1、營養價值
蘿卜干(gan)含有(you)一定數(shu)量的(de)(de)糖份、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(ying)養成(cheng)份,以及(ji)鈣、磷(lin)等人體不可缺少的(de)(de)礦物質。蘿卜干(gan)的(de)(de)維生(sheng)素B、鐵質含量很高,是(shi)高級養生食(shi)物,有“素(su)人參”之美名(ming)。
2、功效作用
蘿卜(bu)干(gan)能(neng)降血脂、降血壓、消(xiao)炎、開(kai)胃、清熱生津、防暑、消(xiao)油膩、破(po)氣、化(hua)痰(tan)、止咳等(deng)功效。科學家還發(fa)現(xian)它(ta)含(han)膽堿(jian)物質,有(you)利(li)于減肥,它(ta)含(han)有(you)的(de)(de)一種叫(jiao)糖化(hua)酶(mei)能(neng)分(fen)解食物中的(de)(de)淀粉等(deng)成分(fen),能(neng)促進(jin)人(ren)體(ti)對營養物質的(de)(de)消(xiao)化(hua)吸收,又(you)能(neng)把(ba)致癌的(de)(de)亞硝(xiao)胺分(fen)解掉。
用料:白蘿卜
做法:
1、新鮮的蘿卜洗凈,切片。
2、控干(gan)水分,放在陽(yang)光下晾(liang)曬。
3、晾曬一個月后,將晾曬好的蘿(luo)卜,串成串,掛(gua)在室(shi)外晾曬風(feng)干即可。
用料:蘿卜干100克、煙熏臘(la)肉1塊(kuai)、煙(yan)熏豆干兩塊(kuai)、花生油40克、生抽20克、料(liao)酒20克、干辣椒面1克(ke)、大蒜籽(zi)。
做法:
1、先把臘肉用熱水(shui)洗凈,放入鍋中煮熟(shu),撈(lao)起,切成(cheng)薄(bo)片。
2、蘿卜干放入清水中(zhong)浸泡(pao)片刻(ke),撈起,擠干水份。
3、煙(yan)熏豆(dou)干洗凈切成條(tiao)。
4、起油鍋,放入臘肉煸至微卷狀態,盛出。
5、放入熏干煎一會(hui),盛出。
6、先放入大蒜籽煸(bian)香后,再放入蘿卜干炒一(yi)會。
7、放入臘肉和熏(xun)干混合,淋入料酒炒勻。
8、放入(ru)干辣椒面,淋(lin)入(ru)生(sheng)抽(chou)炒(chao)勻即可出鍋享用。
用料:蘿卜干適量、雞蛋3個、豬肉餡少許、蔥(cong)1段(duan)、鹽、雞(ji)精、黑胡椒粉少許(xu)、植物油(you)。
做法:
1、蘿卜干切碎備用。
2、雞蛋(dan)打散,放入(ru)切好(hao)的蘿(luo)卜干和豬(zhu)肉末。
3、放(fang)入(ru)切碎的大蔥,放(fang)入(ru)適(shi)量鹽、雞精、黑胡椒(jiao)粉攪拌(ban)均(jun)勻。
4、熱(re)鍋,倒入多點植物(wu)油,冒煙后(hou)(hou)倒入雞蛋液,等(deng)待片刻,雞蛋成型(xing)后(hou)(hou)快速翻炒(chao),關小火翻炒(chao),肉末(mo)熟(shu)透后(hou)(hou)就可以盛出。
用料:豬蹄、蘿卜(bu)干、香蔥。
做法:
1、將豬(zhu)蹄洗凈后泡軟,蘿卜(bu)干(gan)提前2小時浸泡。
2、把豬腳放入鍋中煮(zhu)(zhu),大火煮(zhu)(zhu)開后中火再煮(zhu)(zhu)幾分鐘(zhong)。
3、把(ba)蘿卜干和(he)姜放入砂鍋中,加(jia)入適(shi)量水燒開。
4、把(ba)煮(zhu)過的豬蹄(ti)放入砂鍋中,小火燉2小時,出鍋前(qian)撒上蔥花就可(ke)以吃了。
用料:四(si)季豆、蘿卜干、尖椒(jiao)、花椒(jiao)、生抽、白(bai)糖、雞(ji)精。
做法:
1、將四季豆摘去(qu)豆筋洗凈,切(qie)成(cheng)小段備用。
