白油(you)(you)肝片因用到豬油(you)(you),不加豆瓣、海椒等調(diao)味(wei)料,故(gu)稱之為(wei)白油(you)(you),黃綠相映,豬肝細嫩,在炒制(zhi)的過程中適當點綴素菜(cai)更具特(te)色。
食材:豬肝400克、熟(shu)豬油(you)200克、木耳20克(ke)、泡辣椒4只、料酒2茶匙、時蔬20克(ke)、蒜、蔥、姜各適量、生粉少許。
做法:
1、將(jiang)豬肝(gan)洗凈(jing),濾干水(shui)分,去掉肝(gan)筋,切成約(yue)0.3厘(li)米厚的“柳(liu)葉片”;蔥和泡辣椒切成“馬耳形”;姜、蒜(suan)去皮切成薄片;木耳發透、洗凈、去掉雜質;時蔬取其(qi)嫩心。
2、將(jiang)切好的肝片(pian)裝入碟內(nei),用鹽和生粉(fen)水拌勻,將(jiang)醬油(you)、鹽、味精、料酒(jiu)、生粉(fen)水加適量的上湯,在碗內(nei)調成汁。
3、燒熱鍋,下(xia)熟豬油燒至七成熟,倒(dao)入拌好的肝(gan)片,速(su)將肝(gan)片炒散,立即(ji)下(xia)姜、蒜、泡(pao)辣椒炒幾下(xia),再倒(dao)入木耳、蔥、菜心翻(fan)炒均勻(yun),下(xia)調好的汁料(liao)即(ji)可。