黑胡(hu)椒,胡(hu)椒科(ke)胡(hu)椒屬的(de)多年生木(mu)質藤本植(zhi)物。
黑(hei)胡(hu)椒(jiao)(jiao)的莖呈(cheng)藤狀(zhuang),多節(jie)(jie),節(jie)(jie)處較膨(peng)大(da);葉互生,革質,闊卵(luan)形(xing),先端尖,葉邊緣(yuan)全緣(yuan);葉面(mian)深綠(lv)色,底面(mian)綠(lv)色;莖節(jie)(jie)上(shang)側(ce)生穗狀(zhuang)花(hua)序,無花(hua)被、花(hua)絲短;結漿果球狀(zhuang)成穗且稠密,果幼時綠(lv)色,熟時紅綠(lv)色;黑(hei)胡(hu)椒(jiao)(jiao)花(hua)期4-10月;果期10月至次年4月。
黑(hei)胡椒(jiao)原產于(yu)(yu)印度(du),現世界各熱(re)帶地(di)區均有栽培,在中國分布于(yu)(yu)海南,臺(tai)灣及廣西等地(di),常生于(yu)(yu)蔭蔽處的樹林中。
黑胡椒(jiao)喜(xi)溫暖,喜(xi)光,適(shi)宜(yi)在溫暖及(ji)土層深厚(hou)肥沃的壤土或沙壤土上生長,忌在黏(nian)土及(ji)過濕之地栽種。黑胡椒(jiao)的繁(fan)殖方式一般是扦插(cha)繁(fan)殖。
《唐本草》記載黑(hei)胡椒(jiao):“主下氣,溫(wen)中,去痰(tan),除臟中風(feng)冷。” 黑(hei)胡椒(jiao)溫(wen)補脾(pi)胃腎作用明(ming)顯(xian),有利尿功效,有助于(yu)消(xiao)腫,主治痛風(feng)、猩紅熱、痢(li)疾(ji)及斑(ban)疹傷寒(han)等疾(ji)病,對于(yu)止血亦很有效,將少量的黑(hei)胡椒(jiao)涂敷于(yu)傷口上即(ji)能(neng)殺菌。
黑(hei)胡椒(jiao)還可放于室內用(yong)于觀賞。黑(hei)胡椒(jiao)是(shi)繼辣椒(jiao)之后第二大廣泛交易的香料(liao),既可以(yi)用(yong)作調(diao)味料(liao),也可以(yi)用(yong)作食(shi)材,其中含(han)有較為豐富的胡椒(jiao)堿(jian),胡椒(jiao)堿(jian)被廣泛用(yong)于醫藥(yao)、輕(qing)化工業和(he)食(shi)品(pin)工業,有著較高(gao)的藥(yao)用(yong)價(jia)值和(he)經濟價(jia)值。
花
花雜性(xing),通(tong)常雌雄同株;花序(xu)與(yu)(yu)葉對生,短(duan)于葉或與(yu)(yu)葉等(deng)長;總花梗與(yu)(yu)葉柄近等(deng)長,無毛;苞(bao)片(pian)匙狀長圓形,長3-3.5厘米(mi),中部寬約0.8毫米(mi),頂端闊而圓,與(yu)(yu)花序(xu)軸分(fen)離(li),呈淺杯(bei)狀,狹長處與(yu)(yu)花序(xu)軸合生,僅邊緣分(fen)離(li);雄蕊2枚,花藥(yao)腎形,花絲粗短(duan);子(zi)房(fang)球形,柱頭(tou)3-4,稀有5。
果
漿(jiang)果(guo)球形,無柄(bing),直徑3-4毫米,成熟時紅(hong)色,未成熟時干后(hou)變黑色。
莖
莖、枝無毛,節顯著膨(peng)大,常(chang)生小根(gen)。
葉
葉(xie)(xie)厚,近革質,闊(kuo)卵形至卵狀長(chang)圓形,稀有近圓形,長(chang)10-15厘(li)米(mi)(mi)(mi),寬5-9厘(li)米(mi)(mi)(mi),頂端短尖,基(ji)(ji)部圓,常稍偏(pian)斜(xie),兩(liang)面(mian)均無毛;葉(xie)(xie)脈(mo)5-7條,稀有9條,最(zui)上1對互生,離基(ji)(ji)1.5-3.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)從中(zhong)脈(mo)發出,余者(zhe)均自(zi)基(ji)(ji)出,最(zui)外1對極柔弱,網狀脈(mo)明顯; 葉(xie)(xie)柄長(chang)1-2厘(li)米(mi)(mi)(mi),無毛;葉(xie)(xie)鞘(qiao)延長(chang),長(chang)常為葉(xie)(xie)柄之半(ban)。
為陽(yang)性樹種(zhong),喜光照,也稍耐陰濕(shi),抗寒力強,以濕(shi)潤肥沃的微酸(suan)性砂質土壤生長最為良(liang)好。
原產東南亞,現廣植于熱(re)帶地(di)區。
中(zhong)國廣(guang)西、廣(guang)東(dong)、云南、海南、臺灣等(deng)地都(dou)有栽培(pei)。秋季至(zhi)次年春季當果(guo)穗(sui)(sui)基(ji)部的果(guo)實(shi)(shi)開始變(bian)紅(hong)時,剪下果(guo)穗(sui)(sui),曬干(gan)或烘干(gan),取(qu)下果(guo)實(shi)(shi),因呈黑(hei)褐(he)色,稱為黑(hei)胡椒,氣芳香,味辛辣。
