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基本介紹

沙丁魚(yu)(yu)（學名：Sardina pilchardus）是鯡科、沙丁魚(yu)(yu)屬(shu)魚(yu)(yu)類。為細長的(de)銀色小魚(yu)(yu)，體長15-30厘米，鰓蓋(gai)骨(gu)上有(you)顯著(zhu)放射狀(zhuang)隆起線，背鰭(qi)短(duan)且僅有(you)一條，無側線，頭部無鱗，體側圓鱗大小不(bu)一。分布于(yu)北(bei)緯14-68度的(de)海洋(yang)區域中。

沙丁魚(yu)為(wei)近海暖水性魚(yu)類，一般(ban)不見于外(wai)海和(he)大(da)洋。

沙(sha)丁魚(yu)食用價值(zhi)很高(gao)，整體(ti)營養價值(zhi)高(gao)，被大量捕撈運用于食品(pin)加(jia)工(gong)領(ling)域。沙(sha)丁魚(yu)也是(shi)全球重要的(de)經濟魚(yu)類，它們往往是(shi)遠洋捕撈的(de)重要產物(wu)。

生長與分布

地區

沙丁魚分布于阿(a)爾(er)巴尼亞(ya)(ya)(ya)(ya)、阿(a)爾(er)及(ji)利(li)(li)亞(ya)(ya)(ya)(ya)、比利(li)(li)時、保(bao)加利(li)(li)亞(ya)(ya)(ya)(ya)、佛得角、克(ke)羅地亞(ya)(ya)(ya)(ya)、塞(sai)浦路斯、丹麥、埃及(ji)、愛(ai)沙尼亞(ya)(ya)(ya)(ya)、法國、岡比亞(ya)(ya)(ya)(ya)、格魯吉(ji)亞(ya)(ya)(ya)(ya)、德國、直布羅陀、希臘、冰島(dao)、愛(ai)爾(er)蘭(lan)、以色列、意大(da)利(li)(li)、拉(la)脫維亞(ya)(ya)(ya)(ya)、黎巴嫩(nen)、利(li)(li)比亞(ya)(ya)(ya)(ya)、立(li)陶(tao)宛(wan)、馬耳他、毛里(li)塔(ta)尼亞(ya)(ya)(ya)(ya)、摩納哥、黑山、荷(he)蘭(lan)、挪(nuo)威(wei)、波蘭(lan)、葡萄牙(ya)（馬德拉(la)、亞(ya)(ya)(ya)(ya)速爾(er)群島(dao)、葡萄牙(ya)大(da)陸）、羅馬尼亞(ya)(ya)(ya)(ya)、俄羅斯、塞(sai)內加爾(er)、塞(sai)爾(er)維亞(ya)(ya)(ya)(ya)、斯洛文(wen)尼亞(ya)(ya)(ya)(ya)、西班牙(ya)（加那利(li)(li)群島(dao)，西班牙(ya)大(da)陸）、瑞典(dian)、阿(a)拉(la)伯敘利(li)(li)亞(ya)(ya)(ya)(ya)共和(he)國、突(tu)尼斯、土耳其、烏(wu)克(ke)蘭(lan)、西撒(sa)哈拉(la)。

地理

沙丁魚分(fen)(fen)布于大西洋東(dong)北部(bu)，從冰(bing)島（罕見）和北海(hai)向(xiang)(xiang)南至塞內(nei)加(jia)爾戈雷灣（Whitehead 1985）。在中大西洋東(dong)部(bu)，沙丁魚出(chu)現在摩(mo)洛哥(ge)南部(bu)、馬德拉島、加(jia)那利群(qun)島、佛得角外海(hai)，向(xiang)(xiang)南至26°N，但(dan)自(zi)1970年(nian)以(yi)來，它一直出(chu)現在毛里塔(ta)尼(ni)亞北部(bu)海(hai)岸（蒂米里斯(si)角）的更南部(bu)，在南部(bu)遠至塞內(nei)加(jia)爾戈雷灣（14°43'N）都有捕獲。在地中海(hai)也是(shi)非常(chang)常(chang)見和廣泛分(fen)(fen)布的物種。

形態及特征

沙(sha)丁魚(yu)為細長的銀色(se)小魚(yu)，鰓(sai)蓋骨(gu)上(shang)有(you)顯著(zhu)放射(she)狀隆起(qi)線，背(bei)鰭(qi)短且(qie)僅有(you)一條，無側線，頭部無鱗(lin)(lin)，體側圓鱗(lin)(lin)大小不一；體長15-30厘米；體重(zhong)85-175克。背(bei)鰭(qi)16-20個(ge)；臀鰭(qi)16-20個(ge)；下鰓(sai)耙44-68條；脊椎骨(gu)50-52節；體側鱗(lin)(lin)約(yue)30枚。

