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家常五香炒肉片的做法

材(cai)料：豬肉、蒜(suan)米、小蔥、香菜、五香粉、淀粉、雞(ji)精(jing)粉、蠔(hao)油、老抽。

做法：

1、豬肉切(qie)片加入(ru)五香粉、淀粉、蠔油及雞精粉腌制片刻；蒜米及小蔥切(qie)末，備用(yong)。

2、取(qu)鍋燒熱油(you)，爆香蒜米(mi)及小蔥。

3、倒(dao)入腌制過的瘦肉，待肉炒的變色(se)，加(jia)入適量的水及一點老抽上色(se)。

4、繼續用小火煮大約5-10分鐘。

5、倒入香(xiang)菜末翻炒，即可(ke)出鍋(guo)。不(bu)喜歡香(xiang)菜的可(ke)以不(bu)放，或(huo)者換成芹菜末。

五香炒肉片怎么炒才嫩

1、選材：

挑(tiao)選新鮮的肉，這是保證(zheng)炒肉鮮嫩(nen)的首要(yao)條件，放置時間太久的肉，失水量大，肉被風(feng)吹(chui)干，肉質變硬(ying)，組(zu)織(zhi)縮水變形(xing)，里(li)脊肉是最嫩(nen)的部位。

2、切法：

切肉(rou)(rou)時，肉(rou)(rou)片需逆著(zhu)紋(wen)路切出(chu)來(lai)的(de)(de)肉(rou)(rou)，并且盡量將肉(rou)(rou)切的(de)(de)薄些，吃起(qi)來(lai)就不(bu)會(hui)柴，肉(rou)(rou)絲(si)就要順著(zhu)紋(wen)路切，炒的(de)(de)時候不(bu)易碎(sui)。

3、掛漿：

（1）在切(qie)好的(de)肉(rou)片中(zhong)(zhong)，先放入少(shao)許的(de)嫩肉(rou)粉抓拌，它的(de)蛋白酶有助于加速分解出生肉(rou)中(zhong)(zhong)的(de)蛋白質，從而(er)達到嫩而(er)不韌的(de)效果，炸荔枝肉(rou)時(shi)常(chang)用。

（2）肉片放(fang)入(ru)少許的淀粉，再加入(ru)適量的清水(shui)攪拌均勻，讓肉掛上漿，形成(cheng)一道保護層，避(bi)免炒制時造成(cheng)大量的水(shui)分流失。

（3）蛋清(qing)，它和淀粉和嫩肉粉組合，讓肉片(pian)更加容易上(shang)漿，起到保護的(de)作用(yong)，起到嫩滑的(de)效(xiao)果，制作水煮(zhu)肉片(pian)時比較(jiao)常用(yong)。

4、炙鍋：

所謂的(de)“炙(zhi)鍋(guo)”，是四川(chuan)人的(de)叫法，就是先熱鍋(guo)再放油，炒肉時肉不易粘底，高(gao)溫情(qing)況下肉熟的(de)較(jiao)(jiao)快，從(cong)而避(bi)免(mian)水分大量流失，炒出來(lai)的(de)肉就比較(jiao)(jiao)嫩些。

5、油溫：

低油溫(wen)是炒(chao)肉的大忌，不僅成熟度慢，而(er)且容易(yi)造成脫漿的現象，肉質(zhi)易(yi)來(lai)易(yi)柴，中高油溫(wen)最為合(he)適(shi)，要求操作速度快。

6、滑油：

飯店的廚(chu)師，炒(chao)肉前會將肉片，先放入(ru)滾油中焯幾秒鐘撈起，油溫需控制(zhi)在6-7成左右，待它滑至定型后，再(zai)(zai)將它讓撈出(chu)瀝干油分，再(zai)(zai)炒(chao)時容易入(ru)味，而(er)且口(kou)感會比較嫩(nen)。

五香炒肉片的營養價值

1、能補(bu)充蛋白質(zhi)，可提供血紅(hong)素(su)(有機(ji)鐵(tie))和促(cu)進鐵(tie)吸收的半(ban)胱氨酸(suan)，能改善缺鐵(tie)性貧血。

2、具有(you)補(bu)腎養血、滋陰潤燥的功效，其(qi)能主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱(ruo)、產后血虛、燥咳、便秘等癥。