青菜心含有(you)豐(feng)富的纖維素(su),多種維生素(su),胡蘿(luo)卜素(su)以及鋅(xin)、銅、錳等,和蝦米一同(tong)做菜不但營養全面,而且通利腸胃,對于家庭老少皆(jie)宜。
食材:青菜心500克、蝦(xia)米30克、料酒15克(ke)、胡椒粉2克、豬化(hua)油50克、蔥姜各10克、雞湯300克、鹽2克(ke)、味(wei)精1克、豆(dou)粉(fen)10克(ke)、雞化(hua)油10克。
做法:
1、青菜(cai)心去皮筋,洗凈瀝干(gan),入沸水鍋氽至斷(duan)生,撈(lao)出(chu)入涼(liang)水內漂涼(liang)后,撈(lao)出(chu)輕輕擠出(chu)水分(fen),改成牙瓣。
2、蝦米洗凈,放入碗(wan)內加湯(tang)、料酒(jiu)、胡椒粉上籠(long)蒸至軟透(tou)取(qu)出。
3、炒(chao)鍋(guo)置旺火上,下豬化(hua)油(you)燒(shao)熱(約100℃),下蔥節、姜片稍炒,摻(chan)雞(ji)湯燒沸后,揀去(qu)姜、蔥,下鹽(yan)、胡(hu)椒粉、料酒、味(wei)精。
4、蝦(xia)米、青菜心(xin)燒至熟透入味時(shi),先(xian)撈(lao)起(qi)菜心(xin)整齊地擺于盤內,再將金鉤撈(lao)起(qi)放(fang)在上面。
5、鍋內下水豆粉勾二流芡,放雞化油和勻(yun),起鍋淋于菜心上即成(cheng)。