原料:核桃仁(ren)500g、鹽50g、花椒5g
模具:烤盤2個
烘焙:177度(du),上層,40分鐘,烤架以“凹”字形放(fang)置
椒鹽核桃仁(ren)的烤箱做法:
1、將核桃仁擇去雜質,清洗干凈;
2、取一容器,加入(ru)600g清水(shui),再加入(ru)鹽和(he)花椒,煮開后關火,倒入(ru)核桃仁(ren),使(shi)其浸泡1小(xiao)時(shi);
3、將入(ru)味后(hou)的核桃仁取出,晾(liang)干表面(mian)水分;
4、烤(kao)箱預(yu)熱至177度,40分鐘,上層,烤(kao)架以“凹”字(zi)形放置。
原料:鹽400克、花椒30克。
做法:
1、原料選擇:選用已成熟、核仁飽滿的果實。曬干后(hou)用風車或(huo)篩子去(qu)掉(diao)雜草、樹(shu)葉等雜質,脫(tuo)澀;
2、初炒(chao):初次(ci)炒(chao)時,不(bu)用(yong)加砂,用(yong)旺火炒(chao)至(zhi)核(he)桃殼縫(feng)合線(xian)自(zi)然張開,手摸(mo)山核(he)桃感到燙手即可;
3、浸鹽(yan):配制鹽(yan)水,用鹽(yan)量(liang)為核(he)桃重(zhong)的(de)18%左右(家(jia)庭炒(chao)制也可用此比例)。將炒(chao)熱的(de)山(shan)核(he)桃浸在鹽(yan)水里,使核(he)桃仁充分吸收鹽(yan)分,然后撈出,瀝去鹽(yan)水;
4、再炒(chao):鍋中加粗鹽250克,將其炒(chao)熱后立即倒進核桃(tao)。先用(yong)旺火炒(chao),當(dang)炒(chao)至核桃(tao)表(biao)面水分全部揮(hui)發后,再用(yong)文火繼續炒(chao),至核桃(tao)呈象牙色(se)就可(ke)起(qi)鍋。炒(chao)制過程中,應不斷(duan)翻動,以免生熟不均勻(yun);
5、包裝(zhuang):讓其(qi)自(zi)然冷(leng)卻后(hou),再(zai)用(yong)鋁皮箱或(huo)塑料薄膜食品袋包裝(zhuang)密封,家庭少量(liang)貯存時,可使用(yong)瓷器或(huo)玻璃瓶。
1、補充營養:椒鹽核桃中含有(you)蛋白質、維生(sheng)素E、不飽和脂肪酸(suan)、鋅、鈣、鎂(mei)、硒等多種營(ying)養(yang)物質,適量進食可以為(wei)身(shen)體(ti)提(ti)供一定的能量,補充多種營(ying)養(yang)素,有(you)利于人體(ti)健康;
2、緩解便秘:椒鹽核桃中含有較(jiao)多油(you)脂和膳食(shi)纖(xian)維,適量食(shi)用有利于(yu)促進腸胃蠕動,對于(yu)緩(huan)解便秘有一(yi)定幫助作用。
椒(jiao)鹽(yan)核(he)桃雖有一定(ding)好處,但(dan)是不(bu)能過量(liang)食(shi)用。椒(jiao)鹽(yan)核(he)桃本(ben)身含有較多油(you)脂(zhi)和(he)脂(zhi)肪,在制作時常(chang)添加(jia)(jia)鹽(yan)、糖分(fen)等輔料,使核(he)桃的熱量(liang)隨之增長,若(ruo)長期大量(liang)進食(shi)椒(jiao)鹽(yan)核(he)桃,容易引(yin)發肥胖,同時不(bu)利(li)于心腦血管健康。進食(shi)過多還可能影響消化(hua)功能,加(jia)(jia)重腸胃負擔(dan),容易出現胃脹、胃痛等不(bu)適癥(zheng)狀(zhuang)。
另外(wai),椒鹽核(he)桃仁(ren)不能與野雞肉、鴨肉同(tong)食(shi)(shi);痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉(xie)的病人(ren)不宜(yi)食(shi)(shi)。