什么是波特酒（PORTO）

波(bo)特最早的(de)名(ming)字叫PORT，由于此名(ming)字被(bei)其(qi)他(ta)產酒國(guo)使(shi)用(yong)，致使(shi)使(shi)用(yong)波(bo)特酒的(de)出(chu)口口岸(an)的(de)城市(shi)PORTO或者說OPORTO來命名(ming)這類酒，而且只有葡萄牙杜(du)羅河地(di)區(qu)(qu)出(chu)產的(de)這種(zhong)加強酒精(jing)酒可以使(shi)用(yong)PORTO的(de)名(ming)字，跟香檳一樣這個(ge)名(ming)字是有專有權的(de)，其(qi)他(ta)國(guo)家和地(di)區(qu)(qu)不得使(shi)用(yong)。

品種種類

被允許用(yong)來釀造(zao)波(bo)(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)的葡(pu)萄(tao)品種(zhong)有(you)80多(duo)種(zhong)，通常一個葡(pu)萄(tao)園會(hui)種(zhong)植若干個不同(tong)的葡(pu)萄(tao)品種(zhong)。有(you)5個品種(zhong)被公認可以釀造(zao)出優(you)秀的波(bo)(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)，分別是國產多(duo)瑞(rui)加（Touriga Nacional）、卡(ka)奧(ao)紅（TintaCao）、巴羅卡(ka)紅（Tinta Barroca）、法國多(duo)瑞(rui)加（Touriga Francesa）和羅麗紅（Tinta Roriz，西班牙(ya)稱Tempranillo）， 其中國產多(duo)瑞(rui)加最為著名(ming)，釀造(zao)的波(bo)(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)顏色深黑，單(dan)寧(ning)強勁。

白波特

白的(de)(de)(de)(de)波(bo)特，是(shi)用灰(hui)白色(se)的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)釀造的(de)(de)(de)(de)，一般是(shi)作(zuo)為開胃(wei)酒(jiu)那般飲用的(de)(de)(de)(de)，主要在(zai)產自葡萄(tao)(tao)牙(ya)北部崎嶇(qu)的(de)(de)(de)(de)多(duo)羅河(he)山(shan)谷。酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)通常是(shi)金黃色(se)的(de)(de)(de)(de)，隨著陳年時間增長，顏色(se)越深，酒(jiu)口感圓(yuan)潤，容(rong)易飲用，通常還(huan)帶著香料(liao)或者蜜的(de)(de)(de)(de)香氣。

RUBY

RUBY(紅(hong)寶(bao)石)波(bo)特(te)，這是最年輕的(de)(de)波(bo)特(te)，它在木桶(tong)中成熟，它是活潑的(de)(de)，容易明了(le)的(de)(de)年輕的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。一般來(lai)說酒(jiu)(jiu)色(se)比較深，帶有(you)黑色(se)槳果的(de)(de)香氣，當地人喜歡當成餐后甜酒(jiu)(jiu)來(lai)喝的(de)(de)一類酒(jiu)(jiu)。

TAWNY

TAWNY(茶(cha)色)波(bo)(bo)特(te)(te)，也(ye)稱(cheng)為“陳(chen)年(nian)波(bo)(bo)特(te)(te)”是(shi)(shi)比較(jiao)溫和精細的(de)(de)木桶陳(chen)化酒(jiu)，比寶石(shi)波(bo)(bo)特(te)(te)存放(fang)在木桶里的(de)(de)時間要長(chang)，一(yi)(yi)直在木桶里要等到出現茶(cha)色（一(yi)(yi)般(ban)指的(de)(de)是(shi)(shi)紅(hong)茶(cha)色），貼(tie)上(shang)的(de)(de)標簽(qian)有10年(nian)，或者說20年(nian)、30年(nian)，甚(shen)至是(shi)(shi)40年(nian)的(de)(de)。也(ye)有很便宜的(de)(de)商業化的(de)(de)酒(jiu)，一(yi)(yi)般(ban)都是(shi)(shi)混合一(yi)(yi)些白的(de)(de)波(bo)(bo)特(te)(te)和年(nian)輕(qing)的(de)(de)寶石(shi)混合的(de)(de)酒(jiu)。茶(cha)色波(bo)(bo)特(te)(te)一(yi)(yi)般(ban)有著好聞(wen)的(de)(de)干果香，適(shi)合于做餐后甜點酒(jiu)。

VINTAGE

VINTAGE(年(nian)(nian)(nian)份)波特，這是相當美妙的(de)(de)(de)波特酒(jiu)(jiu)，只在最好的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)份才做，一般(ban)是每(mei)三年(nian)(nian)(nian)會有那么一次，而(er)且(qie)也是挑選最好的(de)(de)(de)葡(pu)萄釀造而(er)成的(de)(de)(de)。年(nian)(nian)(nian)份波特需要經(jing)過兩年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)木桶培養，好的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)需要數十年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)瓶(ping)陳才能成熟，由于(yu)這類酒(jiu)(jiu)是瓶(ping)陳所以(yi)酒(jiu)(jiu)碴很多(duo)，喝的(de)(de)(de)時候需要換瓶(ping)。酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)口味也非(fei)常濃郁芬芳。

