1、營養價值
蘿卜(bu)干含有一(yi)定(ding)數量的糖份、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、胡(hu)蘿卜(bu)素、抗(kang)壞血酸等營養成(cheng)份，以及鈣、磷等人體不(bu)可(ke)缺(que)少的礦物質(zhi)(zhi)。蘿卜(bu)干的維生素B、鐵質含量很高，是高級(ji)養生食物，有(you)“素人參”之美名。
2、功效作用
蘿卜干(gan)能降血(xue)脂、降血(xue)壓(ya)、消炎、開胃、清熱生津(jin)、防暑(shu)、消油膩、破氣、化痰(tan)、止咳等功效。科(ke)學家還(huan)發現它(ta)含膽堿物(wu)質，有利于減(jian)肥，它(ta)含有的(de)一種(zhong)叫糖化酶能分(fen)(fen)解食物(wu)中(zhong)的(de)淀粉等成分(fen)(fen)，能促進人體對營養物(wu)質的(de)消化吸(xi)收，又能把致(zhi)癌的(de)亞硝胺(an)分(fen)(fen)解掉。
用料：白蘿卜
做法：
1、新鮮(xian)的蘿卜(bu)洗凈，切片。
2、控干水分，放在陽光下晾曬(shai)。
3、晾(liang)(liang)曬一(yi)個月后，將晾(liang)(liang)曬好(hao)的蘿卜(bu)，串成串，掛在室外晾(liang)(liang)曬風干即可。
用料：蘿卜干100克、煙熏臘肉1塊、煙熏豆干兩(liang)塊、花生油40克(ke)、生抽20克、料酒(jiu)20克(ke)、干辣椒面1克、大蒜(suan)籽。
做法：
1、先把臘肉(rou)用(yong)熱水洗凈，放(fang)入鍋中煮熟，撈起(qi)，切成薄片(pian)。
2、蘿(luo)卜干放入清水(shui)中浸泡片刻，撈(lao)起，擠干水(shui)份。
3、煙(yan)熏豆干洗凈切成條。
4、起(qi)油鍋，放入臘(la)肉煸至微卷狀態(tai)，盛出。
5、放(fang)入熏干煎一會，盛(sheng)出。
6、先放入大蒜籽煸(bian)香后，再(zai)放入蘿卜干(gan)炒一會(hui)。
7、放入臘肉(rou)和(he)熏干混(hun)合，淋入料酒炒勻。
8、放入(ru)干辣椒面，淋(lin)入(ru)生抽炒勻即可出鍋享用。
用料：蘿卜干適量、雞蛋3個、豬肉餡少許、蔥(cong)1段、鹽、雞精、黑胡椒粉少許、植物油。
做法：
1、蘿卜干切碎備用。
2、雞(ji)蛋(dan)打散，放入切(qie)好的蘿卜干和(he)豬肉(rou)末。
3、放(fang)入切(qie)碎的大蔥，放(fang)入適(shi)量鹽、雞精、黑(hei)胡椒粉攪拌均勻(yun)。
4、熱鍋(guo)，倒入多點植物油，冒煙后(hou)倒入雞蛋液，等待片刻，雞蛋成型后(hou)快速翻炒，關小火翻炒，肉末(mo)熟透(tou)后(hou)就(jiu)可(ke)以盛出(chu)。
用料：豬蹄、蘿(luo)卜(bu)干(gan)、香蔥。
做法：
1、將豬(zhu)蹄(ti)洗凈后泡軟(ruan)，蘿卜干提前2小(xiao)時(shi)浸泡。
2、把豬腳放入鍋中(zhong)煮(zhu)，大(da)火煮(zhu)開后中(zhong)火再(zai)煮(zhu)幾分鐘(zhong)。
3、把(ba)蘿(luo)卜干和姜放入砂鍋中，加(jia)入適量(liang)水燒開。
4、把(ba)煮過(guo)的豬(zhu)蹄放入砂(sha)鍋中，小火燉2小時，出鍋前撒(sa)上蔥(cong)花就可以吃了。
用料：四季豆、蘿卜干、尖椒、花椒、生抽(chou)、白糖、雞精(jing)。
做法：
1、將四季豆摘去(qu)豆筋洗凈，切成小段備用。
2、把尖(jian)椒去蒂，切成和(he)四(si)季豆一樣(yang)長的小段。
3、在(zai)鍋中燒(shao)油，燒(shao)熱后爆香花椒，加入蘿卜干快炒(chao)。