身體近(jin)圓柱形(xing)，腹部較圓（幼(you)體腹部扁平）。

鰓開口的(de)后緣(yuan)為(wei)平滑圓形(xing)（無肉(rou)質突起(qi)）；具有3-5條(tiao)明顯的(de)體(ti)紋，在(zai)(zai)蓋下部向下輻射；下部鰓耙(pa)在(zai)(zai)第一鰓弓角處(chu)并未變短(duan)，下鰓耙(pa)在(zai)(zai)鰓弓彎曲(qu)處(chu)長度一致(zhi)，不形(xing)成(cheng)短(duan)鰓耙(pa)，上(shang)頜骨不伸(shen)達眼中央下方(fang)。靠(kao)近尾部的(de)最后2條(tiao)臀鰭線(xian)變大。

生活習性

節律行為

沙丁魚(yu)屬集群性洄(hui)游魚(yu)類(lei)，通常白天深(shen)度位于25-100米，晚上(shang)上(shang)升到深(shen)5-10米處。每年(nian)三(san)月(yue)上(shang)旬，浩浩蕩(dang)蕩(dang)的(de)(de)沙丁魚(yu)群會(hui)從較深(shen)的(de)(de)海區分批出發，游向靠(kao)近海岸的(de)(de)水(shui)域(yu)索(suo)餌，并且進入長(chang)達三(san)個月(yue)的(de)(de)繁殖季。

即春(chun)、夏季生活在近岸海域，秋(qiu)、冬季水(shui)溫較低時，洄游到水(shui)溫較高的深海海域。

覓食行為

沙(sha)(sha)丁(ding)魚主要攝食(shi)浮(fu)游(you)(you)生(sheng)物(wu)(wu)，沙(sha)(sha)丁(ding)魚攝食(shi)的(de)浮(fu)游(you)(you)生(sheng)物(wu)(wu)種類(lei)如下：細(xi)菌、腔腸動(dong)(dong)物(wu)(wu)、軟體動(dong)(dong)物(wu)(wu)、原生(sheng)動(dong)(dong)物(wu)(wu)、十足目、幼小(xiao)藤壺、魚卵、甲藻、橈足類(lei)等。沙(sha)(sha)丁(ding)魚的(de)季(ji)節餌料組成(cheng)隨水文條件而(er)(er)變化。在上升流(liu)劇(ju)烈的(de)時(shi)期(qi)，餌料組成(cheng)以浮(fu)游(you)(you)植物(wu)(wu)為(wei)主；而(er)(er)在上升流(liu)微弱的(de)時(shi)期(qi)，餌料組成(cheng)以浮(fu)游(you)(you)動(dong)(dong)物(wu)(wu)為(wei)主。

沙(sha)丁魚是濾食動(dong)物(wu)，它們(men)通過(guo)鰓過(guo)濾海水，捕獲通過(guo)鰓的(de)浮游生物(wu)。另外沙(sha)丁魚擁有透(tou)鏡(jing)眼，透(tou)鏡(jing)眼大大提(ti)高了(le)分辨率和圖像亮(liang)度(du)。因此它們(men)也(ye)可以(yi)利用自己的(de)視力追蹤在水中過(guo)濾的(de)獵物(wu)。

沙(sha)(sha)(sha)丁(ding)(ding)魚吃的(de)食(shi)物量(liang)取(qu)決(jue)于它(ta)們(men)的(de)體(ti)重、環境(jing)和食(shi)物供(gong)應。根據食(shi)物供(gong)應情況，沙(sha)(sha)(sha)丁(ding)(ding)魚每天吃掉體(ti)重的(de)2%-5%。沙(sha)(sha)(sha)丁(ding)(ding)魚幼(you)(you)魚和沙(sha)(sha)(sha)丁(ding)(ding)成魚吃同樣(yang)類(lei)型的(de)食(shi)物，但它(ta)們(men)主要依靠浮游(you)植物生存。當沙(sha)(sha)(sha)丁(ding)(ding)魚幼(you)(you)魚長大后會(hui)捕食(shi)更(geng)大的(de)生物。與(yu)此同時，它(ta)們(men)可能會(hui)從其(qi)他(ta)魚類(lei)身上(shang)拾取(qu)寄生蟲，或啄食(shi)水(shui)中的(de)其(qi)他(ta)碎屑。

