gan)歷(li)史，早在(zai)成吉思汗(han)建立蒙古帝國(guo)，蒙古騎(qi)兵與牛(niu)(niu)肉干(gan)(gan)有著不解(jie)之緣， "出入只飲(yin)馬乳，或宰羊為糧。

只(zhi)要(yao)有供馬匹和畜群(qun)食(shi)用的水草，蒙古人(ren)就可以自給。

一頭牛(niu)宰殺(sha)后，百十(shi)公斤重牛(niu)肉涼干后碾成沫(mo)后，只有十(shi)幾斤肉沫(mo)，裝袋后背在(zai)身上(shang)，只要(yao)有水便(bian)可沖飲。

在作(zuo)戰(zhan)(zhan)中，蒙古騎兵就是(shi)依靠(kao)馬匹和畜群來給養的；這在后勤上(shang)大大減少了軍(jun)隊行(xing)進(jin)的輜重。牛肉干(gan)在遠征作(zuo)戰(zhan)(zhan)中起著很(hen)重要作(zuo)用(yong)。

草原牧民自古(gu)就(jiu)有涼曬牛肉干習俗，是招待貴客的食品(pin)。只有尊(zun)貴的客人來時(shi)才肯拿出烹(peng)制。