QUINTA VINTAGE PORTS

這又稱為LBV（遲裝瓶年份波特酒），完(wan)全定位為晚裝(zhuang)瓶的(de)年(nian)份酒(jiu)(jiu)顯然是(shi)誤區，這些PORT 品質比(bi)年(nian)份波特低(di)一(yi)點，他們混(hun)合裝(zhuang)瓶是(shi)在4-6年(nian)收成后，大部分(fen)是(shi)商業化的(de)而且便宜的(de)酒(jiu)(jiu)，口(kou)味比(bi)較重(zhong)，好一(yi)點的(de)酒(jiu)(jiu)喝時是(shi)需(xu)要換瓶的(de)。

SINGLE QUINTA VINTAGE PORTS

單一酒莊年份波特，指的是葡(pu)萄來自一(yi)個酒園(yuan)，并不(bu)(bu)一(yi)定(ding)(ding)就比年份酒好到那里去，不(bu)(bu)過的確是有著特殊風格的葡(pu)萄酒，并不(bu)(bu)一(yi)定(ding)(ding)比年份酒瓶陳時間(jian)長，喝時需(xu)要換瓶。

波(bo)特(te)(te)酒(jiu)(jiu)是世界上(shang)古(gu)老的酒(jiu)(jiu)種類，隨著(zhu)今天干酒(jiu)(jiu)的大行其道，波(bo)特(te)(te)酒(jiu)(jiu)有點像沒落貴族一(yi)(yi)(yi)般，成了人們餐后偶(ou)然想起(qi)的酒(jiu)(jiu)。但是也很(hen)難講從此波(bo)特(te)(te)酒(jiu)(jiu)就(jiu)會(hui)走向衰敗，說不一(yi)(yi)(yi)定它(ta)會(hui)相復古(gu)服裝(zhuang)的一(yi)(yi)(yi)般又會(hui)成為新的時尚，特(te)(te)別是它(ta)陳年的價(jia)值(zhi)也吸(xi)引(yin)了一(yi)(yi)(yi)些投資的青睞，就(jiu)它(ta)的口味和香氣應該會(hui)深(shen)得中國傳統的老酒(jiu)(jiu)客喜愛。

生長環境

杜(du)洛(luo)河(he)（Douro）位于葡(pu)萄牙北部，從歐(ou)波特（Oporto）港出(chu)海匯(hui)入(ru)大西洋，“Douro”為(wei)葡(pu)萄牙文(wen)，意為(wei)[黃(huang)金]，故杜(du)洛(luo)河(he)即黃(huang)金之(zhi)河(he)，其河(he)中的(de)(de)確(que)含有少量(liang)金礦沙(sha)。200多年(nian)前，杜(du)洛(luo)河(he)谷的(de)(de)葡(pu)萄園僅是零星(xing)少許，多年(nian)來的(de)(de)開發，延(yan)伸杜(du)洛(luo)河(he)谷長約(yue)96公(gong)里(li)，一望無(wu)際(ji)的(de)(de)葡(pu)萄園。從雷加（Regua）直至西班(ban)牙邊(bian)界之(zhi)上杜(du)洛(luo)河(he)谷。

特殊的(de)(de)地(di)于(yu)是環(huan)境和氣候，也是造就波特酒獨特風(feng)味的(de)(de)功(gong)臣(chen)。沿著河谷兩岸為結晶的(de)(de)巖(yan)片(pian)(pian)（Schist）巖(yan)石(shi)，它易于(yu)粉碎，加(jia)上火山巖(yan)漿土(tu)壤，上質(zhi)(zhi)含(han)豐富磷、鉀(jia)、錳，系(xi)含(han)少量氮及有機物質(zhi)(zhi)。地(di)質(zhi)(zhi)結構(gou)下層(ceng)為鐵質(zhi)(zhi)豐富之黑(hei)色火山巖(yan)層(ceng)，中層(ceng)為巖(yan)片(pian)(pian)層(ceng)，上面鋪滿花崗巖(yan)石(shi)塊(kuai)，是含(han)巖(yan)片(pian)(pian)成份高(gao)之地(di)區，葡(pu)萄產量少而品質(zhi)(zhi)絕佳。