黑胡椒(jiao)的繁殖方式一(yi)般是扦插(cha)繁殖
《唐本草(cao)》記載黑(hei)胡椒:“主下氣,溫中,去痰(tan),除(chu)臟中風冷。”
黑胡(hu)(hu)椒溫補(bu)脾胃(wei)腎作用(yong)明顯,有利尿(niao)功效(xiao),有助于消(xiao)腫,主治痛風、猩紅熱、痢疾及斑疹(zhen)傷寒(han)等疾病(bing),對于止血(xue)亦(yi)很有效(xiao),將少量(liang)的(de)黑胡(hu)(hu)椒涂敷于傷口上即能殺菌(jun)。
黑胡椒還可(ke)放(fang)于室內用于觀賞。
黑(hei)胡(hu)(hu)椒是繼辣椒之后第二(er)大廣(guang)泛(fan)交(jiao)易的香料,既可以用作(zuo)(zuo)調味料,也可以用作(zuo)(zuo)食材(cai),其中含(han)有(you)較(jiao)為豐(feng)富的胡(hu)(hu)椒堿(jian),胡(hu)(hu)椒堿(jian)被廣(guang)泛(fan)用于醫藥、輕(qing)化工業和食品工業,有(you)著較(jiao)高的藥用價值(zhi)和經濟價值(zhi)。
藥用胡(hu)椒(jiao)及其主效成分胡(hu)椒(jiao)堿和胡(hu)椒(jiao)油(you)樹脂具有比較廣(guang)泛(fan)的(de)藥理作用, 廣(guang)泛(fan)應用于阿育(yu)吠陀、尤那尼、中(zhong)藥中(zhong), 在醫(yi)學上(shang)可治療消化不良、神(shen)經衰(shuai)弱、寒痰、咳(ke)嗽、腸胃氣脹、腸炎、支(zhi)氣管炎、感冒和風濕(shi)等。
在(zai)印度的(de)草藥學體系中, 胡椒(jiao)果(guo)實已被開發出驅蟲劑(ji)、驅風劑(ji)、利尿劑(ji)、消化劑(ji)、興(xing)奮劑(ji)、健胃劑(ji)等。抑菌(jun)作用(yong)胡椒(jiao)具(ju)有廣譜抑菌(jun)性, 胡椒(jiao)果(guo)、胡椒(jiao)葉的(de)提取(qu)物對某些(xie)植物病(bing)原菌(jun)和(he)食品中常見(jian)微生(sheng)物均具(ju)有較強(qiang)的(de)抑菌(jun)作用(yong)。
據(ju)報(bao)道, 黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)精油對(dui)梨黑斑(ban)病菌(jun)、小(xiao)麥赤霉(mei)(mei)病菌(jun)、番(fan)茄灰(hui)霉(mei)(mei)病菌(jun)、辣椒(jiao)(jiao)枯(ku)(ku)萎病菌(jun)和西瓜枯(ku)(ku)萎病菌(jun)5種(zhong)病原菌(jun)菌(jun)絲(si)(si)的(de)生長具有抑(yi)制作用, 胡(hu)椒(jiao)(jiao)葉(xie)的(de)丙酮提取物(wu)(wu)對(dui)薯蕷炭疽菌(jun)菌(jun)絲(si)(si)生長的(de)抑(yi)制率可達(da)83.64%;胡(hu)椒(jiao)(jiao)提取物(wu)(wu)對(dui)大腸桿菌(jun)、枯(ku)(ku)草(cao)芽孢桿菌(jun)、金黃色葡萄球菌(jun)、沙門氏菌(jun)、酵(jiao)母菌(jun)和黑曲霉(mei)(mei)均具有抑(yi)制作用;胡(hu)椒(jiao)(jiao)的(de)乙醇提取物(wu)(wu)對(dui)來自口腔中(zhong)的(de)12種(zhong)不同屬的(de)176個細菌(jun)菌(jun)株也具有較(jiao)強的(de)抑(yi)制作用。抗氧化作用胡(hu)椒(jiao)(jiao)果與(yu)胡(hu)椒(jiao)(jiao)葉(xie)具有抗氧化活性。
黑(hei)、白(bai)(bai)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)精油(you)均具(ju)有(you)(you)清(qing)(qing)除(chu)超氧(yang)(yang)陰離子(zi)自(zi)由(you)基(ji)(ji)、清(qing)(qing)除(chu)羥基(ji)(ji)自(zi)由(you)基(ji)(ji)及抗(kang)(kang)亞油(you)酸(suan)脂質過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)能(neng)(neng)力(li)(li)(li), 在(zai)一定濃(nong)度(du)范圍內, 黑(hei)、白(bai)(bai)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)精油(you)清(qing)(qing)除(chu)超氧(yang)(yang)陰離子(zi)自(zi)由(you)基(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)能(neng)(neng)力(li)(li)(li)強于(yu)BHT、PG和VC, 