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姜汁皮蛋食用價值

皮(pi)(pi)蛋較鴨(ya)蛋含更(geng)多礦物質(zhi)，脂肪和總(zong)熱量卻稍有下(xia)降(jiang)。它能刺激消化器官，增進(jin)食(shi)欲，促進(jin)營養的(de)消化吸收，中和胃(wei)酸，清(qing)涼，降(jiang)壓(ya)，具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降(jiang)壓(ya)之功(gong)效，此外，皮(pi)(pi)蛋還有保(bao)護血管、提高智商、保(bao)護大腦的(de)功(gong)能。

姜汁皮蛋制作方法

食材：皮(pi)蛋、香油、香菜、姜、生抽、香油、香醋、雞(ji)精(jing)、鹽

做法：

1、皮(pi)(pi)蛋剝(bo)去外皮(pi)(pi)，刀兩面抹上少許香油，將皮(pi)(pi)蛋切成小瓣。

2、香菜、姜洗(xi)凈(jing)切碎末備用。

3、將皮蛋裝盤。

4、取小碗一個(ge)，放(fang)入姜末、生(sheng)抽(chou)、香油(you)、香醋、雞精、鹽，拌勻(yun)。

5、將姜(jiang)汁澆(jiao)在(zai)皮蛋上，撒上香(xiang)菜末即可(ke)。

姜汁皮蛋食用須知

火旺者最宜，少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食，不(bu)宜與甲魚、李子、紅糖同(tong)食。

皮蛋怎么選

1、掂

是將皮蛋(dan)(dan)放在(zai)手掌(zhang)中輕輕地掂一掂，品(pin)質(zhi)(zhi)好的皮蛋(dan)(dan)顫動(dong)大，無顫動(dong)皮蛋(dan)(dan)的品(pin)質(zhi)(zhi)較(jiao)差；

2、搖

是用手取皮(pi)蛋(dan)(dan)，放在耳朵旁(pang)邊搖(yao)動，品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)好的皮(pi)蛋(dan)(dan)無響聲(sheng)，質(zhi)(zhi)(zhi)量差的則有聲(sheng)音(yin)；而(er)且聲(sheng)音(yin)越(yue)大質(zhi)(zhi)(zhi)越(yue)差，甚(shen)至是壞蛋(dan)(dan)或臭蛋(dan)(dan)；

3、看殼

即剝除皮蛋(dan)外(wai)附(fu)的(de)泥料，看其外(wai)殼，以蛋(dan)殼完(wan)整(zheng)，呈灰白(bai)色、無黑斑者(zhe)為(wei)上品(pin)；如果是裂紋(wen)蛋(dan)，在加(jia)工(gong)過程中往往有可能滲入過多的(de)堿，從而影響蛋(dan)白(bai)的(de)風味，同(tong)時(shi)細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋(dan)變(bian)質；

4、品嘗

皮蛋(dan)若是腌(a)制合格，則(ze)(ze)蛋(dan)清明顯彈性(xing)較大，呈茶(cha)褐(he)色(se)(se)(se)(se)并(bing)有(you)松枝花(hua)紋(wen)，蛋(dan)黃外圍(wei)呈黑(hei)綠色(se)(se)(se)(se)或(huo)藍黑(hei)色(se)(se)(se)(se)，中(zhong)心則(ze)(ze)呈桔紅色(se)(se)(se)(se)，這樣的皮蛋(dan)切開后，蛋(dan)的斷面色(se)(se)(se)(se)澤多樣化，具有(you)色(se)(se)(se)(se)、香、味、形俱佳的特點。