至于(yu)氣(qi)候(hou)，下雨量在400mm—900mm之間，下雨季(ji)節(jie)分布在11月與(yu)3月之間，濕氣(qi)穿(chuan)透(tou)巖片(pian)層，深到不滲層保(bao)留。在干旱季(ji)節(jie)4月到11月，葡(pu)萄樹(shu)得吸取(qu)濕氣(qi)，杜洛河(he)山(shan)脈擋住(zhu)北(bei)風及西(xi)風和凝結水氣(qi)而(er)降(jiang)雨。

波特(te)(PORTO)酒(jiu)其實是(shi)(shi)(shi)和(he)雪莉(li)酒(jiu)一般都(dou)屬于(yu)酒(jiu)精加(jia)(jia)強葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，主要不同的(de)是(shi)(shi)(shi)波特(te)酒(jiu)加(jia)(jia)葡(pu)萄(tao)蒸餾酒(jiu)精是(shi)(shi)(shi)在發(fa)酵沒(mei)有結(jie)束前，就是(shi)(shi)(shi)在葡(pu)萄(tao)汁(zhi)發(fa)酵的(de)時候加(jia)(jia)入的(de)，因為酵母在高酒(jiu)精(超過15度)條件下(xia)就會被(bei)殺死，而波特(te)酒(jiu)中的(de)酒(jiu)精度17%——22%左右(you)的(de)。由于(yu)葡(pu)萄(tao)汁(zhi)沒(mei)發(fa)酵完就終(zhong)止了發(fa)酵，所以波特(te)酒(jiu)都(dou)是(shi)(shi)(shi)甜的(de)。

釀造方法

多(duo)羅河沿岸的葡萄(tao)園(yuan)的土(tu)壤基本(ben)上沒有太(tai)大的區別(bie)，都(dou)為含片(pian)巖的土(tu)壤，只是含的片(pian)巖數量多(duo)少的問(wen)題。而波(bo)特酒(jiu)主要是使用本(ben)土(tu)紅葡萄(tao)品種釀造(zao)的（這個國(guo)家不使用全球比較(jiao)通用的葡萄(tao)品種釀酒(jiu)），而且通常(chang)都(dou)是混合好幾個品種一起釀造(zao)的。

順便講一句，人們想(xiang)起葡(pu)萄牙往(wang)往(wang)都為波特(te)酒，然而多(duo)羅河流域(yu)的紅酒相當(dang)不錯，豐厚、濃郁(yu)、可(ke)口，很容易讓人陶醉的。

傳統的(de)釀造(zao)法是(shi)(shi)，葡(pu)萄采下來后放入一(yi)個很大矮矮的(de)水(shui)泥的(de)大槽里(li)，幾(ji)個人一(yi)組的(de)去踩葡(pu)萄，而(er)且都是(shi)(shi)赤足的(de)去踩，據說這樣能使酒獲得(de)非常好的(de)色澤和(he)充足的(de)單寧。

每到收獲季節，這(zhe)(zhe)里的(de)人們又(you)是(shi)(shi)喜(xi)又(you)是(shi)(shi)怕，因為(wei)這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)非常(chang)辛苦(ku)的(de)日子，白天要爬到山(shan)坡(po)上去采葡萄，并一籃(lan)(lan)籃(lan)(lan)背(bei)下來，晚上還要踩葡萄，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)沒日沒夜干(gan)活(huo)的(de)日子，不過(guo)如今已(yi)經很(hen)少有(you)酒廠使用這(zhe)(zhe)種釀造法(fa)了(le)，就是(shi)(shi)有(you)也是(shi)(shi)為(wei)了(le)秀給(gei)別人看的(de)表演(yan)了(le)，不過(guo)采收多為(wei)手工，這(zhe)(zhe)主要是(shi)(shi)地理位置不允許機悈化。

歷史起源

全世界很(hen)多(duo)國家都有生產波特(te)(te)酒（Port或Porto），但真正的波特(te)(te)酒是產于(yu)葡萄牙北部的杜羅河(he)流(liu)域（Alto Douro）及上杜羅河(he)區域（Upper Douro）。波特(te)(te)酒屬酒精加強(qiang)葡萄酒（Alcohol fortified Wine）。

葡萄牙的(de)(de)(de)名酒在國(guo)(guo)內較少有人(ren)知(zhi)道，雖(sui)然是世界生產葡萄酒的(de)(de)(de)第7大國(guo)(guo)，但在同類(lei)型的(de)(de)(de)葡萄酒（酒精加強葡萄酒）中(zhong)，卻是全世界第一(yi)位，連(lian)法(fa)國(guo)(guo)每年都要向該國(guo)(guo)大量采購進口。

十(shi)七世(shi)紀末，杜(du)羅河谷生產之葡萄酒(jiu)尚(shang)不為人知。當時英國(guo)(guo)商人對西北地區釀造之葡萄酒(jiu)品質相(xiang)當不滿意。在1675年，派(pai)二(er)位年青(qing)人到葡國(guo)(guo)學習葡萄酒(jiu)買賣，并尋(xun)找適合英國(guo)(guo)市場口味之其他(ta)地區葡萄酒(jiu)。