其中黑(hei)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)精油(you)的(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)性(xing)(xing)強于(yu)白(bai)(bai)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)精油(you);黑(hei)、白(bai)(bai)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)樹(shu)脂對(dui)DPPH·的(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)除(chu)率可(ke)達到80%, 對(dui)豬油(you)和芝麻油(you)具(ju)有(you)(you)較好的(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)。胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)提取物中具(ju)有(you)(you)較強的(de)(de)(de)(de)DPPH·清(qing)(qing)除(chu)能(neng)(neng)力(li)(li)(li), 不同成熟度(du)的(de)(de)(de)(de)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)葉(xie)中, 老葉(xie)和嫩葉(xie)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)能(neng)(neng)力(li)(li)(li)較高, 可(ke)能(neng)(neng)還(huan)有(you)(you)較多的(de)(de)(de)(de)水溶性(xing)(xing)和醇(chun)溶性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物質;利(li)用(yong)O2-清(qing)(qing)除(chu)能(neng)(neng)力(li)(li)(li) (ORAC) 方法評價胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)活性(xing)(xing), 結果(guo)(guo)表(biao)明, 胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)除(chu)能(neng)(neng)力(li)(li)(li)高于(yu)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)(guo) (胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)鮮果(guo)(guo)、白(bai)(bai)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)和黑(hei)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)) , 胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)高抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)活性(xing)(xing)使其具(ju)有(you)(you)較高的(de)(de)(de)(de)開發(fa)價值。
抗(kang)腫(zhong)瘤活性胡(hu)(hu)椒的抗(kang)腫(zhong)瘤活性主要歸功于含哌啶(ding)的生物堿(jian)成分, 胡(hu)(hu)椒堿(jian)具有(you)抑(yi)制(zhi)人(ren)胃癌SGC-7901細(xi)胞、人(ren)He PG2肝(gan)癌細(xi)胞增殖和(he)誘導(dao)凋(diao)(diao)亡的抗(kang)腫(zhong)瘤活性, 對人(ren)肝(gan)癌SMMC-7721細(xi)胞具有(you)明顯誘導(dao)凋(diao)(diao)亡作(zuo)用;當(dang)胡(hu)(hu)椒堿(jian)濃度高(gao)于100μmol/L時, 能(neng)夠有(you)效(xiao)地抑(yi)制(zhi)結(jie)腸腺癌細(xi)胞的增殖作(zuo)用;胡(hu)(hu)椒堿(jian)顯著提(ti)高(gao)順鉑對肺腺癌A549細(xi)胞的生長抑(yi)制(zhi)和(he)促(cu)進凋(diao)(diao)亡效(xiao)應(ying), 降低MMP-2, VEGF的表達, 從而可能(neng)抑(yi)制(zhi)肺癌細(xi)胞的遷移。其他生理活性胡(hu)(hu)椒還(huan)具有(you)抗(kang)驚厥、抗(kang)肥(fei)胖、抗(kang)抑(yi)郁等多種生理活性。