4、放(fang)入四季豆(dou)(dou)繼(ji)續爆炒(chao)，四季豆(dou)(dou)快炒(chao)熟時，放(fang)入尖椒。
5、鍋中(zhong)快速翻(fan)炒，加(jia)入生抽、白(bai)糖、雞精和食鹽調(diao)味，用料炒軟(ruan)即可出鍋。
用料：毛豆180克、蘿卜干60克(ke)、油2湯勺、白(bai)糖0.5湯勺、鹽0.5勺味精。
做法：
1、將毛豆剝殼(ke)淘洗(xi)一下。
2、接(jie)著，將淘洗好的毛豆(dou)下入沸(fei)水中(zhong)焯至斷(duan)生，撈出(chu)。
3、在鍋中加入2湯勺油燒熱，下(xia)入切碎的蘿卜(bu)干和焯好(hao)的毛(mao)豆翻(fan)炒(chao)翻(fan)炒(chao)。
4、然后，加(jia)0.5湯勺白糖(tang)，0.5勺鹽，0.5味精，調味炒勻，即可。
1、禁忌人群
腌(a)制過的蘿卜干里面含有(you)較(jiao)多(duo)的鹽分，所以如果是(shi)脾胃虛寒、患有(you)腸道疾(ji)病的人就盡量(liang)少吃或者不吃比較(jiao)好，否則會加(jia)重身體的不適(shi)癥狀(zhuang)。
2、搭配禁忌
酸性水果：蘿卜(bu)與橘(ju)子、蘋(pin)果、葡萄等酸性水果一起吃很容易引發甲狀(zhuang)腺疾病，導致甲狀(zhuang)腺腫大(da)。
人參：蘿卜(bu)不能和(he)人參一起吃(chi)，因為蘿卜(bu)屬于寒性食物，人參屬于熱性食物，所以(yi)蘿卜(bu)會(hui)把人參的功效(xiao)掩蓋。
中(zhong)藥：在服(fu)用中(zhong)藥或者(zhe)是中(zhong)成藥的期間，不要吃蘿卜干，否(fou)則會大(da)大(da)降低藥效。
木(mu)耳：蘿卜干與(yu)木(mu)耳一(yi)起(qi)吃(chi)容易發(fa)生皮炎(yan)等皮膚(fu)疾病。
1、選擇合適的容器
選擇一個干(gan)凈的容器用來(lai)泡(pao)發蘿卜干(gan)。建議選擇使(shi)用玻璃或陶瓷制作的器皿，可(ke)以避免化學物質和異(yi)味(wei)對蘿卜干(gan)的影響(xiang)。
2、清洗蘿卜干
用清水將蘿卜(bu)干(gan)清洗(xi)干(gan)凈，可以去除表(biao)面(mian)的(de)灰塵和污垢(gou)。注意不(bu)要用熱水清洗(xi)，否則會影響(xiang)蘿卜(bu)干(gan)的(de)口感。
3、泡發蘿卜干
將清(qing)洗好(hao)的(de)(de)蘿卜干(gan)放入(ru)容器(qi)中，加入(ru)適量(liang)的(de)(de)清(qing)水，水量(liang)大(da)約是(shi)蘿卜干(gan)的(de)(de)3倍。將(jiang)容器蓋(gai)好，放在陰(yin)涼通(tong)風處泡發6-8小(xiao)時。時間過長會(hui)影響蘿卜干口感(gan)，時間過短則(ze)無法使(shi)其充分膨脹(zhang)。
1、冷藏
將蘿卜干放入保(bao)鮮袋(dai)或保(bao)鮮盒(he)中，保(bao)持(chi)水分(fen)不流(liu)失，吃時(shi)濕(shi)潤。
2、真空保存
將蘿卜(bu)干放(fang)入真(zhen)(zhen)空(kong)袋(dai)中，用(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)袋(dai)密封(feng)，抽(chou)出空(kong)氣，放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)藏或常溫下保存，半年到(dao)一年不變(bian)質。
詩酒趁年華
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