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姜汁皮蛋食用價值

皮蛋(dan)較鴨蛋(dan)含(han)更多礦物質，脂肪和(he)總(zong)熱量卻(que)稍有(you)下降。它能刺(ci)激消化器官，增進食欲，促進營(ying)養的消化吸收，中和(he)胃酸，清涼(liang)，降壓(ya)(ya)，具有(you)潤(run)肺、養陰止(zhi)血、涼(liang)腸(chang)、止(zhi)瀉、降壓(ya)(ya)之功效，此(ci)外，皮蛋(dan)還有(you)保護(hu)血管、提高智商、保護(hu)大腦的功能。

姜汁皮蛋制作方法

食材：皮蛋、香(xiang)(xiang)油、香(xiang)(xiang)菜、姜、生抽(chou)、香(xiang)(xiang)油、香(xiang)(xiang)醋(cu)、雞精、鹽

做法：

1、皮(pi)蛋(dan)剝去(qu)外皮(pi)，刀兩面(mian)抹上少許(xu)香(xiang)油，將皮(pi)蛋(dan)切成(cheng)小(xiao)瓣。

2、香菜、姜(jiang)洗凈(jing)切碎末備用。

3、將皮蛋裝盤。

4、取小碗一個，放入姜末、生(sheng)抽、香油(you)、香醋、雞精、鹽(yan)，拌勻。

5、將姜汁澆在(zai)皮蛋上，撒上香菜末即可。

姜汁皮蛋食用須知

火旺者最宜，少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食，不宜與甲魚、李(li)子(zi)、紅糖(tang)同(tong)食。

皮蛋怎么選

1、掂

是將(jiang)皮(pi)蛋放(fang)在手(shou)掌中(zhong)輕輕地掂一(yi)掂，品質好的皮(pi)蛋顫(zhan)動(dong)大，無顫(zhan)動(dong)皮(pi)蛋的品質較差；

2、搖

是用手(shou)取皮(pi)蛋(dan)(dan)，放在耳朵旁邊(bian)搖動，品質(zhi)好的(de)皮(pi)蛋(dan)(dan)無響聲，質(zhi)量(liang)差的(de)則有聲音(yin)；而且聲音(yin)越大(da)質(zhi)越差，甚至是壞蛋(dan)(dan)或臭蛋(dan)(dan)；

3、看殼

即剝除皮蛋(dan)(dan)(dan)外附的(de)(de)泥料，看其外殼，以(yi)蛋(dan)(dan)(dan)殼完(wan)整，呈灰(hui)白色(se)、無黑(hei)斑者為(wei)上(shang)品；如果是(shi)裂(lie)紋蛋(dan)(dan)(dan)，在加工過程中往往有可能(neng)滲入過多的(de)(de)堿，從而影響蛋(dan)(dan)(dan)白的(de)(de)風味，同時細(xi)菌也可能(neng)從裂(lie)縫處侵入，使皮蛋(dan)(dan)(dan)變質；

4、品嘗

皮蛋(dan)若是腌制合(he)格(ge)，則蛋(dan)清明顯彈性較(jiao)大，呈茶褐色(se)并有(you)松枝花紋(wen)，蛋(dan)黃外圍(wei)呈黑綠色(se)或藍(lan)黑色(se)，中心則呈桔紅(hong)色(se)，這樣的(de)皮蛋(dan)切開后，蛋(dan)的(de)斷(duan)面色(se)澤多樣化，具有(you)色(se)、香、味、形(xing)俱(ju)佳的(de)特點。