胡椒(jiao)堿(jian)(jian)屬臨床(chuang)中常見(jian)的廣譜抗(kang)驚厥(jue)藥物(wu)之一, 白(bai)胡椒(jiao)醇提(ti)取(qu)物(wu)能(neng)抗(kang)MES驚厥(jue), 最大抗(kang)驚厥(jue)率為(wei)50%, 當白(bai)胡椒(jiao)提(ti)取(qu)物(wu)劑量為(wei)76 g/kg時(shi), 在(zai)0.75 h時(shi)產生作(zuo)用, 1 h時(shi)達到峰時(shi)間, 可(ke)以持續(xu)5 h;胡椒(jiao)堿(jian)(jian)不僅可(ke)以顯著減少模型小(xiao)鼠 (高脂(zhi)誘(you)導的小(xiao)鼠模型) 的體重和(he)血(xue)液中甘油三脂(zhi)、總膽固醇、LDL、VLDL的含量和(he)脂(zhi)肪量, 而且增加了高密度脂(zhi)蛋白(bai)的水平, 在(zai)肥胖治療中具有(you)積極作(zuo)用。另外(wai), 胡椒(jiao)水提(ti)物(wu)對消化(hua)系統功能(neng)紊亂有(you)積極作(zuo)用, 胡椒(jiao)果實的甲醇提(ti)取(qu)物(wu)具有(you)抗(kang)焦(jiao)慮和(he)抗(kang)抑郁的作(zuo)用。
食用食品(pin)(pin)初(chu)加工(gong)(gong)領域市場上的(de)黑、白胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粒和(he)黑、白胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉是(shi)最常(chang)見的(de)胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)初(chu)加工(gong)(gong)產品(pin)(pin), 在食品(pin)(pin)領域中(zhong)主要(yao)扮演著(zhu)調味料(liao)的(de)角色(se), 無論烹雞、煎魚、鹵(lu)鴨、制湯, 還是(shi)炒菜、煮蘿卜、燜蓮藕(ou)等(deng), 在菜肴中(zhong)放(fang)入適量胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)可去腥(xing)、提香(xiang)、抑制異味和(he)解膩(ni)。胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)在西(xi)(xi)餐中(zhong)特別是(shi)西(xi)(xi)式肉制品(pin)(pin)加工(gong)(gong)中(zhong)則是(shi)非常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)種原料(liao), 創造了黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)系列產品(pin)(pin)包括“黑辣牛(niu)雙肱”“黑辣陳皮鴨”“黑辣金錢肚”“黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鴨胸(xiong)肉調理產品(pin)(pin)”及“黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)牛(niu)排(pai)”等(deng)多種產品(pin)(pin), 其中(zhong)“黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)牛(niu)排(pai)”在西(xi)(xi)餐中(zhong)是(shi)人們最熟悉和(he)最受(shou)歡迎(ying)的(de)產品(pin)(pin)之(zhi)一(yi)。
國外很重視對胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)產品(pin)的開(kai)發(fa)(fa), 印度是胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)主產國之一, 開(kai)發(fa)(fa)了包(bao)括(kuo)罐裝(zhuang)或瓶(ping)裝(zhuang)鹽(yan)水(shui)青胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、脫(tuo)(tuo)水(shui)青胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油樹脂和青胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)腌制品(pin)等(deng)產品(pin), 