2、把尖椒去蒂,切成和四季(ji)豆一樣長的(de)小段。
3、在鍋中燒(shao)油,燒(shao)熱(re)后爆香花(hua)椒,加入蘿卜干(gan)快炒。
4、放(fang)入(ru)四(si)季豆繼續爆炒,四(si)季豆快炒熟時,放(fang)入(ru)尖椒。
5、鍋中快速翻炒,加入生抽、白糖、雞精和(he)食鹽調(diao)味(wei),用料炒軟即(ji)可出鍋。
用料:毛豆180克、蘿(luo)卜干60克、油2湯勺(shao)、白糖0.5湯勺、鹽0.5勺(shao)味精。
做法:
1、將毛(mao)豆剝殼(ke)淘洗一(yi)下。
2、接著,將淘洗好的(de)毛豆下(xia)入(ru)沸水中焯至(zhi)斷生,撈出(chu)。
3、在鍋中加入2湯勺油燒(shao)熱,下入切碎的蘿卜干和焯好的毛豆翻(fan)炒翻(fan)炒。
4、然后,加0.5湯勺白糖,0.5勺(shao)鹽,0.5味精,調味炒勻,即可(ke)。
1、禁忌人群
腌制過(guo)的(de)(de)蘿卜干里面(mian)含有較多(duo)的(de)(de)鹽分,所以(yi)如果是脾胃虛寒、患有腸(chang)道疾病的(de)(de)人就(jiu)盡量少吃(chi)或(huo)者不(bu)吃(chi)比較好,否則(ze)會(hui)加重身體(ti)的(de)(de)不(bu)適癥(zheng)狀。
2、搭配禁忌
酸性水(shui)果(guo)(guo):蘿卜與橘子、蘋(pin)果(guo)(guo)、葡萄等(deng)酸性水(shui)果(guo)(guo)一(yi)起吃很容易引發甲狀腺(xian)疾病,導致甲狀腺(xian)腫大。
人參:蘿卜(bu)不能(neng)和(he)人參一起吃(chi),因(yin)為蘿卜(bu)屬于(yu)寒性食(shi)物(wu),人參屬于(yu)熱性食(shi)物(wu),所以蘿卜(bu)會(hui)把人參的功(gong)效掩(yan)蓋(gai)。
中藥(yao):在服用(yong)中藥(yao)或者(zhe)是中成藥(yao)的期間,不要吃蘿(luo)卜干(gan),否則會大大降低(di)藥(yao)效。
木(mu)耳:蘿卜干(gan)與木(mu)耳一起(qi)吃容(rong)易發生皮(pi)炎(yan)等皮(pi)膚疾病。
1、選擇合適的容器
選(xuan)擇(ze)一個干(gan)凈(jing)的容器(qi)用(yong)來泡發蘿(luo)卜干(gan)。建議選(xuan)擇(ze)使用(yong)玻璃或(huo)陶瓷制(zhi)作的器(qi)皿,可以避免化學(xue)物(wu)質和異(yi)味對蘿(luo)卜干(gan)的影響(xiang)。
2、清洗蘿卜干
用(yong)清(qing)水將蘿(luo)(luo)卜干(gan)(gan)清(qing)洗干(gan)(gan)凈,可以去除表面的(de)灰塵和污垢(gou)。注意不要用(yong)熱(re)水清(qing)洗,否則會影響(xiang)蘿(luo)(luo)卜干(gan)(gan)的(de)口感。
3、泡發蘿卜干
將清洗好的(de)(de)蘿卜干放入容器中,加入適量的(de)(de)清水,水量大約是蘿卜干的(de)(de)3倍(bei)。將容(rong)器蓋好,放在陰(yin)涼通風處泡發6-8小時(shi)。時(shi)間過長會影響蘿卜干口感(gan),時(shi)間過短則無法使(shi)其充分(fen)膨脹。
1、冷藏
將蘿卜干(gan)放入保(bao)鮮袋(dai)或(huo)保(bao)鮮盒中,保(bao)持(chi)水分不(bu)流失,吃時濕(shi)潤(run)。
2、真空保存
將蘿卜干(gan)放(fang)入(ru)真空(kong)袋中,用真空(kong)袋密(mi)封,抽(chou)出空(kong)氣,放(fang)入(ru)冰箱冷藏或常溫下保存,半年(nian)(nian)到一年(nian)(nian)不(bu)變質。