季(ji)節不同，沙丁魚捕(bu)食(shi)活躍程度也不一樣。沙丁魚攝食(shi)最活躍期為5-10月(yue)，沙丁魚攝食(shi)率(lv)在夏季(ji)（7-8月(yue)）為高峰期，可達(da)0.83-0.88，而在冬季(ji)（1-3月(yue)）只有0.65-0.70。

防御行為

除了和(he)大(da)多數(shu)魚類一樣借(jie)助較快的游動速度逃離外(wai)，沙(sha)丁(ding)(ding)魚也會利(li)用群體行為(wei)以(yi)躲避捕(bu)(bu)獵(lie)者(zhe)。例如遇到(dao)捕(bu)(bu)食沙(sha)丁(ding)(ding)魚的海豚(tun)時，沙(sha)丁(ding)(ding)魚則以(yi)聚(ju)成大(da)群的方式來對抗海豚(tun)的捕(bu)(bu)食；在沒有外(wai)部威脅或障礙物時，魚群常常會聚(ju)成接近球形的形態，以(yi)便(bian)協(xie)同躲避。

價值及其他

經濟價值

沙(sha)丁(ding)魚具(ju)有生長快、繁殖力強的優點，且肉(rou)質鮮嫩(nen)，含脂肪高。各地都在(zai)研制(zhi)加工魚羔、魚丸、魚卷、魚香腸(chang)等多種方便食品(pin)。還(huan)可用于提煉魚油(you)、制(zhi)革(ge)、制(zhi)皂和金屬冶煉等；也(ye)可制(zhi)作(zuo)魚粉作(zuo)為餌(er)料。

日本農(nong)林水(shui)產(chan)省(sheng)自1988年春季推(tui)行“海洋(yang)革新(xin)”計劃(hua)以(yi)來，從螃蟹的(de)(de)甲(jia)殼，烏(wu)賊、沙丁魚、海扇的(de)(de)內臟(zang)和脂肪，以(yi)及(ji)魚的(de)(de)精子、大頭(tou)魚的(de)(de)骨刺中(zhong)提取了(le)各種試劑(ji)、凝集劑(ji)、醫藥品、防腐劑(ji)和人工骨，有的(de)(de)已制成了(le)商品。

食用價值

沙丁魚中含(han)有能防止心血(xue)管(guan)病的(de)廿碳五烯酸，還(huan)含(han)有核酸、牛磺酸及硒等多種營養成分，藥用價值非常(chang)高。同時含(han)有豐富的(de)DHA，對(dui)心血(xue)管(guan)有幫助。另外，富含(han)磷脂(zhi)即(ji)OMEGA-3脂(zhi)肪(fang)酸、蛋白質(zhi)和鈣。

但由于此種魚(yu)個體小，產量高產值低，保(bao)鮮加(jia)工困(kun)難大，多做成(cheng)(cheng)魚(yu)粉(fen)原料或研制成(cheng)(cheng)魚(yu)丸、魚(yu)卷、魚(yu)香腸等多種方便(bian)食品。

在沙丁魚(yu)制品中，較(jiao)為常見的(de)是沙丁魚(yu)罐頭(tou)。由于(yu)高脂(zhi)肪和(he)蛋(dan)白質(zhi)，新(xin)鮮沙丁魚(yu)的(de)口(kou)感十(shi)分細膩(ni)，但(dan)這也(ye)是不耐保存和(he)運輸(shu)的(de)原(yuan)因。其中富含的(de)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸極易氧化變質(zhi)，所(suo)以(yi)做(zuo)成(cheng)罐頭(tou)是一個理想的(de)長時間(jian)保存方式。

另外腌制后(hou)的(de)(de)魚骨能夠(gou)直接被(bei)食用，同(tong)時魚骨還能提供(gong)充(chong)(chong)足的(de)(de)鈣質，在獲得獨特風味(wei)的(de)(de)同(tong)時也(ye)能夠(gou)為人體補(bu)充(chong)(chong)營養(yang)。凈重120克(ke)的(de)(de)罐頭(tou)(tou)，其(qi)中的(de)(de)魚肉和骨頭(tou)(tou)就足以提供(gong)成人半天所(suo)需的(de)(de)鈣質攝入量。

這些罐頭通(tong)常用(yong)整條沙丁魚和番茄(qie)醬做成(cheng)，也有油浸沙丁魚罐頭，是采用(yong)橄(gan)欖油或菜油制(zhi)成(cheng)。