馬來西(xi)亞開(kai)發(fa)(fa)的產品(pin)包(bao)括(kuo)鹽(yan)水(shui)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、醋浸青胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、脫(tuo)(tuo)水(shui)青胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、干燥(zao)冷凍青胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、速凍青胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、青胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)等(deng)。
食品深加(jia)工領域胡椒(jiao)(jiao)堿在胡椒(jiao)(jiao)的深加(jia)工產品中, 胡椒(jiao)(jiao)堿、白(bai)胡椒(jiao)(jiao)油(you)(you)、黑胡椒(jiao)(jiao)油(you)(you)、白(bai)胡椒(jiao)(jiao)油(you)(you)樹脂(zhi)、黑胡椒(jiao)(jiao)油(you)(you)樹脂(zhi)及黑胡椒(jiao)(jiao)提取物(wu)已被列(lie)入(ru)食品添加(jia)劑的使用標準 (GB 2760—2104) 。
在胡椒(jiao)油(you)樹脂中(zhong), 幾乎包(bao)含了胡椒(jiao)中(zhong)全部的(de)香(xiang)氣和辣(la)味(wei)(wei)物質, 其風(feng)(feng)味(wei)(wei)和香(xiang)氣相當于(yu)(yu)50倍質量的(de)純胡椒(jiao)原粉(fen), 可(ke)直接代替胡椒(jiao)用于(yu)(yu)食(shi)品, 市(shi)場上最(zui)為常見的(de)是品牌為“雪麥(mai)龍(long)”的(de)黑(hei)、白胡椒(jiao)油(you)樹脂, 該產品可(ke)用于(yu)(yu)復合調(diao)味(wei)(wei)料、食(shi)品香(xiang)精、風(feng)(feng)味(wei)(wei)調(diao)料包(bao)、調(diao)理肉餅、風(feng)(feng)味(wei)(wei)醬類和黑(hei)椒(jiao)牛排等。
國內開發的胡(hu)(hu)椒產品中已面市的還包(bao)括黑(hei)胡(hu)(hu)椒牛排(pai)醬和黑(hei)胡(hu)(hu)椒汁, 其他產品包(bao)括胡(hu)(hu)椒鮮果調味醬、油炸(zha)胡(hu)(hu)椒鮮果等還處于實驗(yan)室階段。
國外對胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)深加工(gong)產品中(zhong),馬來西亞研制出了胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糖(tang)果、胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)醬、胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)餅、胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)豆(dou)腐、胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)蛋黃醬、胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)冰激(ji)凌等(deng);柬埔寨的(de)(de)(de)貢(gong)布(bu)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)茶(cha)走(zou)俏國際市場,受到消費者的(de)(de)(de)歡迎,Confirel公司推(tui)出的(de)(de)(de)貢(gong)布(bu)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)茶(cha)包括純種的(de)(de)(de)貢(gong)布(bu)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)茶(cha)、配有茉莉花(hua)的(de)(de)(de)貢(gong)布(bu)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)茶(cha)、配有香(xiang)草的(de)(de)(de)貢