二位年(nian)青(qing)人(ren)在杜羅河岸(an)的(de)(de)拉梅哥（Lamego）受到(dao)修道院神(shen)(shen)父熱情招待，并(bing)供應自釀之(zhi)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，神(shen)(shen)父稱此酒(jiu)(jiu)為(wei)（Pinhao），他們發(fa)現該酒(jiu)(jiu)有(you)點(dian)甜(tian)，圓(yuan)潤并(bing)且非常爽口好喝，神(shen)(shen)父說(shuo)明該葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)在發(fa)酵(jiao)過程(cheng)中(zhong)加入少許當(dang)地釀造(zao)之(zhi)白蘭地，而保(bao)持(chi)了葡(pu)萄(tao)(tao)原有(you)的(de)(de)甜(tian)味(wei)，這是取自西班牙酒(jiu)(jiu)精加強之(zhi)方法。這二位年(nian)青(qing)人(ren)為(wei)了保(bao)持(chi)長(chang)途運輸品(pin)質，添(tian)加白蘭地的(de)(de)份量比神(shen)(shen)父所描述的(de)(de)多(duo)，這無意中(zhong)的(de)(de)發(fa)現，就成為(wei)今日波特酒(jiu)(jiu)的(de)(de)來源

杜洛(luo)河(he)（Douro）位于(yu)葡(pu)(pu)萄(tao)牙(ya)(ya)北部，從歐波特(te)（Oporto）港出(chu)海(hai)匯(hui)入(ru)大西(xi)洋，“Douro”為(wei)葡(pu)(pu)萄(tao)牙(ya)(ya)文，意為(wei)[黃金]，故杜洛(luo)河(he)即黃金之(zhi)河(he)，其河(he)中(zhong)的確含有少量金礦沙。200多年(nian)前，杜洛(luo)河(he)谷(gu)的葡(pu)(pu)萄(tao)園僅是零星少許，多年(nian)來的開發，延(yan)伸杜洛(luo)河(he)谷(gu)長約96公里，一望無際的葡(pu)(pu)萄(tao)園。從雷加（Regua）直至西(xi)班(ban)牙(ya)(ya)邊界之(zhi)上杜洛(luo)河(he)谷(gu)。

特殊的地于是環境和氣候，也是造(zao)就波特酒獨(du)特風味的功臣。沿著河(he)谷兩岸為結晶的巖(yan)(yan)片（Schist）巖(yan)(yan)石(shi)，它易于粉碎(sui)，加上(shang)火山巖(yan)(yan)漿土壤，上(shang)質(zhi)(zhi)含豐(feng)富磷、鉀、錳，系(xi)含少(shao)量(liang)氮及有機物(wu)質(zhi)(zhi)。地質(zhi)(zhi)結構(gou)下(xia)層為鐵質(zhi)(zhi)豐(feng)富之(zhi)黑色火山巖(yan)(yan)層，中層為巖(yan)(yan)片層，上(shang)面(mian)鋪滿花崗巖(yan)(yan)石(shi)塊，是含巖(yan)(yan)片成(cheng)份高(gao)之(zhi)地區，葡萄產量(liang)少(shao)而品質(zhi)(zhi)絕佳(jia)。

至于(yu)氣(qi)候(hou)，下雨量(liang)在(zai)400mm—900mm之間，下雨季(ji)節分布在(zai)11月與3月之間，濕(shi)氣(qi)穿透巖片(pian)層，深到不滲(shen)層保(bao)留。在(zai)干旱(han)季(ji)節4月到11月，葡(pu)萄樹得(de)吸取(qu)濕(shi)氣(qi)，杜洛河山脈(mo)擋住北(bei)風(feng)及西風(feng)和凝結水氣(qi)而降雨。

波(bo)特(te)(PORTO)酒(jiu)其實是和雪莉(li)酒(jiu)一般(ban)都屬于(yu)酒(jiu)精(jing)加(jia)強葡萄酒(jiu)，主(zhu)要不同的是波(bo)特(te)酒(jiu)加(jia)葡萄蒸餾酒(jiu)精(jing)是在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)沒(mei)有結束前，就(jiu)是在(zai)葡萄汁(zhi)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的時候加(jia)入的，因為酵(jiao)(jiao)母在(zai)高酒(jiu)精(jing)(超過15度(du))條件下就(jiu)會被殺死，而(er)波(bo)特(te)酒(jiu)中(zhong)的酒(jiu)精(jing)度(du)17%-22%左右的。由于(yu)葡萄汁(zhi)沒(mei)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)完就(jiu)終止了發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，所以波(bo)特(te)酒(jiu)都是甜的。