梅魚體小,有單寸左(zuo)右,色金黃,亦稱“小眼睛”。梅魚(yu)腹(fu)面全部或后部具肉棱,脊-后海梅魚梁兩側呈淡(dan)黃色花紋,布(bu)滿細小鱗片(pian),其味鮮美。梅魚永遠都長不大,個頭都偏小,最(zui)大的(de)也只有數寸長。
真正(zheng)的(de)梅(mei)(mei)魚(yu)必須產在梅(mei)(mei)雨季節,且需是(shi)梅(mei)(mei)雨綿綿、久日不見陽(yang)光(guang),或(huo)者大(da)雨如注,流經明光(guang)市的(de)池河至女山湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)口(kou)一帶(dai)的(de)池河河道內,梅(mei)(mei)魚(yu)便從池河下(xia)游(you)下(xia)游(you)乘波而上洄游(you)排卵后,此時(shi)新(xin)水(shui)活流翻(fan)滾,梅(mei)(mei)魚(yu)求偶(ou)情動(dong)勁滿,處于興奮狀態,成群浮游(you)水(shui)面,所捕獲的(de)梅(mei)(mei)魚(yu)是(shi)最好吃的(de)佳期。小(xiao)者數寸,大(da)者盈尺,眼珠晶亮頭小(xiao)身扁,色白肉(rou)嫩。只有此時(shi)的(de)梅(mei)(mei)魚(yu)魚(yu)尾(wei)才有乳汁(zhi)一樣(yang)的(de)分泌物溢出,這是(shi)梅(mei)(mei)魚(yu)區別于同類鲌(ba)魚(yu)或(huo)其它地(di)方鲌(ba)魚(yu)的(de)主要特征,也是(shi)梅(mei)(mei)魚(yu)獨具鮮嫩而有營養的(de)主要標志。
梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)肉嫩鮮美,不皿于小黃魚(yu),梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)肉極(ji)為細嫩,清蒸梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)入(ru)口即化,連筷(kuai)子(zi)(zi)也(ye)難(nan)以夾住。在上虞,后海梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)一(yi)直被奉為席(xi)上佳肴,外出游子(zi)(zi)歸來,外地客(ke)商到上虞考察,熱情的(de)主(zhu)人都會點盤梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)嘗鮮。梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)無論(lun)清蒸、紅燒,或(huo)與咸(xian)芥菜清炒,都極(ji)鮮美入(ru)味(wei)。
梅魚富含蛋白(bai)質、脂肪、碳(tan)水(shui)化合物、維(wei)生素A和鈣、磷(lin)、鈉鐵等元素(su)。由于梅(mei)魚(yu)肉是由肌(ji)纖維(wei)較細的單個肌(ji)群組成,所以梅(mei)魚(yu)肉中可以保持較多的水分,肉質鮮嫩而不肥(fei)膩。
2007年,滁州水產研究所開(kai)始(shi)了“梅鲌魚(yu)資源保(bao)護和(he)開(kai)發研究”的(de)攻(gong)關(guan),開(kai)展了梅鲌魚(yu)形態學、生態學和(he)繁殖(zhi)習性等全方位(wei)的(de)科學研究,由于“梅白(bai)魚(yu)極(ji)為嬌貴(gui),脫水就死(si)”,繁殖(zhi)難度極(ji)大,07、08兩年繁殖實驗(yan)全(quan)部失敗(bai),水產科(ke)技人員不(bu)氣餒,09年在總結前兩年的(de)研究(jiu)成(cheng)果的(de)基礎(chu)上,設計了(le)(le)更為(wei)詳盡和周密的(de)研究(jiu)方案,終(zhong)于完成(cheng)了(le)(le)梅鲌魚運輸(shu)、馴化(hua)、短期強化(hua)培育(yu)、催產(chan)激素(su)配比、產(chan)卵、孵化(hua)方式等(deng)技術研究(jiu),獲(huo)得了(le)(le)可繁親魚3組,7月28日繁殖(zhi)終獲成功,項目已進入到梅鲌(ba)魚苗種培(pei)育(yu)研(yan)究階(jie)段,苗種平均規格3cm,數量約5萬尾。 預(yu)示著梅鲌魚在可(ke)控條件(jian)下的(de)人(ren)工(gong)繁殖已經成功,該技術填補了(le)國內(nei)空白(bai)。