(gong)布(bu)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)茶(cha)、配有天然果實的(de)(de)(de)貢(gong)布(bu)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)茶(cha)和配有姜料(liao)的(de)(de)(de)貢(gong)布(bu)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)茶(cha);在我國市場上已能見到的(de)(de)(de)國外胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)產品包括來自美國的(de)(de)(de)檸檬胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)調味料(liao)和來自新加坡的(de)(de)(de)白胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)肉骨(gu)茶(cha)香(xiang)料(liao)、黑胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)螃蟹香(xiang)料(liao)、肉骨(gu)茶(cha)湯料(liao)等(deng)。
根據胡椒的(de)生理功能(neng)(neng),胡椒可(ke)開發出針對抗胃(wei)病、胃(wei)潰瘍、動脈(mo)粥樣(yang)硬化(hua)(hua)、癲癇、驚厥、腫瘤、慢性(xing)鼻竇(dou)炎、抑郁癥的(de)功能(neng)(neng)食品(pin),以(yi)及調節血脂、腦功能(neng)(neng)和免疫的(de)系列功能(neng)(neng)食品(pin)。利用胡椒 (堿/油樹脂) 可(ke)制成針對風濕(shi)、腹瀉、疼(teng)痛、輻(fu)射、應急影響、肥胖、氧(yang)化(hua)(hua)活(huo)性(xing),以(yi)及調節更年期、血糖、男(nan)性(xing)性(xing)功能(neng)(neng)障礙等10余(yu)類功能(neng)(neng)食品(pin)。
食(shi)品(pin)保鮮(xian)領域香辛料除了賦予食(shi)品(pin)在感(gan)官上的特(te)殊風味(wei)外, 還具有抑(yi)菌防腐的功能。利(li)用0.2 g/100m L的白胡(hu)椒(jiao)的水提液處理冷卻豬通脊肉有良好的保鮮(xian)效果,白胡(hu)椒(jiao)與(yu)肉桂的醇(chun)溶提取液對冰鮮(xian)雞有保鮮(xian)效果。將胡(hu)椒(jiao)開(kai)發為(wei)保鮮(xian)劑,是提高胡(hu)椒(jiao)經(jing)濟價值的又(you)一途徑(jing)。
其他胡椒除(chu)了應用于食品(pin)和醫藥領域(yu)外,在化(hua)妝品(pin)領域(yu)也應用廣(guang)泛,德(de)國(guo)生產(chan)的Oshadhi黑胡椒精(jing)油能凈化(hua)肌膚、緩解肌肉疲勞,希臘生產(chan)的玫瑰胡椒緊(jin)致(zhi)塑身按摩油具有提拉(la)緊(jin)致(zhi)和塑身的功效。
市場上常見的(de)(de)還有(you)胡椒(jiao)薄荷(he)精油、黑胡椒(jiao)精油皂等(deng)。胡椒(jiao)堿具有(you)230~400 nm紫外吸(xi)收帶,具有(you)較高(gao)的(de)(de)摩爾吸(xi)光率,可開(kai)發出具有(you)防(fang)曬功(gong)能的(de)(de)化妝品。
食物名稱 | 黑胡椒 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 251 千卡 |
蛋白質 | 10.4 g |
脂肪 | 3.3 g |
飽和脂肪酸 | 1.4 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.7 g |
單不飽和脂肪酸 | 1 g |
碳水化合物 | 64 g |
糖 | 0.6 g |
膳食纖維 | 25.3 g |
葉酸 | 17 μg |
鈉 | 20 mg |
鎂 | 171 mg |
磷 | 158 mg |
鉀 | 1329 mg |
鈣 | 443 mg |
鐵 | 9.7 mg |
鋅 | 1.19 mg |
維生素A | 27 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.11 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.18 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.14 mg |
維生素B6 | 0.29 mg |
維生素E | 1.04 mg |
維生素K | 163.7 μg |