椒鹽里(li)(li)脊屬于川菜,里(li)(li)脊肉(rou)通常是指排(pai)骨間相(xiang)連的(de)瘦肉(rou),不(bu)僅質(zhi)地緊實(shi),而且(qie)瘦而不(bu)柴,自(zi)帶(dai)一種特殊的(de)豬肉(rou)鮮(xian)味。椒鹽里(li)(li)脊的(de)質(zhi)地緊實(shi)、色(se)澤紅(hong)潤的(de)里(li)(li)脊肉(rou)被炸至色(se)澤金黃、外焦(jiao)里(li)(li)嫩,簡(jian)直就(jiu)讓人無(wu)時無(wu)刻不(bu)想著拿手捏一塊放(fang)嘴里(li)(li)當零食享用。
做法一
調料:食(shi)用油500克(實耗(hao)油50克),香油1小匙,椒鹽1小匙,味精1小匙,
做法:
1、里脊肉洗凈切(qie)厚(hou)片,用(yong)刀(dao)將肉片拍松;
2、把雞蛋打入(ru)里脊肉片內,加入(ru)淀(dian)粉拌勻(yun);
3、燒鍋下油,油燒至六成熱(re)時,下里脊(ji)肉炸(zha)至色澤金黃時撈(lao)起,把鍋內余油倒(dao)入盆內;
4、鍋(guo)內留少許(xu)油,下炸(zha)好的里脊翻炒(chao)幾(ji)次,再調入椒鹽、味精,淋入香油炒(chao)勻即(ji)可。
做法二
用(yong)料:豬(zhu)里脊300g、淀粉60g、雞(ji)蛋1枚、油150g、鹽、雞(ji)精少許。
步驟:
1、里脊切成1cm寬(kuan)、2cm長的(de)薄片或者(zhe)條;
2、將蛋(dan)清中加進淀粉、鹽(yan)和雞精攪勻成糊;
3、把里脊放(fang)進糊(hu)里掛(gua)上(shang)薄(bo)薄(bo)的一層糊(hu),注意別蘸太多,否(fou)則成炸(zha)油條(tiao)了,而(er)且肉(rou)也(ye)不容易熟;
4、油(you)鍋燒至九成熱的時(shi)候(hou),將(jiang)里(li)脊片(或(huo)者條(tiao))逐(zhu)一放到(dao)油(you)里(li)炸(zha),炸(zha)成金(jin)黃色,裝盤即可。
1、里脊的蛋(dan)白(bai)(bai)質蛋(dan)白(bai)(bai)質屬優(you)質蛋(dan)白(bai)(bai)質,含有人(ren)體全(quan)部必需氨基酸。
2、里脊富(fu)含鐵,是人體(ti)血(xue)液中紅細胞(bao)的生(sheng)成和功(gong)能維持所必須的。
3、里脊是維生素的(de)主要(yao)膳食來(lai)源,特別是精(jing)豬肉(rou)中(zhong)維生素B1的(de)含(han)量豐富。豬肉(rou)中(zhong)還(huan)含(han)有(you)較多的(de)對脂肪合成和(he)分解有(you)重要(yao)作用的(de)維生素B2。